中國人愛喫麪，無論南北，都有地方特色麪食。地域以及風俗習慣決定了每個地方的風味，從麪條的千變萬化中就能感受到不同的文化底蘊，或濃烈粗獷或溫婉從容。

在所有食物中，麪條是最平易近人的，它和某道菜一樣，自帶地理標籤；在洛陽的大街小巷，藏着這 11 碗好喫的面！喫完等於繞中國走了一圈！

武漢-熱乾麪

熱乾麪是武漢特色小喫，麪條無湯汁，直接在煮好的麪條淋上醬汁調料，故名熱乾麪。

熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，別具特色！

麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，誘人食慾。

熱乾麪是武漢人過早（武漢人將喫早餐叫做“過早”）的首選小喫，對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小喫，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因爲它只能現做現喫。

有人說武漢人的性格，就像他們每天都要喫的熱乾麪一樣，“熱辣、幹練、愛面子”，連喫個早飯也要風風火火。所以，要想了解武漢，一定不能錯過熱乾麪。

推薦：

王三米皮熱乾麪

地址：麗春路王府井負一樓亞惠美食廣場內

拌調子熱乾麪

地址：遼寧路萬達廣場三樓

阿豪熱乾麪

地址：行署路與臨澗路交叉口西北角

四川-擔擔麪

擔擔麪是成都名小喫、用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。　

推薦：

小街天府

地址：西工區中州中路百貨樓後面的小街天府

馬記擀麪皮麻辣粉擔擔麪(總店)

地址：澗西區上海市場天津路湖北路交叉口向西50米路北

嘿小面(行署路店)

地址：行署路與澗東路交叉口西300米路北(行署路大張往西200米)

宜賓-燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小喫之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。

燃面要點一要面細，二要油多，燃面就是要一點就燃才叫燃面！芽菜、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、香蔥、豌豆尖…豐富味覺，一口滿足。

宜賓燃面的特點：鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。

推薦：

川宜·宜賓燃面

地址： 南昌路王府井負一樓亞惠美食城內

喻見四川小食

地址：西工區九都路與芳林路交叉口中邁紅東方商鋪1-01號

寬巷子老成都名小喫

地址：澗西區小上海市場步行街金鑫珠寶城斜對面

重慶-小面

狹義的小面是指麻辣素面，分湯麪和幹溜兩種類型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的麪食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪等。

小面富於變化，在麪店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麪)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂，一碗麪條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麪條。麻辣味調和不刺激，麪條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

只有重慶人才懂重慶小面，不喫小面不自在。小面面條細長、均勻，麪湯油光紅潤，味道鮮香，麻辣不膩，喫上一口，家的溫暖瞬間襲來。

推薦：

正宗重慶小面

地址：唐宮東路毛線市場向東100米路北(明堂博物館)

重慶老太婆攤攤面

地址：景華路與青島路口銀座1樓(屈臣氏隔壁)

董小姐的面

地址：黃河路與遼寧路交叉口東南100米

山西-刀削麪

刀削麪全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香；

刀削麪的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麪食者歡迎。它同武漢熱乾麪、北京炸醬麪、河南燴麪、四川擔擔麪同稱爲五大面食名品，享有盛譽。

一碗刀削麪，對於在外的遊子，是媽媽的味道，是家的味道，是故鄉的味道。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。

推薦：

小軍刀削麪（清真店）

地址：瀍河區啓明南路與熙春西路交叉口向南40米路東(近正骨醫院)

吳家刀削麪

總店地址：澗西區景華路與長春路交叉路口(近景華路)

鐵蛋刀削麪

地址：洛龍區洛宜路與學府街交叉口洛陽銀行西30米

老紗廠穆斯林刀削麪

地址：西工區王城大道與健康路交叉口升龍廣場A區1-39商鋪

蘭州-拉麪

蘭州牛肉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小喫。

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。

抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麪糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麪速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麪條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。

一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麪條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均爲7扣，細的則爲9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

麪條光滑筋道，在鍋裏稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋裏下面：“拉麪好似一盤線，下到鍋裏悠悠轉，撈到碗裏菊花瓣”。觀看拉麪好像是欣賞雜技表演。

推薦：

頂牛拉麪

地址：南昌路王府井申泰大廈樓下

河南-燴麪

“燴”字經常出現在河南美食裏，看似亂燉，內含章法。高湯做底，高筋麪粉爲原料，手工扯出勁道寬麪皮，再加上豐富的香料和食材，才能做成一碗葷、素、湯、菜、飯兼有的正宗河南燴麪。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分爲：湯麪和撈麪兩種。喫起來濃釅醇厚、鮮香有韌勁。

推薦：

鄭州西三燴麪

地址：銀川路中弘名都城小區大門北行20米

妞妞燴麪

地址：漢屯路與紗廠路交叉口東300米路南

中州東路331號(青年宮天風堂東側)

翔記家家和燴麪

地址：老城區北大街丹尼斯南100米

小強單鍋燴麪

地址：瀍河區中州東路52號(近人民檢察院)

遊記泡饃燴麪城

地址：澗西區行署路與澗東路交叉口南10米

延吉-冷麪

蕎麥麪上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麪留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麪纔是最正宗。

冷麪講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。

一碗冷麪配一筷子泡菜，酸甜鹹鮮，合着沁人心脾的涼意，一股腦灌進胃裏，這就是能讓人誓死捍衛的家鄉美味！

推薦：

土大力

地址：新都匯/建業凱旋廣場/廣州市場/政和路丹尼斯/南昌路王府井

八福力韓國休閒餐廳

地址：泉舜購物四樓北側(臨音樂噴泉)

廣東-雲吞麪

一勺鮮湯，半寸韭黃， 四粒雲吞，九錢面線。

一碗地道的雲吞麪， 卻讓很多人夢魂牽繞...

推薦：

鮮蝦雲吞麪

地址：上陽路上陽花園西門口

廣東小喫

地址：澗西區南昌路與周山路交叉口向北200米六合國際對面

陝西-油潑面

油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑面，熱油澆在面上的那一刻，發出“滋啦響”的聲音，香味瞬間撲面而來，眼睛盯着碗裏，口中就開始分泌唾液，讓人垂涎！

推薦：

七一路油潑面

地址：西工區七一路與凱旋東路口南50米路東

青島路油潑面

地址：青島路(近聯盟路）

陝西名喫油潑面

地址：老城區蓮花街26號北大街丹尼斯對面

添福源油潑面臊子面

地址：澗西區麗春西路與銀川路交叉口西10米

這麼多面，

你最鍾愛哪一種？

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