你做的鱼头不好吃怎么办？教你大厨的9种美味做法，全家都抢着吃
说起鱼，浑身是宝，从鱼头到鱼尾都能吃，尤其鱼头的鲜美征服了不少人，可是很多朋友都问我，做的鱼头不好吃怎么办？教你大厨的9种美味做法，汤鲜味美满嘴留香，全家都抢着吃，赶快收藏，一起来看看吧
一、太白鱼头汤
材料：鲜鱼头、盐、植物油、姜、葱、料酒、豆腐
做法：
1、鱼头洗净，对半切开，擦干水分，下油锅煎至两面金黄。
2、倒入适量开水没过鱼头，加生姜、葱段、料酒，大火将汤煮滚，转小火炖30分钟。
3、加入切好的豆腐煮开，撒葱花，加盐调味即可。
二、粉蒸鱼头
材料：鱼头、水发粉丝、五香米粉、辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油
做法：
1、将鱼头剖开成两片，治净，加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。
2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油，放在盘里垫底，摆上鱼头，入笼蒸熟，取出。
3、在鱼头上撒葱花和胡椒粉，浇热油即可。
三、鱼头炖粉条
材料：鱼头、干粉丝、葱、姜、干辣椒、蒜头、老抽、生抽、料酒、盐、糖、郫县豆瓣酱
做法：
1、干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片，炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎金黄捞出。
2、起锅入油，烧热加葱姜炒香，放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜烧热。
3、加水漫过鱼头，慢炖30分钟，加粉丝炖熟，加盐，糖调味，出锅前撒香葱碎即可。
四、三酒醉鱼头
材料：花鲢鱼头、葱、姜、葱、小米辣、黄酒、盐、白胡椒粉、白兰地、剑南春白酒、糖、生粉、高汤、红葡萄酒、红烧味汁、蚝油、花雕酒、青红椒
做法：
1、新鲜的花鲢鱼头冲去血水，从下颌处斩断剖开，加葱段、姜片、鲜红小米辣、黄酒、盐、白胡椒粉、白兰地、剑南春白酒和糖，揉搓至鱼头入味，冷藏腌1小时。
2、取出鱼头，去掉腌料，拍一层生粉，入油锅，八成热油炸一下，待表面定型后，捞起备用。
3、锅下猪油，烧至五成热，下入姜片爆香，加葱段、蒜瓣，高汤，红葡萄酒、红烧味汁、蚝油、花雕酒、盐搅匀。
4、再倒入剑南春白酒，中火烧沸，放入鱼头，小火焖5分钟至熟，将鱼头盛入盘中，原汤勾薄芡，大火收浓，浇在鱼头上。
5、锅入底油，烧至五成热，下入青红椒圈、蒜瓣大火爆香，调入少许盐、味精，盖在鱼头上即可。
五、鱼头蛙
材料：花鲢鱼头、牛蛙、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、盐、色拉油、青花椒、小米辣、二荆条辣椒、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁
做法：
1、把大花鲢鱼头治净，砍成大块。牛蛙宰杀洗净，剁成块，加姜葱、料酒和胡椒粉腌20分钟。
2、净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁。
3、放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，撒上葱花和花椒，浇热油激香即可。
六、印象鱼头
材料：大鱼头、葱姜水、酒酿、山椒水、生粉、盐、味精、自制酱、青杭椒、红杭椒、鲜花椒、芝麻油
做法：
1、大鱼头宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水、酒酿、山椒水、生粉、盐、味精拌匀，腌15分钟。
2、将腌好的鱼头加自制酱入蒸箱蒸8分钟至熟。
3、锅内入色拉油烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒爆香，淋芝麻油，出锅浇在鱼头上即可。
4、自制酱：锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。
七、红烧鱼头
材料：鱼头、红椒、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、小葱
做法：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用。
2、锅烧热倒油，入葱姜蒜，炒出香味，将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
3、加入料酒，生抽，老抽。冲入开水，持平鱼面。盖上盖子，大火将鱼汤一直熬到还剩一点点。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
八、砂锅焗鱼头
材料：鱼头、鲜沙姜、蒜子、干葱、大葱白、九层塔、XO酱、花雕酒、盐、面粉、味精、胡椒粉、色拉油、橄榄油
做法：
1、将鱼头去鳃鳞，切块，加入干葱、鲜沙姜、盐、味精、胡椒粉腌入味。
2、将入味后的鱼头拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
3、砂煲加热，淋入橄榄油，加鲜沙姜、蒜子、干葱、大葱白煸香，鱼块整齐地码放上。
4、加九层塔、XO酱、花雕酒和味精，盖好盖，小火焖3分钟即可。
九、碎青椒炒鱼头
材料：鱼头、南乳、白腐乳、蛋黄、生粉、生抽、味精、猪油、青椒、小米椒、紫苏、陈醋、辣鲜露、生抽、香油、
做法：
1、治净的鱼头半个，切块，加南乳、白腐乳各1块、蛋黄1个、生粉15克、生抽3克、味精少许抓匀，腌3分钟。
2、鱼头块下七成热宽油中，小火炸至两面金黄，捞出控油。
3、锅入猪油，烧热，下青椒碎、小米椒圈、紫苏碎炒香，倒入炸好的鱼头块，淋入陈醋、辣鲜露、生抽、香油少许，翻炒均匀，即可。
