這篇關於泰國的文章口味有點重，恨不得一口吃掉！

舌尖上的清邁

泰國菜有四大菜系，分別爲泰北菜、東北菜、中部菜、與泰南菜，不同的菜系也反映出泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往也跟鄰近國家的相近。泰國的北部地區與緬甸和寮國接壤，以有「泰北玫瑰」之稱的清邁作爲泰北政治經濟中心，與熱鬧的首都曼谷相比，清邁有着完全不同的氣質，像是清爽的空氣、幽靜的城市、親近自然的街景、沉澱幾百年甚至更悠久的文化底蘊，當地的食物也當然會有屬於自己的風格及特色。

清邁菜餚的特點

清邁在地理上不論是緯度或地勢相較於泰國其他地區高，四周環山，氣候也比較涼爽，當地人的飲食習慣也因此有所不同。清邁的飲食口味偏中等，較沒有大家認知中泰國菜的辛辣，有的菜餚以鹹味爲主，有的菜餚以辣味爲主，酸味與甜味極少。泰北菜不使用椰汁和白糖，人們習慣用像是豆豉片、蟹汁等地調料提出菜餚的味道，或使用青菜或蔬果來增加料理的甜味。人們最常食用的肉類是豬肉，價格不高、易尋找；接着是牛肉、雞肉、鴨肉、鳥肉，海鮮產品則因爲位處內陸不靠海而幾乎不流行。

1泰北香腸

泰北香腸唸作[Sai Ua]，[Ua]是北方話，意旨將東西填入、塞入某物當中，通常以豬肉爲主，將絞肉、豬腸搗成泥狀後放入咖喱辣醬攪勻，再加入箭葉橙、蔥末和香菜，塞入腸衣當中再將它烤熟就大功告成。泰北香腸喫起來有濃郁的香料氣味，紮實的豬肉內餡中還竄出些許的辣香，是泰國北部口味的經典代表。

2泰北金面

一說到清邁美食，泰北金面常是人們腦中第一個閃過的答案，作爲清邁的着名小喫，大街小巷中都會有它的身影。金面又被稱爲泰北咖喱面或是清邁面，是將雞腿跟黃咖喱湯放入鍋中燉煮，直至雞腿軟爛後再放入炸得酥脆的雞蛋麪。金面的湯底更是那令人難忘味道的關鍵，多以咖喱配上胡姜、薑黃和生薑作爲湯底，加上椰奶、醬油與棕櫚糖等來燉熟，澆淋到煮熟的金麪上即可烘出那獨特的香味。在食用時也會搭配香蔥、醃辣酸菜和辣椒醬等。

3康托克餐

北部料理因爲有蘭納王朝文明，因此發展出特有的蘭納宮廷料--理康托克餐（Khantoke）。這種擺盤完整又豐美的餐盤，在早年是蘭那王朝時宮庭裏用餐的形式，後來在清邁的習俗裏，則成了宴請賓客時來展現盛情的方式。通常這樣的小圓桌上會放上六至八個小圓碟，分別裝着的是炸豬皮、炸豬肉、番茄豬絞肉醬、高麗菜、黃瓜、青豆等等的蔬菜，配着糯米一起喫，十分優雅細緻。

4番茄豬絞肉醬

泰國北部的居民喜好喫蔬菜，因此北部地區是許多着名蘸醬菜的起源地，番茄豬絞肉醬屬於泰國北部一道非常有名的沾醬，味道適合搭配各種蔬菜，烹飪手法也簡單，只要將青色辣椒、紅蔥頭、大蒜和泰國北部盛產的番茄放在炭爐上烤香之後搗爛，加上魚露漢清寧汁調和即完成。

5炸豬皮

炸得酥脆的豬皮，咬在嘴裏喀茲喀茲的作響，滿嘴的豬油香味不管是下酒或者當成解嘴饞的零食都很適合，泰國人喜歡把炸豬皮加在面裏面一起喫，讓清淡的湯麪增加香氣，也增添不同的口感。在康托克餐裏的小菜當中炸豬皮算是固定班底，通常都一定會有它的出現。不止國外觀光客，就連泰國人到訪清邁也會買炸豬皮當作伴手禮分送親友。

6泰北咖喱豬腩

泰北咖喱豬腩同樣也是泰北料理的一大特色名菜之一，而因爲地域和歷史的因故，烹飪方式和口味帶有緬甸料理的影子。喫起來味道偏鹹，帶有一點酸酸的口感，燉到軟爛豬肉和大蒜則使得湯頭十分的下飯。

7酸辣豬血湯米線

米粉或是米線搭配各種湯汁食用的，是蘭納人廣泛喜愛的食物，各地區的做法各不相同，有的地區會在湯料中加烤黃豆沫來提味。酸辣豬血湯米線是泰北必喫美食，所以去清邁玩時千萬不要錯過它。湯頭一般會用豬骨頭熬製，加入專用咖喱醬還有大量蕃茄，泰國香料及豬血等一起熬煮，特別香甜泰國人一般會搭配米線一起喫，還有各種生菜（如：高麗菜、豆芽等），油炸過的幹辣椒一般店裏的生菜都是無限供應，一碗大概15-30泰銖。

8蒸豬血飯

泰國有很多用葉子包裹的食物，其中在泰北最普遍的就是蒸豬血飯，據傳是源自撣族的飲食。蒸豬血飯是用白米均勻混拌豬血，油蔥油或用蒜酥油、鹽，少許糖，再用芭蕉葉包起來去蒸熟就可以食用，喫的時候會配上生紅蔥、切片黃瓜、油蔥、炸幹辣椒、檸檬一起喫，有些店家會另撒上蔥花、香菜，想加料配豬皮也是合宜。如果能喫辣，而且店家的炸幹辣椒看來美味的話，強烈推薦一口辣椒一口飯，那股沉着的辣配上鹹香米飯，天堂之味。

9菠蘿蜜湯

潑水節期間，泰國北部家家戶戶一定會喫一種幸運菜餚-菠蘿蜜湯，是用生的菠蘿蜜來煮，加大蒜、番茄等做成的一種湯。在泰語中，“菠蘿蜜”和“支持”的發音差不多，代表人們在新的一年中能得到朋友的幫助，同時寓意着今年餘下的時間會充滿幸福。

10泰北烤魚

泰北烤魚是一道神奇的泰北菜，它既可以被端上商場里豪華泰式餐廳的餐桌，又可以在街邊燒烤攤販的小圓桌上就品嚐到。是被各個階層的人民都追捧的泰北菜。每到各個節日及慶典時，清邁人民的餐桌上一定會有泰北烤魚這道菜。

泰北烤魚是將獨特的北部香料塞進魚肚內，經過碳火燻烤而成。一般清邁街邊的烤魚是由專用的碳火架子燻烤而成的，而餐廳裏的烤魚則是多由錫紙包住，在烤箱中烤制而成。兩種做法大相徑庭，各有各的美味之處。烤魚一般搭配各式綠菜和白菜葉蘸着醬料食用，再講究一些還會搭配蒜瓣，洋蔥，姜瓣和米粉一起食用。菜葉包裹着噴香的魚肉，再搭配姜蒜的辣味和醬料的酸甜味，咬一口濃香四溢，口感豐富又滿足。

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