大家都知道鸡蛋是很好的营养品，但是现在很多人只吃蛋白，不吃蛋黄，认为鸡蛋的营养主要存在于蛋白中，或者蛋黄中胆固醇太高。这种理解是不正确的，下面就更您说说吃蛋黄的几个理由。

理由一 营养丰富

蛋清和蛋黄的营养成分是不同的。蛋清中除了含蛋白质外，其他营养素很少。而蛋黄中含的营养素品种则丰富的多，除了大家惧怕的胆固醇外，还有丰富的蛋白质、维生素和矿物质及对大脑及重要的营养物质卵磷脂。

理由二 胆固醇也有益处

蛋黄中含有丰富的胆固醇,虽然摄入过多的胆固醇与动脉硬化、冠心病的发生有关,但胆固醇也是合成人体类固醇激素(特别是性激素)、胆汁酸的重要原料,所以胆固醇是一种人体需要的营养物质。现代研究还发现,胆固醇太高容易得心血管疾病,而太低者寿命更短,也易患上癌症。

理由三 适量蛋黄不会升高胆固醇

很多人不敢吃蛋黄的理由是蛋黄含太多的胆固醇,其实人体内的胆固醇并不都是吃进去的。其来源有两个:一是肝脏合成,正常人每天大约产生1000毫克胆固醇,由于身体会制造自己的胆固醇,所以无需外界提供,正常人也不会缺乏;二是外源性摄入,即来源于动物性食物,如蛋黄、脑、内脏等。每个鸡蛋大概含200毫克的胆固醇,对正常人而言,其对血液中的胆固醇含量影响不大，而且摄入胆固醇后人体会反馈性地抑制相关酶，使肝内自身合成胆固醇减少。

倘若是人体代谢出了问题，即使一点不吃胆固醇，血中胆固醇也会偏高，当然这种人应控制饱和脂肪及胆固醇摄入。况且，蛋黄中除了含有胆固醇之外，还有丰富的卵磷脂，它是一种强力乳化剂，会使血中胆固醇水平下降、血黏度降低，避免胆固醇在血管壁上沉着，所以蛋黄中的卵磷脂对预防动脉硬化有重要作用。临床上还把卵磷脂作为治疗动脉硬化的药引呢！美国科学家经过15年的研究发现，每天吃一个鸡蛋不会明显升高血液中的胆固醇浓度，吃鸡蛋的人心脑血管疾病发病率远远低于少吃鸡蛋或不吃鸡蛋的人。

理由四 合适的脂肪酸比例

蛋黄中单不饱和脂肪酸占46%-47%，饱和脂肪酸约占28%-30%，多不饱和脂肪酸约占23%-26%。其脂肪酸构成相当合理，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油，比葵花籽油、大豆油、玉米胚芽油等都高得多。

理由五 蛋黄是护眼保健品

蛋黄中含有丰富的叶黄素和玉米黄素，它们具有很强的抗氧化作用，对于保护眼睛正常功能特别有益。叶黄素和玉米黄素使视网膜中的黄斑有正常的视觉功能，一旦缺乏就会引起黄斑功能退化，视力模糊及其他眼疾。叶黄素和玉米黄素还能帮助眼睛过滤有害的紫外线和蓝色光，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。因此蛋黄对眼睛保健大有好处，且颜色越黄的蛋黄越好。

专家指出，正常人每天吃一个全鸡蛋是有益的，所以要把蛋白蛋黄一起吃下去。

转自：《食品与健康》

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