古代美人不大爱吃东西。常常的，她们每餐只吃小半碗茶泡饭，配几缕小咸菜——爱的是那好茶于糯米的天然清香。

这样的人儿，对于以香花、香料入馔饮，自然就特别地钟情。因此闺中最欣赏含芳撷英之味，也最善于把种种香品，化成道道珍馐，让袭人花气在唇齿间徘徊萦绕。

清晨，采下带露的鲜花。

[明]仇英《人物故事图册》（局部），现藏于故宫博物院

玫瑰蒸糕，藤萝做饼

每年暮春四月，花盛之时，将那刚刚盛开过、尚未凋谢的藤萝花与玫瑰花剪下，将花瓣洗净，加白糖、油脂丁拌匀，蒸成千层糕。

如果入炉烙熟，那就是外焦里嫩、热香可口的玫瑰饼、藤萝饼。

有庭院处，必有藤萝架。[清]丁观鹏等《汉宫春晓》

牡丹拌生，落梅添味

南宋的宪圣吴太后，最是嗜花之人。她生活清俭，而且不喜杀生，因此日常多吃拌生菜，总是让宫人从皇苑中采摘来牡丹花瓣，掺在其中以调味。

冬天，则用梅花来拌生菜，并只许采集树下的落英来入馔，而不许惊动枝头清放的葩蕾。

摘牡丹，采玉兰，一庭花光入春盘

[清]陈枚《月曼清游图册》之一，现藏于故宫博物院

桂花作鲊，椒蕊佐鱼

闺阁中，即使食荤，也要香花来添增清味。比如西门庆家中，由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房，做出的“木樨银鱼鲊”，竟是用桂花来为熏银鱼调味。

清代王府中的特色菜“煎串黄花鱼”一定要拌以鲜花椒蕊，这样的鱼肴备受福晋、格格们的青睐。至于菊花火锅，就更是流传广远了。

图源于故宫角楼餐厅

荼蘼入粥，荷叶为羹

闺阁里的一粥一饭，也每每要借助花香的韵致。做粥时，可用鲜牡丹花瓣散入粥中，做成“牡丹花粥”；加入荼蘼花，就是香美的“荼蘼粥”了。

灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的“荷叶羹”，也是让新荷叶的清香渗入汤中的花形面片而成。

荷香深处亲采莲

[清]焦秉贞《仕女图册》之一，现藏于故宫博物院

茉莉酿酒，玫瑰蒸露

闺中饮酒，也是充满花香的。《金瓶梅》中，女眷们常饮茉莉花酒。这酒的酿制方法可是清雅：把好酒盛在瓶中，不要盛满，酒面距瓶口留二三寸距离。然后，在瓶口撑架一个十字或井字形的竹架，将新摘的数十朵茉莉花系在这竹架上，悬垂至离酒面约一指的距离，再予以密封。十几天后，喷鼻的“茉莉花酒”就酿成了。

洗花入酒

[明]陈洪绶《蕉林酌酒图》，现藏于天津博物馆

不过《金瓶梅》中富商的奢侈，可难比《红楼梦》中侯府的高贵。怡红公子出于对如花女儿的至深痴情，竟把珍贵的皇家贡品“玫瑰清露”送给了美丽无辜的五儿。

这花露的来路可不一般，它的制造方法，乃是取经于阿拉伯世界制造香水的蒸馏工艺。在宋代，这一工艺首先传入了广州地区，然后逐渐流传开来。用蒸馏工艺制作“花露”，在明清非常流行，而且贵族门第中都是讲究闺中人亲手自制。

图中为明清时代蒸馏烧酒的设备，彼时蒸馏花露之器正是采用同样的形制，只是在尺寸上加以缩小。

[清]佚名《造烧酒图》

花露是重要的化妆、美容用品，但是在中国，同时也成了倍受珍视的饮料、调味品。明代的《养小录》中，举出三十几种可以蒸馏花露的花、叶，并且指出，花露无论是入酒调味，还是作为代茶的饮料，或者作为香甜剂做点心，都是非常清新宜人。

蔷薇障上群花争艳，随时可以采摘下，蒸制花露

[清]陈枚《月曼清游图册》之六

红楼梦中的两种香露“玫瑰清露”和“木樨清露”，可以兑上凉水，作为夏天的冷饮，喝下后让人头目清凉。而李渔在招待客人的时候，总是吩咐他的爱妾制作一种花露拌饭，最让人垂涎：当米饭刚蒸熟的时候，用一杯花露浇在饭上，盖上锅焖一会儿，然后拌匀，其效果是普通的米饭带有了异样的花香气，变得仿佛什么珍奇食物一般。

日丽参差影，风传轻重香。

会须君子折，佩里做芬芳。

——[唐]李世明《芳兰》

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