有机加工封存风土之味

无论是日本精进料理所谈「旬味」，或是中国传统饮食倡导的节气料理，谈的都是当季农产的新鲜滋味，令人格外感受到土地的温度与恩赐。

可是在吃当季的背后，除了生鲜蔬食以外，「农产加工」扮演重要角色，透过腌渍、发酵、干燥等方式，保存季节的味道，展现食材隐藏风味，甚至可以提升农产品价值，提高有机农产。

俗话说：「米贵伤民，谷贱伤农。」

在气候环境的剧烈变迁下，现代农业面临的挑战增加，造成农作物减产、土地或投资设备损失；然而生产过剩的去化更是农民耕种之余急需解决的烦恼。面对产销供需的这一大课题，在土地上投入更多心力的有机农业，也渐渐意识到联合「食品加工」的生产模式是必然发展的一条道路。

绿保利他扮演通路者的角色，想协同有机食品加工厂，努力建置了有机农产加工链，为有机农业提出更多元化的产品方案，让每一颗用心栽种出来的有机蔬果，可以充分被珍惜及利用，制作出各种美味的食品，为消费者创造健康的生活。

什么是农产品加工？

许多人听到「加工」两字，以为那是一门现代技术。其实农产品加工在人类饮食历史的渊源已久，像是奶奶在自家后院晒萝卜干、腌芥菜、酿梅子等，这些用于保存蔬菜水果的技术，就是所谓的农产品初级加工。农产品加工的目的主要是为了保存，其次是可以创造更多样性的饮食，不过站在现代农业的范畴里讨论，农产品加工更重要的意义在于调节盛产。大面积栽种单一作物的产量，要在赏味期限内靠鲜食完全去化，那几乎是不可能的一件事，倘若没有食品加工业的协助，恐怕有部分的农产品将面临被丢弃的命运。

绿保利他坚持从“利他”的心出发，致力于串联产业上下游，持续在农民、制造商、消费者之间分享沟通，寻找更多理念相同的合作伙伴。