摘要：新加坡常年高溫，尤其是在烈日炎炎的夏天，人們走在路上都會感到十分炎熱，更不要說每天在高溫烘爐旁接受氣溫與烘爐產生的雙重熱浪下的胡先生了，他揮汗如雨、始終堅持着爲胡振隆老字號打拼的赤誠之心，使胡振隆家的肉乾有了溫度、有了靈魂，並將這份心意與匠人精神永遠傳承。現如今，許多豬肉乾店爲了能夠快速、大量的生產，已經取消了炭火烘烤，但是胡振隆肉乾店作爲歷史悠久的老字號，卻捨棄了煤氣或電烤的方式，依然堅持着手工炙烤這樣費時費力的過程，可以說是如同匠人一般的精神，無數顧客品嚐到胡振隆家的肉乾後都讚不絕口，下面就讓我們一起來探索胡振隆肉乾店碳烤的奧祕吧。

胡振隆老字號成立於上個世紀，距今已七十餘年，是新加坡最知名的肉乾店之一，現在已傳至第三代掌門人胡明溪先生，是一家十分具有時代感的老字號。現如今，許多豬肉乾店爲了能夠快速、大量的生產，已經取消了炭火烘烤，但是胡振隆肉乾店作爲歷史悠久的老字號，卻捨棄了煤氣或電烤的方式，依然堅持着手工炙烤這樣費時費力的過程，可以說是如同匠人一般的精神，無數顧客品嚐到胡振隆家的肉乾後都讚不絕口，下面就讓我們一起來探索胡振隆肉乾店碳烤的奧祕吧！

走進胡振隆肉乾店的後廚，一陣熱浪與香味撲面而來——第三代掌門人胡明溪先生正在高溫下，不斷對着肉片進行翻烤。新加坡處於熱帶地區，氣溫本就很高，再加上炭火的溫度，一般人那肯定是是非常的不舒服，更別說是長時間處於這樣的環境下了。那爲何胡先生依然要堅持要親手使用炭火進行烤制呢？因爲只有火炭纔可以帶出肉乾的原汁原味的口感和味道，鮮嫩又帶有焦香的口感，是普通機器或是電器無法制作出來的，這也是胡振隆家一直堅持的理念與初衷。炭烤是製作肉乾的最重要的一個步驟，胡先生將已經制成九分熟的大肉片，撕扯下來剪成一片片方方正正的肉片，方便均勻的受熱，並將肉片放在炭火上不斷地翻來覆去烤制，使其擁有漂亮的光澤。炭烤時肉片不斷散發出誘人的香味，從上滴落下的油脂，落在炭火上發出滋滋的響聲，讓整間後廚都充滿了令人垂涎三尺的香氣，使人迫不及待地想要品嚐。中央電視臺節目《味道》在來到新加坡探訪的特輯中，主持人孫迅特意來到胡振隆，節目中濃縮了肉乾炭烤過程，經典總結道：“胡老闆每天長時間的高溫炙烤，鍛就了一份耐力和緩緩而來的溫和，憑藉一雙手，他與世界發生最直接的交流。我想這就是生活在新加坡的華人們，一種最真實的寫照吧！”

雖然胡振隆老字號已傳承數十年，但他們始終堅持初心，保持着自己創建胡振隆肉乾店的理念，掌門人堅守後廚，爲每一位顧客親手烘烤肉乾。新加坡常年高溫，尤其是在烈日炎炎的夏天，人們走在路上都會感到十分炎熱，更不要說每天在高溫烘爐旁接受氣溫與烘爐產生的雙重熱浪下的胡先生了，他揮汗如雨、始終堅持着爲胡振隆老字號打拼的赤誠之心，使胡振隆家的肉乾有了溫度、有了靈魂，並將這份心意與匠人精神永遠傳承。