臭名遠揚的信陽蘇仙石豆腐乾

在信陽商城縣，有一道從道光年間流傳下來的美味，至今仍受到廣大羣衆的喜愛，這道美味就是蘇仙石鴨蛋豆腐乾。有史料記載，蘇仙石鴨蛋豆腐乾爲道光年間的蘇仙石人易繼奎首創，至今他的後人仍在這裏經營着這份祖傳生意。

易繼奎首創了鴨蛋豆腐乾之後，歷經百年，蘇仙石也因這種美味而聞名。到了新中國成立後，蘇仙石鄉開始有越來越多的人家售賣豆腐乾。蘇仙石大概500多米的街道上，現在豆腐坊已有幾十家，但論起味道，還是數易家鴨蛋豆腐乾最爲正宗。

在易家豆腐坊，易家老闆也正在忙着製作豆腐乾。而製作豆腐乾的第一道工序便是將黃豆磨碎，然後煮沸。隨着機器的轟鳴，黃豆被碾成豆粉，然後加水煮沸，此時多餘的油脂漸漸浮出豆漿表面，成爲豆腐皮。易老闆把他們晾在竹竿上，這是另一種質感的美食，用商城人的土話稱其爲豆巾。之後便是點豆腐，將石膏按照比例放進豆漿，然後就會慢慢凝固成嫩豆腐。之後用溼棉布包成小塊，木塊壓出水份，木炭微火烘乾，老臭滷泡一晚上洗涮乾淨，再次曬乾，這樣一直要忙到夜裏十二點，才能成爲墨綠色的鴨蛋臭豆腐乾。