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北京在国内的美食地图上，算是一个神奇的存在，既包罗万象，又鱼龙混杂。记得若干年前刚来北京工作的时候，总在路边看到小门脸上挂着“正宗武汉红油热干面”、“武汉**鸭脖”的招牌，也常常被本地人问到，这些小吃在武汉是不是很出名？

后来遇得多了才发现，不仅是“红油热干面”，那些随处可见的“杭州小笼包”、“沙县小吃”等，几乎都是外来食物在北京的改造版，跟原产地并没有太大关系，打个擦边球而已。至于味道，仁者见仁吧。

但作为在北京的异乡人，也是幸运的，除开这些生拉硬扯的“亲戚系”小吃，认真还原家乡味道的餐馆也不少，比如各地的驻京办餐馆便是首屈一指。厨师的地道和菜式的经典自然不在话下，甚至一些独特的食材都是从当地空运而来，它们用特殊的存在形式，维系着浓浓的思乡情怀。

从本期开始，我们会陆续带着来自不同城市的小伙伴，探一探这些名声在外的驻京办，它们或是省级的，或是市级的，亦或者偏门的县级。在工作放松之余，共同去到这些温馨的码头，大快朵颐。

01、贵州驻京办

贵州大厦贵州厅

相比于川办和湘办，贵州驻京办显得低调又特立独行，酸爽开胃、香辣过瘾是它的标签。如果觉得川湘没有了太多新意，不妨去贵州驻京办试试，点几个当地特色小炒，就算没有吃过西南美食的也一样会长草。

贵州厅位于贵州大厦二层，我们到的时候正好赶在了饭点上，包厢和大厅都已经满座，临时被安排到了一楼的中餐厅。服务员们都穿着贵州的民族服饰，来回在餐桌前穿梭，身上叮当作响，颇为有趣。

酸汤乌江鱼是贵州驻京办的招牌菜，也是能够彰显贵州特色的美味。店内采用的是以番茄为原料发酵的汤底，加入了糟辣椒、山胡椒等调料，酸中带辣，但又不会辣口，对于不能够吃辣的人来说，刚刚好。

跟北京人爱蘸芝麻酱，四川人爱吃油碟一样，贵州人习惯于沾水。酸汤乌江鱼搭配的就是贵州常见的蘸料，添加了成块的腐乳、胡椒、花椒等，需要用酸汤拌匀。一口鱼肉一口沾水，味蕾几乎全部被打开了。

糟辣椒炒笋看似不起眼，却是贵州小炒里面比较考验食材和厨师功力的一道菜了，笋要鲜嫩，火候要适中，才能红油飘香，脆爽入味。混着米饭吃，几碗都不嫌多。

承受不了太多“重口”的，花溪牛肉粉是首选。但你可别被它的外表骗了，卤牛肉看似寡淡，实则鲜美烂软；汤头虽清，却令人回味，最后一把香菜，解油又解腻，整个贵州的精髓都在口中释放。

酸汤乌江鱼作为一道硬菜，几乎hold住了全场，以至于其他的酸菜炒汤圆、贵州丝娃娃、红油米豆腐等菜都来不及品尝......这个宝藏之所几乎能满足你对贵州菜的所有幻想了。

🏠地址：北京市朝阳区北三环樱花西街18号贵州大厦2楼

🕘营业时间：11:30-14:00；17:30-21:00

👢交通：距离地铁5号线和平西桥B东北口步行270m

02、大理驻京办

北京蝴蝶泉宾馆

自从大理回来之后，一直对饵丝和米粉念念不忘，搜索后惊喜的发现藏在北京某个胡同深处，有这么一方天地，从环境到菜品，都是地道的大理风味——这便是大理的驻京办，北京蝴蝶泉宾馆。

餐厅以红、黄为主色调，简单不失典雅，颇有大理风情。阳光透过白色的纱帘穿过来，还有木制的沙发软座，就像大理给人的感觉一样，舒适而惬意。

刚到大厅，就能闻到熟悉的菜品的味道，那一刻，仿佛有种重回大理的感觉。本来只想点豆花米线和饵丝，却不知不觉点了一桌子菜。

香茅草烤鲫鱼，用天然具有浓郁柠檬香味的香茅草，捆裹好鲫鱼烤制而成。拿在手里，焦黄酥嫩，忍住一口咬下去，味道奇香，外焦里嫩，那种慢火烤出来的鱼香和香茅草香味混合，层次分明。

来到这里，黑三剁和红三剁是必须要吃的。将西红柿、红猪头、红辣椒剁碎后炒，一盘简单又有特色的红三剁就出盘了。辣椒选取的是不太辣的红辣椒，将西红柿的汁与肉沫的香结合在一起，加上微微的辣度，简直绝了。

云南特有的大头菜的“加盟”，使得菜色中有了黑的点缀，也成就了黑三剁。当然，变化的不只有颜色，口味也是让人直呼过瘾。

而走过路过不能错过的南诏鲜花酥，口感绵软，甜而不腻，也是能秒杀市面上一大片饭后甜点了。

🏠地址：北京市西城区西单北大街西斜街55号（近宏庙小学）

🕘营业时间：11:00-13:30；17:00-20:00

👢交通：距地铁4号线灵境胡同站D西南口步行210m

大理的美味在于它的原汁原味，让人一旦喜欢上就沉溺其中无法自拔。瞧瞧一起同行的东北姑娘，三口一条鱼，两口一筷子米线，中间还要夹着一勺子黑三剁，享受的模样，今日最佳了。

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