尋 味 羅 川

找尋記憶中的家鄉味

,鹹

餅

羅源

特色美食

Fine foods

“有錢買餅當街咬”，

這句羅源俗語活畫出了喫餅人的

瀟灑滿足得意勁兒。

此時，喫貨們的腦袋瓜裏

紛呈閃現的可能是

白麻餅、蔥油餅、雞蛋餅、

玉米餅、手抓餅、禮餅……

停停停，

非也非也非也，

今天，小編要帶你去品嚐的是

口味奇特、

口感超具幸福感的

羅源特種餅——

鹹餅！

鹹餅，顧名思義，帶着淡淡的鹹味兒，故而要添加少量食鹽和麪，再醒發、揪小團、包裹上花生粉餡，這算做好了初步的準備工作。而後，纔是真正繁複的手工程序，將小麪糰擀成一塊長圓餅，再彎折成雙層半圓狀，如此反覆，直至出現千層交疊的感覺，這樣的製作工藝，按制餅師傅的說法叫“起酥層”。在最外層粘上白芝麻，造型如腰果、似愛心，可愛別緻。

咬上一口新鮮出爐的鹹餅，可見餅皮層層疊疊，一層一層都輕薄如紙，每一層都有餅皮的微咸和花生的脆香完美結合，再配合芝麻脆皮的外殼一同入口，雜糅出鹹中帶甜、甜而不膩、酥脆香濃、百喫不厭的幸福口感。

由於運用“起酥技術”，鹹餅喫起來更芳香、更松酥、更有層次感，所以也可將其命名爲“千層起酥鹹餅”。

羅源鹹餅是否堪稱“特種餅”，小編自然是做了功課，打聽了福州各縣區甚至閩南、閩北的親戚朋友，衆人都說沒見過、更沒喫過，果然僅爲咱羅源特有。鹹餅既是羅源傳統小零食，適合大衆口味，還是家家戶戶在婚嫁喜慶、喬遷新居、小兒抓周等儀式上必須批量準備的點心之一，多和喜帖、喜糖等結伴，一併分發給親戚、鄰里，有傳遞祝福、分享喜氣的美好寓意。因而，這些餅店即使藏於坊巷之內，或隱於街邊一隅，生意也一直紅紅火火。

據小編認識的制餅師傅介紹，他的鹹餅製作手藝來自其父、其祖，傳承已久。就這樣，羅源“特種餅”憑着特別的味道、特別的工藝，成爲羅源民間獨一份的美味！小編友情透露：在溪尾街、學前街、媽祖街，都有口碑不錯的鹹餅老店，大家可以品嚐、對比一番哦！

內容來源：羅源縣融媒體中心