剁椒魚頭，看着就讓人垂涎三尺，味道又是因爲剁椒的辛辣和魚頭的鮮美混合，而變得非常美味，耐人尋味。那剁椒應該怎麼做？魚頭又應該怎麼選？真正的剁椒魚頭是怎麼做的呢？

剁椒怎麼做？首先要選擇辣椒，選擇的辣椒不是我們平常炒菜用的青椒，而是乾的紅辣椒。要用新鮮的，肉厚實一點，長形的紅辣椒。這種辣椒口感比較清爽，而且有嚼勁。然後將辣椒去梗洗淨，接着就是最重要的一步了：剁碎，不可太隨意得剁，也不可剁的太碎，這樣喫的時候不太方便夾。辣椒剁好後，要放入盤子裏，加入適量的佐料，攪拌均勻。這個並不能立即使用的。而是要用保鮮膜將盤子口罩起來，大約一個星期的時間，將其進行醃製。纔可拿出來使用。雖時間久了些，但味道絕對的清爽鮮美。

其次，剁椒魚頭用的魚頭又該如何選擇呢？其實鱅魚是最佳選擇，也就是我們常說的花鰱魚，也被稱作胖頭魚。這種魚的頭又大又寬，大約是身長的三分之一呢。腮孔和口也比較寬大，身體較扁。花鰱的腹部是灰白色的，背部確是青黑色，每個魚鰭都是淺灰色的。魚鱗也又密又細的。

它的肉質非常的鮮美細嫩，非常適合用來做剁椒魚頭，這也是它的市場價格比白鰱的市場價格高的原因。同時他又具有着低脂肪高蛋白的獨特特點，對於提高人的記憶力、補弱驅寒、強身健筋都有很多的幫助，也可以有效的治療咳嗽等症狀。

剁椒和魚頭都準備好了，就開始進行製作的階段了。爲了更好的讓味道進去魚頭，將魚頭洗淨後，要用剪刀沿着魚的嘴剪開，讓魚頭展開，然後加入一定的佐料，讓魚頭恢復原樣，醃製半個小時。這樣不僅能讓魚肉更鮮嫩，還能去除魚本身的腥味呢！

醃製完成後，將提前準備好的剁椒蓋在魚頭上。在鍋中加入適量的水，開大火，待水有熱氣時，放入魚頭，進行蒸制。大約二十分鐘左右即可。如果不放心，可以看一下魚的眼睛，如果魚眼突起來，說明已經熟了。然後關掉火，不要打開鍋蓋，繼續燜上五分鐘。五分鐘過後，即可盛出魚頭，在鍋裏再加熱一些油，將熱油淋在剁椒上，進而進入到魚頭中去。

這樣，一份真正的剁椒魚頭就完美完成了！