酒店廚房設計，酒樓廚房設計，食堂廚房設計商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。其大致可分爲五大類：竈具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、製冷保溫設備。

商用廚房設備的保養

不鏽鋼材質屬於鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養要充分做到以下幾方面：

1、定期用溼布將其表面的髒物擦淨，再用乾布擦乾。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，並擦乾。

3、不要經常來回挪動竈臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不鏽鋼竈具要經常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和麪機、切片機等，不要懶，要及時清潔。

商用廚房設備的選購

1、廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣竈、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代爲購買以作全盤考慮。

2、廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

商用廚房設備的安裝

1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置順序爲：牆、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和檯面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高爲準，而抽油加藥泵煙機與竈臺的距離不宜超過60釐米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，最容易產生麻煩，所以最好和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無鬆動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規範要求。廚具與基層牆面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小於3毫米。廚具整體清潔，無污染，檯面、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。

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來源：商廚設計院

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