六堡老茶常見問題答疑（下）
摘要：關於老茶的問題，大體就說這些，茶友們還有哪些六堡老茶的疑問，歡迎留言，哈。1978典藏是一款經典的拼配茶，是桂青種原料與原種六堡原料拼配，這款茶的特點是層次豐富，每一泡的香氣滋味都有不同，整體感覺是偏清爽，此外就是耐泡度了，至15泡方出水味。
六堡茶之家，一個熱愛六堡茶的小團隊，致力於讓更多人喜歡六堡茶。
五一小假和幾個行內朋友茶聚，說我們就是行業的刺頭，什麼都說，什麼都敢說。
我說消費者需要喝懂六堡茶，喝對六堡茶，我們說這麼多，初衷還是希望讓更多的人瞭解並喜歡六堡茶，相比一味的搖旗吶喊，把六堡茶真實的一面呈現給茶友，可能更利於行業的長遠發展。
好了，閒話少扯，繼續上一期的話題，接着說六堡老茶。
四、有這麼多老茶嗎，來源都是哪裏？
說老茶的來源，肯定要了解六堡茶的歷史，我們原來文章寫過（相關閱讀：六堡茶簡史1、2、3），這裏再簡單講講，六堡茶的歷史，可以大致分爲這樣三段：
（1）清末到解放前
私營小作坊經營爲主，茶葉的產製、交易中心在六堡鎮，大量粵商在六堡鎮合口街設立茶莊，茶農把茶葉賣給茶莊，然後通過西江水路（茶船古道）運抵廣州，再出口港澳及東南亞。
（2）解放後到2004年
國家隊進場了，茶葉屬於統購統銷的物資，六堡鄉及周邊的茶區，成立了初制所，而六堡茶的精製，主要由梧州、橫縣、桂林三家國營茶廠負責，由茶葉進出口公司負責銷往港澳以及東南亞地區，當然現在橫縣、桂林包括六堡鎮的公社茶廠已不復存在（改制的改制，倒閉的倒閉）。
（3）2004年之後
普洱茶帶動整個黑茶市場向好，2004年之後，整個行業國退民進，私人資本開始參與到行業來，六堡茶企才真正多起來，包括很多現在知名的六堡茶企，都是在那段時間成立的。
簡單理清了歷史的脈絡，我們回過頭看六堡老茶。
第一階段的老茶，據說僅在馬來西亞的個別老茶行見過，市場上基本沒有流通。
第三階段，也就是2004年之後的老茶，生產廠家多，市場存量不小。
我們重點說第二階段的，更準確的說就是50～90年代的老茶。
市場上流轉的多以梧州、橫縣茶廠爲主，少量出自桂林茶廠和六堡鎮農戶，主要的來源渠道無非幾個：香港、馬來西亞茶莊迴流的；國營茶企內銷流入市場的；還有就是外貿改制流入市場的，真正能留到現在的老茶，其實在當年也是因爲整體行業低迷，滯銷囤積下來的，能留到現在就變成了寶。
插一個小故事，話說當年六堡公社茶廠倒閉之後，租給了一個老闆做竹編，老闆嫌當時倉庫的十幾噸老六堡太佔地，一把火給燒了，大火足足燒了三天三夜……
五、老茶如何辨別真假？
老茶辯真假這個問題，要分兩個層面來說。
六堡老茶，特別是30年以上的，如果要準確到年份和批號，幾乎不可能。
普洱的印級茶，有包裝內飛，傳承有序，可以準確到哪個廠哪一年的茶，而以前的六堡都是大籮包裝，沒有編號的，到了香港或馬來西亞之後，當地的茶商還會重新打上自己的茶行的名字進行包裝。
▲當年出口的大籮裝六堡茶（來源：中茶窖藏六堡茶圖譜）
但是不是老茶，是不是六堡老茶，還是能通過一些方法判斷的。
（1）包裝、外觀明顯不對的
上圖這個包裝錯在哪裏，相信不用我解釋了吧，這種貨廣州芳村一大把
這張圖，是一個號稱六堡茶餅的外觀細節。六堡茶有茶餅，外形也有和普洱七子餅差不多的，但細節透露了其實它是一餅普洱茶，因爲只有用棉袋壓餅的，茶餅纔會有圖片上面的棉布紋路，而棉袋壓餅是普洱的做法，六堡壓餅從來沒見過這樣做的。
（2）老茶是一定有陳香的
因爲六堡茶是被拆籮分成散茶後才上市銷售，因此，包裝能提供的判斷信息其實很少，最可行的判斷方法就是開湯試飲。
老茶可以淡可以薄，但一定要帶陳香，如果一款號稱20年的老六堡，一點陳香沒有，那麼你要考慮它是不是做舊的老茶了。
下圖的這款93年橫縣茶廠老六堡，是一位湖南茶友提供的：
我當時的評價就是：揉捻輕，條索粗松，殺青不足，無明顯香氣，味薄仍帶生青氣，應該是極輕發酵或不發酵，飲後口乾，有先溼倉後高溫烘乾之嫌，總體乏善可陳。
（3）帶棗香的老六堡要多留點心
棗香、焦糖香都是高溫重發酵的產物，普洱常見，六堡不常見，因爲六堡無論是發酵的溫度、成熟度都比普洱茶要輕，六堡老茶常見的就是木質陳香。
如果你恰巧喝到一款帶棗香甚至焦糖香的老六堡，如果條索恰巧是紅褐色而不是黑褐色的，那麼很有可能你喝到的是一杯普洱茶。
▲六堡茶（左）條索黑褐，普洱茶條索紅褐
六、老茶耐泡度和什麼有關？
耐泡肯定是和原料、工藝有關，不過我們說老茶，特別是90年代之前的老茶，原料的內質都不會差到哪去，因爲是老品種，而且不施農藥，茶葉的底子自然就好。
不像現在的一些新茶，用的新品種（福雲六號）的臺地茶原料，內質單薄，這種原料連做花茶都勉強。
如果原料是好的，那麼，決定老茶耐泡度主要有兩方面的原因，就是等級和拼配。
等級高低和茶湯的耐泡度、厚薄關係較大。
一般而言高等級的六堡老茶湯容易厚，但不耐泡，而等級偏低的六堡老茶雖然耐泡，通常茶湯並不會厚到哪裏去。即便經多年陳化後粗老料的一些纖維素、半纖維素轉化成水溶性成分，厚度也難以達到高檔原料水準。
▲遠年703（左）、遠年701
拿我家熱銷的兩款老茶來說吧：
六堡茶之家·遠年703是一款高級別的純料茶，味濃湯厚，內含物質析出快，相應的耐泡度就差了點。
而另一款六堡茶之家·遠年701，是一款二級茶，級別不如遠年703高，帶茶梗，內含物析出慢，雖然耐泡度增加了，但滋味的濃厚度不如遠年703。
拼不拼配同樣事關耐泡度。
茶底單一則茶葉出湯順序較爲一致，就算厚度有也不會持久，一旦拼配茶底多樣，出湯順序不一，則能較長時間保持茶湯厚度，高檔料好出湯，低檔料不好出，高的出完，低的接上，以此類推，能較長時間內保持茶底不掉水。
▲1982雅韻（左）、1978典藏
比如說，六堡茶之家·1978典藏和六堡茶之家·1982雅韻。
1978典藏是一款經典的拼配茶，是桂青種原料與原種六堡原料拼配，這款茶的特點是層次豐富，每一泡的香氣滋味都有不同，整體感覺是偏清爽，此外就是耐泡度了，至15泡方出水味。
1982雅韻，則是一款高等級的純料茶，滋味在前段、中段表現得就十分出色，湯厚且味足，但不耐泡，第8泡滋味開始變淡，12泡出水味。
關於老茶的問題，大體就說這些，茶友們還有哪些六堡老茶的疑問，歡迎留言，哈！
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