甘肅，農耕文化的發源地之一。這裏深厚的黃土孕育出了很多美味。由於甘肅省南北跨度很大，省內的主要餐飲特色是以蘭州爲代表的回族風味。 蘭州有許多小喫街，遊客可選擇到農民巷小喫一條街品嚐美食，火車站周圍的和政路小喫街也很有名，除此之外，市內還有廣場西口、鐵路新村、西關什字、小西湖、建蘭路等小喫街，一般從早晨可持續到子夜。和政路、西關什字等小喫街可持續到零晨三、四點，有些攤點晝夜營業。

1、 拔絲洋芋

這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。洋芋洗淨削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，將白糖放人不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。

拔絲洋芋

2、炸羊尾

名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麪粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不複雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麪粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。

炸羊尾

3、呱呱

是天水一帶的一種特殊食品。天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。

天水呱呱的喫法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麼天水呱呱可是典型的辣味小喫。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱爲早點，一些男女幾乎“不可一日無此君”。

呱呱

4、漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在喫麪條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的羣衆，都喜歡喫漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者喫上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常喫一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。據說對腸胃和泌尿系統的某些疾病，漿水也有一定的療效。有的醫院，曾用漿水配合藥物，治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉爲料，煮熟以後加上發酵“引子”，盛在盆內蓋好，用衣物悶上一天後即可食用。

漿水面

5、臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統麪食。據說是由唐朝的“長壽麪”演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麪，反覆揉搓，然擀成厚薄均勻的麪皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麪條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麪條細長，筋韌爽口，成爲營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

臊子面

6、蘭州清湯牛肉麪

蘭州清湯牛肉是蘭州最爲著名的風味小喫和最具特色的大衆化經濟小喫，被當地人譽爲蘭州的麥當勞。牛肉麪以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麪有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)五大特點。麪條根據粗細可分爲大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。麪條用手工現場拉成，一碗麪不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麪湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

清湯牛肉麪