新派口水鸡

鸡的制作方法有两种:两种方法都可以，第一种蒸第二种煮。

1:三黄鸡一只2.2斤的。去完内胜，蒸车上气蒸30分钟。

2:加葱姜料酒 十斤水烧开，放入鸡开煮6分钟，泡30分钟捞出加冰放入冰箱。4小时拿出来砍，一只鸡3份，用汤勺浇计3-4勺一份。

3.调料：东古酱油300克，美极酱油100克，陈醋300克，味精80克，老干妈150，李锦记香辣酱100克，藤根油100克，花生酱50克，芝麻酱50克，花生碎50克，红油500克、炒过的白100克，小泰椒1OO克(花生酱 芝麻酱用微波护打热用)。

4.放料步骤

（1）把东古普油和美极酱油还有陈腊单独放入一个盆中。

（2）把老干奶香辣酱 小春椒用绞肉机过一遍倒入酱油盆中泡12小时。

（3）把渣子过滤掉不要。

5 把所有调料例入盆中搅匀。尤其是把花生酱和芝麻酱一定要搅匀。把鸡砍好用微波护加热，绕入3-4勺汁，撒上葱花。

特色藤椒鸡

1:冻的仔公鸡 2斤/只，2只解冻，用开水烫下，紧下皮备用。

2:锅中加开水5斤，清鸡汤5斤共十斤汤，汤中加入盐110克，花雕酒80克，小葱50克，生姜50克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），黄栀子10克，去皮拍破。水烧开放入鸡煮开3分钟泡20--25分钟 用盘子把鸡压在汤汁里。

3:出锅加入冰水中放凉，放入冰箱4小时即可；一只2份菜砍细点浇汁。

4:调汁打卤鸡的鸡汤2斤，加鸡精40克，鸡汁12克(这个是传统的藤椒鸡 你可以根据地方口味去调整在这2斤的汤汁之上，加美极酱油辣鲜露，东古酱油去调整)。

5:鲜花椒15克，青红美人椒各5克鲜花椒用油浸着美人椒用油炝一下，把花椒和美人椒上菜时放在鸡上面，在浇上幺麻子藤椒油30-40克放在砍好的鸡表面。

多宝鱿鱼

主料：鱿鱼筒10个。

配料：红太阳咸蛋黄7包毛豆1.5斤 去根猪耳5个。

（1）鱿鱼筒用 15克盐 10克味精 30克大惠 20克生姜.50克料酒，腌制40分钟。

（2）料咸蛋黄蒸30分钟 出来压碎成末毛豆仁飞水，冲凉备用。

（3）料猪耳用自制卤水卤好，切成1.5 厘米的四方丁把123料 放在一起搅拌均匀，塞进腌制好的就鱼筒里，塞结实一点，用竹签封口，把封好口的鱿鱼。外表用水冲干净，放在托盘上蒸20分钟，拿出放入保鲜库，6小时即可使用！

罗氏沼虾

沼虾买回来水完了放冰块里面

调料：白糖620克，生抽750克，美极鲜250克，花雕酒400克，胡椒粉5克，味精50克，四特酒100克，水100克，干辣椒50克，花椒5克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），葱姜蒜各20克；调好以后把沼虾泡在里面，12个小时可装盘。

油爆虾

1.调料：冰糖3斤，美极鲜50克，生抽300克，鸡精50克，味精100克，盐75克，恒顺香醋50克，水4.2斤，冰花酸梅酱2瓶，香葱100克，姜30克，番茄沙司1瓶，九制话梅4包，一包重45克，冰片糖2块。

2.制作：以上所有调料放在一起上火或电磁妒把片糖和冰糖熬化关火拿下来倒入盆中备用。

3.大虾15只，用抹布蘸干水份，锅中烧油油温到80度左右，把虾放里炸到皮脆即可。

4.锅中放入熬好的汁75克 中火烧到起泡变粘稠即可，关火把炸完的虾放到里面翻均匀就好了。

秘制黑叉烧

主料：去皮五花肉2000克。

辅料:生姜100克。

调料：美极烧焖鲜150克，美极小炒鲜100克，美极上汤鸡汁50克，红冰片糖260克，水1500克，老抽70克，腌制五花肉食粉3克/斤做法五花肉切条，加入食粉腌制1小时后，冲水去除异味所有调科小火烧开。加入五花肉35分钟大火收汁后，将五花肉放入扒炉内烤干即可 切片装盘.汁水稀释后，淋入装盘。

鲜奶豆腐

用料：

内脂豆腐6盒，伊利纯牛奶7包，炼乳25瓶，百利凝胶钱50片。

做法：

1. 内脂豆腐和纯牛奶用榨汁机打碎。

2.把打碎的豆腐用细密漏过滤。

3.将过滤好的豆腐与其他原料混合，放入干净的保鲜盒。

4.高压锅让火烧60度 加入少许纯净水 放入凝股片触化，把保鲜盒原料到入高压锅，用勺子不停的搅拌，待全部原料烧开3-5分钟。

5.找一个无油水的托盘将烧开的原料倒入托盘，冷却放入保鲜柜中。

6.走菜时用磨具选形，撒上用迷你挖球器控好的红火龙果，淋上蓝海酱放花草装盘。

奶香山药

主料:铁杆山药3.5斤 去皮蒸烂。

辅料：纯净水280克明胶片22片(水泡控水)，椰浆280克 白糖160克。

制作流程：配料和所有料包好保鲜顺蒸25分钟，然后和蒸烂的山药一起放入核计机打成泥 浇入不锈钢托盘中放入保鲜冰箱6个小时即可食用。

注：不锈钢托盘上铺一层保鲜膜容易改刀防止粘在一起口味凉爽入口软滑口感好夏天必备一道甜品菜。

川北凉粉

1 凉粉的制作过程

(1) 豌豆淀粉500g 加1000g 清水搅匀。

(2) 锅中加清水4斤，烧开倒入搅匀的豌豆淀粉，小火不停的搅，等凉粉完全变成透亮时，大概3-4分钟，倒入保鲜盒放入冰箱放凉

(3) 放凉切条，或用刮凉粉的勺子。凉粉不要切的太厚，要不然入不了味，做一次最好当天卖完，凉粉放的越久越硬。

2 汁水比例调料: 东古一品鲜酱油170g，美极鲜80g，老干妈120g，恒顺陈醋200g，白糖60g，味精20g，耗油50g，盐20g，花椒粉15g，藤椒油15g，香油20g。

小料：红油259g，红油渣50g，姜末20g，泰椒末150g，蒜末80g，花生碎50g，葱花20g，葱花可以最后撒在菜上面。

香辣莲藕

1.材料处理:莲藕两斤，去头尾去皮，切片冲水一分钟，控干水分加 白醋100克，上锅沸水，冰凉控干水分，倒入调好计水里拌匀装盘即可。料水配比两斤莲藕的汁。

2.所有调料按照比例来，颜色自己调，要颜色深的多加点老抽。

3.调料: 麻辣鲜露14克，辣鲜露20克，美极酱油30克，东古酱油20克，陈醋20克，白糖10克，老抽6克，藤椒油8克，炝油40克，红油40克，蒜蓉10克，如果想泡的话把比例翻倍加开水一斤，加适量老抽来调色。

椒香白玉菇

1 调料: 藤椒油15克，香油10克，葱油5克，鸡汁4克，盐4克，白醋1克，味精1克。

2.小料: 小葱末25克(把小葱切成花在切成末) 全部放一起搅拌均匀。

3.白玉菇一包，佛水冰冷捏干水分倒入调料规拌均匀装盘即可。

炝拌苦菊

1.调料配比: 上海白醋250克，盐10克，美极鲜100克，金标生抽300克，白糖180克，炝油300克，蒜泥150克，小泰椒50克。

2.这是十份的量，一份给两汤勺的汁。

万能沙拉酱

适合各类冰草秋奖蔬菜沙拉田七苗等

1 调科配比：美极鲜酱油150克，丘比沙拉汁1瓶(1.5升) 金标生抽50克，味精30克，盐15克 芥辣10克(因地区的口味来加减)，香油100克。辣鲜露50克柠檬半个，蒜蓉少许 自己定 搅拌均匀淋计捞拌就可以了。

酸辣海带

泡拌木耳海带根海带。

1.调料: 恒用陈醋410克金标生抽250克 美极鲜酱80克 白糖120克鸡粉22克 红油50克 炒过白芝麻20克。

2小料: 蒜片100克，小泰椒100克，姜20克（姜来)，拌菜量两汤勺左右。泡海管根海带丝2--3斤的量，泡至5小时。

新款万能小咸酸汁

针对各类炝拌爽口菜

1.调料: 上海白醋120克，泡椒水10克，家乐鸡汁40克，盐45克，白糖90克，炝油100克，香油50克，味精20克 炒过的白芝麻2克。

2.蒜蓉70 克，小泰椒圈25克。

3.所有调料放一起，一份菜给一勺半。

湘味杏鲍菇

1:香鲍菇1.6斤切片3-4毫米锅中烧热油220-230度把杏鲍菇炸至金黄色不易太干，捞出沥干油。

2:调计：金标生抽20克，味精18克，香醋10克，鸡汁25克，蚝油15克，自制红油40克，小泰椒未38克，香菜末20克(少点叶子多点杆子) ，蒜末30-35克。

3:把汁调好、放入炸好的香鲍菇拌匀上菜装盘。

脆香佛手瓜

1.佛手瓜10斤，去皮切1厘米厚片，金标生抽650克，恒顺陈醋500克，白糖150-200克，美极鲜50克，蚝油80克，冰花酸梅酱250克。

2.小泰椒100-200克，切圈，大蒜50克拍破。

3.泡10 小时，捞出 拌上红油上菜！

一品蛋酥

1.鸡蛋35个，白糖1.3斤，吉士粉5克。

2.白糖和吉士粉搅匀之后倒入鸡蛋中打均匀。

3.准备托盘2个 筷子两双.吸油纸一打托盘大小34厘米长50厘米

4.鸡蛋用打蛋器搅拌均匀把白糖打化，把鸡蛋打到可以拉丝。炸蛋酥关键的地方是出锅的时候。

5.锅内加色拉油多半锅，加热5成热。

6.鸡蛋用粗的密漏抬高过滤到油里面。2个人来操作，一个人过滤一个人用勺子不停的朝一个方向不停的搅。中间要一直大火。炸制金黄色关火，再炸到比金黄色再过点，炸好了不要浸油，立马用漏勺捞出来。放在漏勺里面，上面再压一个漏勺。用勺子把油压干净，托盘上铺一层吸油纸撒点炒过的白芝麻。把控好油的蛋酥抖开均匀的铺在托盘上。上面再铺一层吸油纸，可以多铺几层铺厚一点，上面再压个托盘。踩上两个人踩2分钟踩实，切条大小自己定。切好后再铺上新的吸油纸一打，上面压好托盘托盘上面压100多斤的重物压30分钟。蛋酥就做好了。保鲜盒里面铺好吸油纸，把切好的蛋酥用刀收纳在保鲜盒中！

时尚培根卷

1.咸蛋黄8个，明胶片一小条，猪培根6条，

2.把培根放到保鲜服上把一条明胶片放在培根上，蛋黄放到最上面，用保鲜膜卷紧放入蒸车内蒸20分钟，蒸好后用菜板压5个小时。

3.放入冰箱冷藏

西北菜根香

1.汁子能泡10-15斤菜根香的量。

2.材料 香菜8斤 小葱8斤小香芹4斤 所有量取根部备用菜根冲水清洗干净 控水 泡入调好的汁子里面。

3.计子调料配比：汁子提前兑好加料入味10-15斤量，小米辣一包(只要辣椒不要水5斤装的量) ，蒜片50克，泰椒切马蹄刀100克，香菜30克，姜片50克，白醋500克，东古一品鲜300克，美极鲜55克，恒顺香醋250克，水0.5斤，辣鲜露200克，鲜贝露150克，海天生抽500克，鸡汁55克！

普洱茶叶蛋

1.带壳鹌鸭蛋4 斤.(煮熟冲洗干净，将蛋壳拍碎蛋白不能碎)泡在汁子里。

2.调味料 水4斤 老抽150克生抽100克 辣鲜露50克.盐30克.冰糖30克 鸡粉20克茶叶(普洱茶)30克 一小把丁香6个桂皮一小节 香叶8片八角3个 白扣10个。

3.将所有调料放入不锈钢盆里煮开小火熬5分钟，将敲破壳的鹌鹎蛋放入茶叶卤水中，烧开关火。

4.冷藏泡制一夜，可一直泡在汁水中，上菜时取出且带点汤计加热后拾出鹌鹁蛋装盘，如果要去壳卤制的话老抽的用量自己灵话掌控。

墩子黄瓜

老抽在里面调色的，要颜色重加200克要颜色轻也可不放 这个用日本小黄瓜口感最佳

1.大黄瓜10斤，最好用乳黄瓜口感最佳 黄瓜切2厘米厚备用。

2.调料恒顺陈醋750克 金标生拍2斤.老抽200克白糖1.6斤 调料倒到盆里

3.小料 小泰椒140克 蒜片40克香菜30克 小葱段30克干辣板段30克干花椒20克 柠檬2个切片，所有小科放在一起，用热油炝两勺油，倒在调好的汁水里。

4.把所有调料放到一起搅匀，把切好的黄瓜倒入计水中，20分钟搅一次，泡10小时装盘

酱黄瓜

1.大黄瓜20 斤

2 调料 海天金标生抽2 斤 恒顺陈腊400克海天草菇老抽150-300克(可以根据自己的需要来定) 白糖2.5斤 双桥味精150克。

3.小料 大蒜仁拍碎一斤红辣椒段两把，放微波炉打两分钟，柠檬一个切片 小泰椒粒250克用180度油温炝一下。

4.按照比例把所有调料放在一个盆里，把糖搅化备用。

5.把黄瓜分开用挖球器去心，切成5-7公分不等，泡到汁水中20分钟搅一次，3次后10-24小时后用，口感最佳！

爽口萝卜丁

1 调计料：野山椒100克，野山椒水2.7斤，白糖1.5斤，多味鲜米椒不要水0.8斤(红色的泡椒)，上海白醋150克。

2.小料 生姜粒、大蒜粒各30克 切成四方丁。

3.把控好水的萝卜丁放入调好的汁里面泡24小时可用，能吃辣的可放点泰椒丁 口味酸辣可甜！

红酒雪梨

1.配料:雪梨4-5个，去皮去心，放在托盘中，上蒸车蒸5-6分钟，泡在汁水中

2 调料配比 开水三斤，冰糖350克、搅化冰糖，红酒150克白兰地酒50克 安歌石榴红糖水400克 黑加伦汁350克(新的).蜂蜜100克。

3泡制 把蒸好的雪梨泡到调好的汁水中10个小时，再反过来泡10个小时，切片装盘即可，装盘自由发挥，要给少许的汁！

黄金萝卜

1.处理:把萝卜皮片下0.8厘米。切条萝卜大小，把二十斤萝卜片好，用白糖600克杀水4-5小时每隔十分钟搅拌一次，把控干水份的萝卜皮泡到调好的汁子里。

2.调料配比

A料 厨邦酱油600克 恒顺香醋800克白糖800克 海天金标生抽100克 味精30克盐10克 蚝油50克

B料 小慧50克 香菜50克去皮蒜子100克 拍破小香芹70克 洋葱50克 小太椒400克切圈（如果能吃辣可以根据地区的喜好添减小太椒)

3.把所有调料和小料一起放在盐里备用，20斤萝卜皮的汁调好 最后把控好水的萝卜倒入汁中，往萝卜皮上盖子，一天一夜就可以用了。

老醋花生.老醋汁

1.调料：恒顺陈醋1000克，大红哲醋630克，冰糖3.3斤，话梅150克 ，柠檬一个切片耗油100克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），香菜50克。

2.所有东西加在一起烧开搅化冰糖中火，熬30分钟，放凉可用。

口味捞汁凉盘

1.调料: 东古一品鲜500克，美极鲜一瓶，海天生抽7.5斤，紫林陈醋15瓶(420克一瓶)。盐44克。

2.小料: 蒜500克，香菜200克，小葱200克，姜100克，香芹200克，小泰椒150克，调料小料加在一起煮5分钟放凉过滤渣子。

3.上菜时打所需要的捞汁 加蒜泥油泼辣子，红油香油。

贵妃葡萄

1.冬瓜去皮5毫米用挖球器挖好球2斤沸水3-4分钟出锅不用冰凉 泡在汁子里上面压个盘子泡10-18 小时。

2.调料：开水1斤，加白糖220克搅化，加安歌红糖水380克，黑加仑汁600克(新的).柠檬一个切片此计可以泡山药，鲜马蹄，马蹄仔，冬瓜球。

3.第二种做法:还有个名字洛神花，如果觉得安歌红糖味太重可以把安歌红糖水减到150克 加洛神花10克，白糖加到50克，1斤水加白精洛神花小火熬3分钟，在加在调料汁里，也可以把贵妃葡萄的颜色调樱桃红暗一点，泡好的冬瓜球用牙签渣个空，把车里子把塞进去贵妃樱桃就可以装盘了。

贵妃梅果

1.海南千禧圣女果2斤。

制作过程：开水3斤，冰糖 200克 九制话梅180克放在锅里小火煮5分钟。

2.把圣女果用开水烫一下，去皮，泡在熬制好的汁水中放凉放到冰柜保存2-4小时就可以使用 保质期48 小时！

爽口海带根

海带根3斤冲盐水沸水冰凉

1.调料：恒顺陈醋500克，上海白醋500克，蚝油470克，白糖600克。

2.小料：蒜片200克，小太椒200克，对半切开，泡椒只要辣椒50克，切开，姜片50克，泡至时间5-6 小时即可食用。

黄金泡菜卷

1.搅拌机内放入胡萝卜块500克，红美人椒块100克蒜子300克 红豆腐乳200克 、白醋300克。白糖200克 盐100克、味精50克 红油200克(口味微辣，主要起上色作用) 香油200克打碎成酱。

2.娃娃菜初加工，娃娃菜5斤加盐腌制出水后 冲净成味，放入布袋内，用甩干机脱尽水分，取出后放入黄金酱中冷藏腌渍1天。

3.走菜流程: 取出娃娃菜，一片片卷成卷儿。竖立摆放在黑盘中，插入两根香葱叶，增加立体感即可。

秘制泡蒜

1.必项用带皮的蒜自己剥皮，新蒜10斤去皮放在托盘上。

2.调料配比：味精0.5斤 万字酱油1.2 斤干辣椒0.3斤 太椒20个切开刺身酱油1瓶200克 大红浙醋100克。

3.把剥好的蒜放到调好的汁水中，封口，放在常温下10天 即可使用。

红油冷面

1.材料，担担面 黄瓜丝.鸡脯肉 花生碎，芝麻酱250克 花生酱250克花椒油一瓶东古一品鲜280克 陈醋300克 白糖150克味精75克.盐55克蒜蓉120克 香拌计230克 纯净水1280克葱油120克 香油60克 芝麻酱、花生酱加香油拌匀。

四川凉面

面条的煮制

一、

1.锅内加水烧开，将面条下到锅中，当锅内沸腾时，加入一小碗冷水，再次沸腾时，再加入一小碗水重复到两次即可，当面煮到就成热时(面条煮至断生，无硬心后)迅速将面条捞出锅装到一个好以过滤掉多余汤水的容器里面。

2.把刚煮好的面条摊开竹筛子里拿到电风用前吹，加入适量的色拉油到凉面上，不断地用筷子将面挑起来，用油将面条拌匀，中途可以根据需要可以多次加入适量的油，以防止凉面粘连在一起，直到把面吹凉。油的量不能太多，最后不能滴油，只要凉面冷却后不贴连在一起就可以了。

二、辅料的加工

凉面的辅料

1.可以加绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝等，依据当地的饮食习惯加一到两种就可以了绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在碗内底，装上凉面。

2.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，入沸水中焯一下。捞出在锅内底，装上凉面

3.大蒜剁成蒜泥,加入凉开水适量，制成蒜水(蒜泥: 开水=1:2)

4.老姜剁成姜泥,加入凉开水适量，制成姜水(姜泥: 凉开水=1:2)

三、凉面的拌制原料

面条100克绿豆芽（或者黄瓜等）50克

调料：味极鲜酱油8克，盐0.5克，辣板油10克，味精1克，鸡精1.5克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒面0.5克，蒜水15克，姜水10克，香油2.5克，醋2克，葱花5克，把酱油、盐、味精、鸡精、白糖、芝麻酱、花椒粉香油、醋、姜水、蒜水混合均匀，调匀成计，浇淋到凉面上，再淋上红油，撒上葱花即可！

注：

1.可根据实际的口味习惯对辣度、酸度、盐味等调整

2.每个品牌的酱油的盐度不一样应视实际情况调整盐味

3.摆摊的时候，可以将鸡精、白糖、味精、花椒粉、盐、按比例混合一大份，取用需要的量！

万能拌海鲜汁

1. 调料:

耗油200克，美极鲜酱油200 克，陈醋200克，味精50克，白糖50克，香油80克，盐10克，荞辣20-40克。

2.小料: 泰椒圈30 克，小葱末15克，大蒜来20克，小芹末15克，香菜末10克，洋葱末20克。

3.所有调料小料倒在起搅匀。

秘制花蛤

主料：5斤花蛤 1斤蒜苔。

辅料：20克蒜泥.20克生姜.20克红小米椒。

调料：906克蚝油.430克白糖.2瓶辣鲜露、半瓶麻油、一大勺自制辣油、半瓶花椒油。

做法：

1.花蛤沸水，蒜子，生姜切末，小米辣切末。

2.将调料放入适当的容器里，搅匀。

3.再将蒜米，姜米，小米辣放入。

4.搅拌均匀入花蛤，泡2小时入味。

5.装盘即可。

捞汁秋葵

(捞汁西葫芦丝)

1.调料美极豉香鲜100克，美极小炒鲜100克，辣鲜汁100克，生抽100克，水塔陈醋90克，白糖60克，葱油20克。

2.小料:蒜蓉20 克，小泰椒150克。

万能生炝海鲜汁

生炝醉蟹，生炝皮皮虾，生炝蟹，也可以当海鲜捞汁

1.调料：宴会鲜味汁3瓶（430克一瓶) ，美极鲜油300克，厨邦酱油150克，蒸鱼豉油150克，花雕酒150克，陈醋300克，海鲜酱20克，白糖250克，辣鲜露50克。

2.小料：香菜末60克，姜末100克，青椒粒150克，小太椒80克，(根据本地口味加减）调料和小料加在一起，可以泡各种活海鲜生炝。

3.把皮皮虾活的每斤加白酒100克，醉上一分钟，砍成小节 泡入汁中 最多20-30分钟！捞出装盘给点香油！此酱汁可泡制三斤皮皮虾！

嘟哪醉蟹钳

蟹钳，花甲各类小海

鲜举一反三，口味麻辣回甜

1.调料:古越龙山50克，家乐蚝油1斤(500 克) ，麻辣鲜露280 克，黎红花椒油100 克，加蒜蓉50克，小米椒100 克，白糖150 克，味精50克。

2.泡制30分钟左右，够味就可以捞出，拌也没问题。

温拌海参

1.调料蚝油20克，味达美20克，香油8克，味精5克，白糖5克，老陈醋20克，芥末油15 克。

2.配料.红椒丁、青椒丁.黄椒丁香葱丁、葱头丁.香菜末。

木瓜椰汁冻

1.椰浆150克，纯牛奶300克，鱼胶粉30克全部例入盆中加白糖80 克，搅化蒸20 分钟在搅一下。

2.木瓜去皮，把木瓜切平，把尾巴切开用小勺把里面的籽掏出，把放凉的汁到入木瓜到满。

3.保鲜膜包下，放入冰箱3小时后切开装盘。

桂花红豆糕

1.百利牌红腰豆三瓶(控水冲掉杂汁) 纯牛奶1000克 两瓶鱼胶粉85-95 克(按自己做得口感软硬加) 鱼胶粉、渔胶片都可以。熊猫炼乳一瓶。白糖适量(不易太甜)60-120克。

2.牛奶和炼乳白糖鱼胶粉放入一个盆中搅拌均匀用保鲜膜封好上箱蒸20分钟把鱼胶粉颗粒搅化。

3.红腰豆放保鲜盒平铺。把蒸好的牛奶鱼胶粉这些倒入保鲜盒中。放冰箱5小时即可。走菜时改刀装盘浇入桂花酱！

樱桃鹅肝

原料: 法国鹅肝100 克，草莓酱2瓶 鱼胶片5片。

制法: 1.把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后倒入小国球形模具当中，另把草莓与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

2.取出模具中的鹅肝球，裹上草莓酱，插上车厘子的把冷冻成型后装盘并稍加点缀即成。

小茴香花生

主料：大花生米5斤，茴香苗切碎。

辅料：大葱段100克，姜80克，大料八角1.5克，花板8克，干辣椒段装入料包袋15 克

做法：

1.将大花生加水泡一夜泡发。

2.将泡好的花生米放入高压锅内加水没入花生米2指高加盐加味精 大葱姜段大料 花椒干辣椒段放入高压锅上气20分钟，放气控水。

香辣红油

1.朝天椒辣椒粉、二荆条辣椒粉各3 斤、红油豆瓣酱2瓶（每瓶1.1kg）香菜 30克大葱2根，姜片 60 克 白芝麻 500克。

2.香料：香料粉150克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），紫草100克，大豆油4斤，加葱姜豆瓣酱小火炒30分钟，煸香倒入辣椒桶里。

3.锅中油40 斤加热至213度倒4勺油至芝麻、大料中煸香，再次加热至230度关火倒入辣椒桶里，边倒边搅，把芝麻、大料倒入辣椒桶里搅匀。

4.加白酒10 克玫瑰露酒10克用保鲜膜封住放24小时就可以用了!

正宗酸梅汤做法

1.材料：干山楂片1斤，乌梅1斤，甘草20片，冰糖2斤，水30斤。

饮用酸梅汤后有消除疲劳，振奋精神、开胃，解救去驱等功效是理想的民族传统绿色饮料

首先将乌梅清洗下然后泡水半小时。在清洗干净.直至清水为止。

2.干山楂片泡水2 小时。

3.其他材料清洗干净。

做法:

1.火烧开30 斤水，下材料(糖除外）大火熬制半小时。

2.然后转节虾眼水(节虾眼水:微微的小火，微微的煮开，意思就是小火煮不要太大火，微微滚开就可以了，不要滚气泡)熬制1.5 小时。

3.熬制1.5 小时待水开后，下糖浸泡至凉。

4.等凉透以后，将材料隔离。留下糖水冷却即可饮用。白糖的味道和冰糖不一样，冰糖是凉甜的。白糖是甜的，但不是凉甜的，口感甜中带酸，入喉清凉颜色和味道达到满意口味为之纯，如若过酸或者过甜则为之不纯酸梅汤和百事可乐一样的颜色。

▲ 欢迎大家添加微信449824916；成就精彩人生！每天免费为你分享最新美食资讯！将此文章分享给你最好的朋友，帮助他们一起学习成长！人因梦想而伟大，因学习而改变，因行动而成功！看完这篇文章，记得转载分享给你最好的朋友，因为您的爱心，会帮助更多人成功，感谢您的支持。

○部分图文来自网络，若有版权问题请与后台小编联络。本文含广告。

查看原文 >>