新派口水雞

雞的製作方法有兩種:兩種方法都可以，第一種蒸第二種煮。

1:三黃雞一隻2.2斤的。去完內勝，蒸車上氣蒸30分鐘。

2:加蔥姜料酒 十斤水燒開，放入雞開煮6分鐘，泡30分鐘撈出加冰放入冰箱。4小時拿出來砍，一隻雞3份，用湯勺澆計3-4勺一份。

3.調料：東古醬油300克，美極醬油100克，陳醋300克，味精80克，老乾媽150，李錦記香辣醬100克，藤根油100克，花生醬50克，芝麻醬50克，花生碎50克，紅油500克、炒過的白100克，小泰椒1OO克(花生醬 芝麻醬用微波護打熱用)。

4.放料步驟

（1）把東古普油和美極醬油還有陳臘單獨放入一個盆中。

（2）把老幹奶香辣醬 小春椒用絞肉機過一遍倒入醬油盆中泡12小時。

（3）把渣子過濾掉不要。

5 把所有調料例入盆中攪勻。尤其是把花生醬和芝麻醬一定要攪勻。把雞砍好用微波護加熱，繞入3-4勺汁，撒上蔥花。

特色藤椒雞

1:凍的仔公雞 2斤/只，2只解凍，用開水燙下，緊下皮備用。

2:鍋中加開水5斤，清雞湯5斤共十斤湯，湯中加入鹽110克，花雕酒80克，小蔥50克，生薑50克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），黃梔子10克，去皮拍破。水燒開放入雞煮開3分鐘泡20--25分鐘 用盤子把雞壓在湯汁裏。

3:出鍋加入冰水中放涼，放入冰箱4小時即可；一隻2份菜砍細點澆汁。

4:調汁打滷雞的雞湯2斤，加雞精40克，雞汁12克(這個是傳統的藤椒雞 你可以根據地方口味去調整在這2斤的湯汁之上，加美極醬油辣鮮露，東古醬油去調整)。

5:鮮花椒15克，青紅美人椒各5克鮮花椒用油浸着美人椒用油熗一下，把花椒和美人椒上菜時放在雞上面，在澆上幺麻子藤椒油30-40克放在砍好的雞表面。

多寶魷魚

主料：魷魚筒10個。

配料：紅太陽鹹蛋黃7包毛豆1.5斤 去根豬耳5個。

（1）魷魚筒用 15克鹽 10克味精 30克大惠 20克生薑.50克料酒，醃製40分鐘。

（2）料鹹蛋黃蒸30分鐘 出來壓碎成末毛豆仁飛水，沖涼備用。

（3）料豬耳用自制滷水滷好，切成1.5 釐米的四方丁把123料 放在一起攪拌均勻，塞進醃製好的就魚筒裏，塞結實一點，用竹籤封口，把封好口的魷魚。外表用水衝乾淨，放在托盤上蒸20分鐘，拿出放入保鮮庫，6小時即可使用！

羅氏沼蝦

沼蝦買回來水完了放冰塊裏面

調料：白糖620克，生抽750克，美極鮮250克，花雕酒400克，胡椒粉5克，味精50克，四特酒100克，水100克，幹辣椒50克，花椒5克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），蔥薑蒜各20克；調好以後把沼蝦泡在裏面，12個小時可裝盤。

油爆蝦

1.調料：冰糖3斤，美極鮮50克，生抽300克，雞精50克，味精100克，鹽75克，恆順香醋50克，水4.2斤，冰花酸梅醬2瓶，香蔥100克，姜30克，番茄沙司1瓶，九制話梅4包，一包重45克，冰片糖2塊。

2.製作：以上所有調料放在一起上火或電磁妒把片糖和冰糖熬化關火拿下來倒入盆中備用。

3.大蝦15只，用抹布蘸幹水份，鍋中燒油油溫到80度左右，把蝦放裏炸到皮脆即可。

4.鍋中放入熬好的汁75克 中火燒到起泡變粘稠即可，關火把炸完的蝦放到裏面翻均勻就好了。

祕製黑叉燒

主料：去皮五花肉2000克。

輔料:生薑100克。

調料：美極燒燜鮮150克，美極小炒鮮100克，美極上湯雞汁50克，紅冰片糖260克，水1500克，老抽70克，醃製五花肉食粉3克/斤做法五花肉切條，加入食粉醃製1小時後，沖水去除異味所有調科小火燒開。加入五花肉35分鐘大火收汁後，將五花肉放入扒爐內烤乾即可 切片裝盤.汁水稀釋後，淋入裝盤。

鮮奶豆腐

用料：

內脂豆腐6盒，伊利純牛奶7包，煉乳25瓶，百利凝膠錢50片。

做法：

1. 內脂豆腐和純牛奶用榨汁機打碎。

2.把打碎的豆腐用細密漏過濾。

3.將過濾好的豆腐與其他原料混合，放入乾淨的保鮮盒。

4.高壓鍋讓火燒60度 加入少許純淨水 放入凝股片觸化，把保鮮盒原料到入高壓鍋，用勺子不停的攪拌，待全部原料燒開3-5分鐘。

5.找一個無油水的托盤將燒開的原料倒入托盤，冷卻放入保鮮櫃中。

6.走菜時用磨具選形，撒上用迷你挖球器控好的紅火龍果，淋上藍海醬放花草裝盤。

奶香山藥

主料:鐵桿山藥3.5斤 去皮蒸爛。

輔料：純淨水280克明膠片22片(水泡控水)，椰漿280克 白糖160克。

製作流程：配料和所有料包好保鮮順蒸25分鐘，然後和蒸爛的山藥一起放入覈計機打成泥 澆入不鏽鋼托盤中放入保鮮冰箱6個小時即可食用。

注：不鏽鋼托盤上鋪一層保鮮膜容易改刀防止粘在一起口味涼爽入口軟滑口感好夏天必備一道甜品菜。

川北涼粉

1 涼粉的製作過程

(1) 豌豆澱粉500g 加1000g 清水攪勻。

(2) 鍋中加清水4斤，燒開倒入攪勻的豌豆澱粉，小火不停的攪，等涼粉完全變成透亮時，大概3-4分鐘，倒入保鮮盒放入冰箱放涼

(3) 放涼切條，或用刮涼粉的勺子。涼粉不要切的太厚，要不然入不了味，做一次最好當天賣完，涼粉放的越久越硬。

2 汁水比例調料: 東古一品鮮醬油170g，美極鮮80g，老乾媽120g，恆順陳醋200g，白糖60g，味精20g，耗油50g，鹽20g，花椒粉15g，藤椒油15g，香油20g。

小料：紅油259g，紅油渣50g，薑末20g，泰椒末150g，蒜末80g，花生碎50g，蔥花20g，蔥花可以最後撒在菜上面。

香辣蓮藕

1.材料處理:蓮藕兩斤，去頭尾去皮，切片沖水一分鐘，控幹水分加 白醋100克，上鍋沸水，冰涼控幹水分，倒入調好計水裏拌勻裝盤即可。料水配比兩斤蓮藕的汁。

2.所有調料按照比例來，顏色自己調，要顏色深的多加點老抽。

3.調料: 麻辣鮮露14克，辣鮮露20克，美極醬油30克，東古醬油20克，陳醋20克，白糖10克，老抽6克，藤椒油8克，熗油40克，紅油40克，蒜蓉10克，如果想泡的話把比例翻倍加開水一斤，加適量老抽來調色。

椒香白玉菇

1 調料: 藤椒油15克，香油10克，蔥油5克，雞汁4克，鹽4克，白醋1克，味精1克。

2.小料: 小蔥末25克(把小蔥切成花在切成末) 全部放一起攪拌均勻。

3.白玉菇一包，佛水冰冷捏幹水分倒入調料規拌均勻裝盤即可。

熗拌苦菊

1.調料配比: 上海白醋250克，鹽10克，美極鮮100克，金標生抽300克，白糖180克，熗油300克，蒜泥150克，小泰椒50克。

2.這是十份的量，一份給兩湯勺的汁。

萬能沙拉醬

適合各類冰草秋獎蔬菜沙拉田七苗等

1 調科配比：美極鮮醬油150克，丘比沙拉汁1瓶(1.5升) 金標生抽50克，味精30克，鹽15克 芥辣10克(因地區的口味來加減)，香油100克。辣鮮露50克檸檬半個，蒜蓉少許 自己定 攪拌均勻淋計撈拌就可以了。

酸辣海帶

泡拌木耳海帶根海帶。

1.調料: 恆用陳醋410克金標生抽250克 美極鮮醬80克 白糖120克雞粉22克 紅油50克 炒過白芝麻20克。

2小料: 蒜片100克，小泰椒100克，姜20克（姜來)，拌菜量兩湯勺左右。泡海管根海帶絲2--3斤的量，泡至5小時。

新款萬能小鹹酸汁

針對各類熗拌爽口菜

1.調料: 上海白醋120克，泡椒水10克，家樂雞汁40克，鹽45克，白糖90克，熗油100克，香油50克，味精20克 炒過的白芝麻2克。

2.蒜蓉70 克，小泰椒圈25克。

3.所有調料放一起，一份菜給一勺半。

湘味杏鮑菇

1:香鮑菇1.6斤切片3-4毫米鍋中燒熱油220-230度把杏鮑菇炸至金黃色不易太乾，撈出瀝乾油。

2:調計：金標生抽20克，味精18克，香醋10克，雞汁25克，蠔油15克，自制紅油40克，小泰椒未38克，香菜末20克(少點葉子多點杆子) ，蒜末30-35克。

3:把汁調好、放入炸好的香鮑菇拌勻上菜裝盤。

脆香佛手瓜

1.佛手瓜10斤，去皮切1釐米厚片，金標生抽650克，恆順陳醋500克，白糖150-200克，美極鮮50克，蠔油80克，冰花酸梅醬250克。

2.小泰椒100-200克，切圈，大蒜50克拍破。

3.泡10 小時，撈出 拌上紅油上菜！

一品蛋酥

1.雞蛋35個，白糖1.3斤，吉士粉5克。

2.白糖和吉士粉攪勻之後倒入雞蛋中打均勻。

3.準備托盤2個 筷子兩雙.吸油紙一打托盤大小34釐米長50釐米

4.雞蛋用打蛋器攪拌均勻把白糖打化，把雞蛋打到可以拉絲。炸蛋酥關鍵的地方是出鍋的時候。

5.鍋內加色拉油多半鍋，加熱5成熱。

6.雞蛋用粗的密漏抬高過濾到油裏面。2個人來操作，一個人過濾一個人用勺子不停的朝一個方向不停的攪。中間要一直大火。炸制金黃色關火，再炸到比金黃色再過點，炸好了不要浸油，立馬用漏勺撈出來。放在漏勺裏面，上面再壓一個漏勺。用勺子把油壓乾淨，托盤上鋪一層吸油紙撒點炒過的白芝麻。把控好油的蛋酥抖開均勻的鋪在托盤上。上面再鋪一層吸油紙，可以多鋪幾層鋪厚一點，上面再壓個托盤。踩上兩個人踩2分鐘踩實，切條大小自己定。切好後再鋪上新的吸油紙一打，上面壓好托盤托盤上面壓100多斤的重物壓30分鐘。蛋酥就做好了。保鮮盒裏面鋪好吸油紙，把切好的蛋酥用刀收納在保鮮盒中！

時尚培根卷

1.鹹蛋黃8個，明膠片一小條，豬培根6條，

2.把培根放到保鮮服上把一條明膠片放在培根上，蛋黃放到最上面，用保鮮膜卷緊放入蒸車內蒸20分鐘，蒸好後用菜板壓5個小時。

3.放入冰箱冷藏

西北菜根香

1.汁子能泡10-15斤菜根香的量。

2.材料 香菜8斤 小蔥8斤小香芹4斤 所有量取根部備用菜根沖水清洗乾淨 控水 泡入調好的汁子裏面。

3.計子調料配比：汁子提前兌好加料入味10-15斤量，小米辣一包(只要辣椒不要水5斤裝的量) ，蒜片50克，泰椒切馬蹄刀100克，香菜30克，薑片50克，白醋500克，東古一品鮮300克，美極鮮55克，恆順香醋250克，水0.5斤，辣鮮露200克，鮮貝露150克，海天生抽500克，雞汁55克！

普洱茶葉蛋

1.帶殼鵪鴨蛋4 斤.(煮熟沖洗乾淨，將蛋殼拍碎蛋白不能碎)泡在汁子裏。

2.調味料 水4斤 老抽150克生抽100克 辣鮮露50克.鹽30克.冰糖30克 雞粉20克茶葉(普洱茶)30克 一小把丁香6個桂皮一小節 香葉8片八角3個 白扣10個。

3.將所有調料放入不鏽鋼盆裏煮開小火熬5分鐘，將敲破殼的鵪鵯蛋放入茶葉滷水中，燒開關火。

4.冷藏泡製一夜，可一直泡在汁水中，上菜時取出且帶點湯計加熱後拾出鵪鵓蛋裝盤，如果要去殼滷製的話老抽的用量自己靈話掌控。

墩子黃瓜

老抽在裏面調色的，要顏色重加200克要顏色輕也可不放 這個用日本小黃瓜口感最佳

1.大黃瓜10斤，最好用乳黃瓜口感最佳 黃瓜切2釐米厚備用。

2.調料恆順陳醋750克 金標生拍2斤.老抽200克白糖1.6斤 調料倒到盆裏

3.小料 小泰椒140克 蒜片40克香菜30克 小蔥段30克幹辣板段30克乾花椒20克 檸檬2個切片，所有小科放在一起，用熱油熗兩勺油，倒在調好的汁水裏。

4.把所有調料放到一起攪勻，把切好的黃瓜倒入計水中，20分鐘攪一次，泡10小時裝盤

醬黃瓜

1.大黃瓜20 斤

2 調料 海天金標生抽2 斤 恆順陳臘400克海天草菇老抽150-300克(可以根據自己的需要來定) 白糖2.5斤 雙橋味精150克。

3.小料 大蒜仁拍碎一斤紅辣椒段兩把，放微波爐打兩分鐘，檸檬一個切片 小泰椒粒250克用180度油溫熗一下。

4.按照比例把所有調料放在一個盆裏，把糖攪化備用。

5.把黃瓜分開用挖球器去心，切成5-7公分不等，泡到汁水中20分鐘攪一次，3次後10-24小時後用，口感最佳！

爽口蘿蔔丁

1 調計料：野山椒100克，野山椒水2.7斤，白糖1.5斤，多味鮮米椒不要水0.8斤(紅色的泡椒)，上海白醋150克。

2.小料 生薑粒、大蒜粒各30克 切成四方丁。

3.把控好水的蘿蔔丁放入調好的汁裏面泡24小時可用，能喫辣的可放點泰椒丁 口味酸辣可甜！

紅酒雪梨

1.配料:雪梨4-5個，去皮去心，放在托盤中，上蒸車蒸5-6分鐘，泡在汁水中

2 調料配比 開水三斤，冰糖350克、攪化冰糖，紅酒150克白蘭地酒50克 安歌石榴紅糖水400克 黑加倫汁350克(新的).蜂蜜100克。

3泡製 把蒸好的雪梨泡到調好的汁水中10個小時，再反過來泡10個小時，切片裝盤即可，裝盤自由發揮，要給少許的汁！

黃金蘿蔔

1.處理:把蘿蔔皮片下0.8釐米。切條蘿蔔大小，把二十斤蘿蔔片好，用白糖600克殺水4-5小時每隔十分鐘攪拌一次，把控幹水份的蘿蔔皮泡到調好的汁子裏。

2.調料配比

A料 廚邦醬油600克 恆順香醋800克白糖800克 海天金標生抽100克 味精30克鹽10克 蠔油50克

B料 小慧50克 香菜50克去皮蒜子100克 拍破小香芹70克 洋蔥50克 小太椒400克切圈（如果能喫辣可以根據地區的喜好添減小太椒)

3.把所有調料和小料一起放在鹽裏備用，20斤蘿蔔皮的汁調好 最後把控好水的蘿蔔倒入汁中，往蘿蔔皮上蓋子，一天一夜就可以用了。

老醋花生.老醋汁

1.調料：恆順陳醋1000克，大紅哲醋630克，冰糖3.3斤，話梅150克 ，檸檬一個切片耗油100克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），香菜50克。

2.所有東西加在一起燒開攪化冰糖中火，熬30分鐘，放涼可用。

口味撈汁涼盤

1.調料: 東古一品鮮500克，美極鮮一瓶，海天生抽7.5斤，紫林陳醋15瓶(420克一瓶)。鹽44克。

2.小料: 蒜500克，香菜200克，小蔥200克，姜100克，香芹200克，小泰椒150克，調料小料加在一起煮5分鐘放涼過濾渣子。

3.上菜時打所需要的撈汁 加蒜泥油潑辣子，紅油香油。

貴妃葡萄

1.冬瓜去皮5毫米用挖球器挖好球2斤沸水3-4分鐘出鍋不用冰涼 泡在汁子裏上面壓個盤子泡10-18 小時。

2.調料：開水1斤，加白糖220克攪化，加安歌紅糖水380克，黑加侖汁600克(新的).檸檬一個切片此計可以泡山藥，鮮馬蹄，馬蹄仔，冬瓜球。

3.第二種做法:還有個名字洛神花，如果覺得安歌紅糖味太重可以把安歌紅糖水減到150克 加洛神花10克，白糖加到50克，1斤水加白精洛神花小火熬3分鐘，在加在調料汁裏，也可以把貴妃葡萄的顏色調櫻桃紅暗一點，泡好的冬瓜球用牙籤渣個空，把車裏子把塞進去貴妃櫻桃就可以裝盤了。

貴妃梅果

1.海南千禧聖女果2斤。

製作過程：開水3斤，冰糖 200克 九制話梅180克放在鍋裏小火煮5分鐘。

2.把聖女果用開水燙一下，去皮，泡在熬製好的汁水中放涼放到冰櫃保存2-4小時就可以使用 保質期48 小時！

爽口海帶根

海帶根3斤衝鹽水沸水冰涼

1.調料：恆順陳醋500克，上海白醋500克，蠔油470克，白糖600克。

2.小料：蒜片200克，小太椒200克，對半切開，泡椒只要辣椒50克，切開，薑片50克，泡至時間5-6 小時即可食用。

黃金泡菜卷

1.攪拌機內放入胡蘿蔔塊500克，紅美人椒塊100克蒜子300克 紅豆腐乳200克 、白醋300克。白糖200克 鹽100克、味精50克 紅油200克(口味微辣，主要起上色作用) 香油200克打碎成醬。

2.娃娃菜初加工，娃娃菜5斤加鹽醃製出水後 衝淨成味，放入布袋內，用甩幹機脫盡水分，取出後放入黃金醬中冷藏醃漬1天。

3.走菜流程: 取出娃娃菜，一片片捲成卷兒。豎立擺放在黑盤中，插入兩根香蔥葉，增加立體感即可。

祕製泡蒜

1.必項用帶皮的蒜自己剝皮，新蒜10斤去皮放在托盤上。

2.調料配比：味精0.5斤 萬字醬油1.2 斤幹辣椒0.3斤 太椒20個切開刺身醬油1瓶200克 大紅浙醋100克。

3.把剝好的蒜放到調好的汁水中，封口，放在常溫下10天 即可使用。

紅油冷麪

1.材料，擔擔麪 黃瓜絲.雞脯肉 花生碎，芝麻醬250克 花生醬250克花椒油一瓶東古一品鮮280克 陳醋300克 白糖150克味精75克.鹽55克蒜蓉120克 香拌計230克 純淨水1280克蔥油120克 香油60克 芝麻醬、花生醬加香油拌勻。

四川涼麪

麪條的煮制

一、

1.鍋內加水燒開，將麪條下到鍋中，當鍋內沸騰時，加入一小碗冷水，再次沸騰時，再加入一小碗水重複到兩次即可，當面煮到就成熱時(麪條煮至斷生，無硬心後)迅速將麪條撈出鍋裝到一個好以過濾掉多餘湯水的容器裏面。

2.把剛煮好的麪條攤開竹篩子裏拿到電風用前吹，加入適量的色拉油到涼麪上，不斷地用筷子將面挑起來，用油將麪條拌勻，中途可以根據需要可以多次加入適量的油，以防止涼麪粘連在一起，直到把面吹涼。油的量不能太多，最後不能滴油，只要涼麪冷卻後不貼連在一起就可以了。

二、輔料的加工

涼麪的輔料

1.可以加綠豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲等，依據當地的飲食習慣加一到兩種就可以了綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在碗內底，裝上涼麪。

2.黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，入沸水中焯一下。撈出在鍋內底，裝上涼麪

3.大蒜剁成蒜泥,加入涼開水適量，製成蒜水(蒜泥: 開水=1:2)

4.老薑剁成姜泥,加入涼開水適量，製成姜水(姜泥: 涼開水=1:2)

三、涼麪的拌制原料

麪條100克綠豆芽（或者黃瓜等）50克

調料：味極鮮醬油8克，鹽0.5克，辣板油10克，味精1克，雞精1.5克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒麪0.5克，蒜水15克，姜水10克，香油2.5克，醋2克，蔥花5克，把醬油、鹽、味精、雞精、白糖、芝麻醬、花椒粉香油、醋、姜水、蒜水混合均勻，調勻成計，澆淋到涼麪上，再淋上紅油，撒上蔥花即可！

注：

1.可根據實際的口味習慣對辣度、酸度、鹽味等調整

2.每個品牌的醬油的鹽度不一樣應視實際情況調整鹽味

3.擺攤的時候，可以將雞精、白糖、味精、花椒粉、鹽、按比例混合一大份，取用需要的量！

萬能拌海鮮汁

1. 調料:

耗油200克，美極鮮醬油200 克，陳醋200克，味精50克，白糖50克，香油80克，鹽10克，蕎辣20-40克。

2.小料: 泰椒圈30 克，小蔥末15克，大蒜來20克，小芹末15克，香菜末10克，洋蔥末20克。

3.所有調料小料倒在起攪勻。

祕製花蛤

主料：5斤花蛤 1斤蒜薹。

輔料：20克蒜泥.20克生薑.20克紅小米椒。

調料：906克蠔油.430克白糖.2瓶辣鮮露、半瓶麻油、一大勺自制辣油、半瓶花椒油。

做法：

1.花蛤沸水，蒜子，生薑切末，小米辣切末。

2.將調料放入適當的容器裏，攪勻。

3.再將蒜米，姜米，小米辣放入。

4.攪拌均勻入花蛤，泡2小時入味。

5.裝盤即可。

撈汁秋葵

(撈汁西葫蘆絲)

1.調料美極豉香鮮100克，美極小炒鮮100克，辣鮮汁100克，生抽100克，水塔陳醋90克，白糖60克，蔥油20克。

2.小料:蒜蓉20 克，小泰椒150克。

萬能生熗海鮮汁

生熗醉蟹，生熗皮皮蝦，生熗蟹，也可以當海鮮撈汁

1.調料：宴會鮮味汁3瓶（430克一瓶) ，美極鮮油300克，廚邦醬油150克，蒸魚豉油150克，花雕酒150克，陳醋300克，海鮮醬20克，白糖250克，辣鮮露50克。

2.小料：香菜末60克，薑末100克，青椒粒150克，小太椒80克，(根據本地口味加減）調料和小料加在一起，可以泡各種活海鮮生熗。

3.把皮皮蝦活的每斤加白酒100克，醉上一分鐘，砍成小節 泡入汁中 最多20-30分鐘！撈出裝盤給點香油！此醬汁可泡製三斤皮皮蝦！

嘟哪醉蟹鉗

蟹鉗，花甲各類小海

鮮舉一反三，口味麻辣回甜

1.調料:古越龍山50克，家樂蠔油1斤(500 克) ，麻辣鮮露280 克，黎紅花椒油100 克，加蒜蓉50克，小米椒100 克，白糖150 克，味精50克。

2.泡製30分鐘左右，夠味就可以撈出，拌也沒問題。

溫拌海蔘

1.調料蠔油20克，味達美20克，香油8克，味精5克，白糖5克，老陳醋20克，芥末油15 克。

2.配料.紅椒丁、青椒丁.黃椒丁香蔥丁、蔥頭丁.香菜末。

木瓜椰汁凍

1.椰漿150克，純牛奶300克，魚膠粉30克全部例入盆中加白糖80 克，攪化蒸20 分鐘在攪一下。

2.木瓜去皮，把木瓜切平，把尾巴切開用小勺把裏面的籽掏出，把放涼的汁到入木瓜到滿。

3.保鮮膜包下，放入冰箱3小時後切開裝盤。

桂花紅豆糕

1.百利牌紅腰豆三瓶(控水沖掉雜汁) 純牛奶1000克 兩瓶魚膠粉85-95 克(按自己做得口感軟硬加) 魚膠粉、漁膠片都可以。熊貓煉乳一瓶。白糖適量(不易太甜)60-120克。

2.牛奶和煉乳白糖魚膠粉放入一個盆中攪拌均勻用保鮮膜封好上箱蒸20分鐘把魚膠粉顆粒攪化。

3.紅腰豆放保鮮盒平鋪。把蒸好的牛奶魚膠粉這些倒入保鮮盒中。放冰箱5小時即可。走菜時改刀裝盤澆入桂花醬！

櫻桃鵝肝

原料: 法國鵝肝100 克，草莓醬2瓶 魚膠片5片。

製法: 1.把鵝肝煲熟後，與部分魚膠片一起打成醬，然後倒入小國球形模具當中，另把草莓與剩餘的魚膠片也放一起打成醬。

2.取出模具中的鵝肝球，裹上草莓醬，插上車釐子的把冷凍成型後裝盤並稍加點綴即成。

小茴香花生

主料：大花生米5斤，茴香苗切碎。

輔料：大蔥段100克，姜80克，大料八角1.5克，花板8克，幹辣椒段裝入料包袋15 克

做法：

1.將大花生加水泡一夜泡發。

2.將泡好的花生米放入高壓鍋內加水沒入花生米2指高加鹽加味精 大蔥姜段大料 花椒幹辣椒段放入高壓鍋上氣20分鐘，放氣控水。

香辣紅油

1.朝天椒辣椒粉、二荊條辣椒粉各3 斤、紅油豆瓣醬2瓶（每瓶1.1kg）香菜 30克大蔥2根，薑片 60 克 白芝麻 500克。

2.香料：香料粉150克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916），紫草100克，大豆油4斤，加蔥姜豆瓣醬小火炒30分鐘，煸香倒入辣椒桶裏。

3.鍋中油40 斤加熱至213度倒4勺油至芝麻、大料中煸香，再次加熱至230度關火倒入辣椒桶裏，邊倒邊攪，把芝麻、大料倒入辣椒桶裏攪勻。

4.加白酒10 克玫瑰露酒10克用保鮮膜封住放24小時就可以用了!

正宗酸梅湯做法

1.材料：幹山楂片1斤，烏梅1斤，甘草20片，冰糖2斤，水30斤。

飲用酸梅湯後有消除疲勞，振奮精神、開胃，解救去驅等功效是理想的民族傳統綠色飲料

首先將烏梅清洗下然後泡水半小時。在清洗乾淨.直至清水爲止。

2.幹山楂片泡水2 小時。

3.其他材料清洗乾淨。

做法:

1.火燒開30 斤水，下材料(糖除外）大火熬製半小時。

2.然後轉節蝦眼水(節蝦眼水:微微的小火，微微的煮開，意思就是小火煮不要太大火，微微滾開就可以了，不要滾氣泡)熬製1.5 小時。

3.熬製1.5 小時待水開後，下糖浸泡至涼。

4.等涼透以後，將材料隔離。留下糖水冷卻即可飲用。白糖的味道和冰糖不一樣，冰糖是涼甜的。白糖是甜的，但不是涼甜的，口感甜中帶酸，入喉清涼顏色和味道達到滿意口味爲之純，如若過酸或者過甜則爲之不純酸梅湯和百事可樂一樣的顏色。

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