川菜，中华文化孕育的八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

在成都外西三洞桥畔，有一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家，这里小桥流水、竹林茅舍、柳绿桃红，景色分外引人入胜。它便是老字号带江草堂。带江草堂原名三江草堂，由四川郸县人邹瑞麟创办，于民国26年开设于成都三洞桥头，1936年开业，以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名。

抗日战争时期，城里人跑防空警报，这里便成了避难的客居之地，一时热闹至极。店铺开在桥头，桥下河水流至浣花溪，河中盛产仔鲶鱼，邹瑞麟就地取材，开始烹制鲶鱼出售，即“大蒜软烧鲢鱼”。这是后来被授予“川菜大师”称号的邹瑞麟于1938年在成都西郊三洞桥饭店创造的著名鱼肴。

在经常来的顾客中，有一位名叫陈践石的雅士看到这里的美妙景色，于是便借用杜甫诗句中的“每日江头带醉归”之意，摘取“带江”二字赠与邹瑞麟，于是改名为“带江草堂”。从此，“带江草堂”就与文人雅士结下不解之缘。1938年，国画大师张大千先生到成都筹备抗日美术展览，成都文化名人、藏书家严谷孙先生在“带江草堂”宴请张大千。以美食家著称的张大千对邹瑞麟的绝活儿“大蒜烧鲢鱼”赞不绝口。从此“带江草堂”更加名扬巴蜀。

说起带江草堂的特色菜肴时，首先登场一定是摘得桂冠的“软烧大蒜鲢鱼”。鲶鱼肉质嫩鲜滑，味咸鲜、微辣、略带甜酸，上世纪四十年代起就一直被食客誉为川中名菜。

1959年，郭沫若先生在成都期间专程到带江草堂，品尝大蒜烧鲢鱼，赞不绝口。席间，邹瑞麟专门制作一道鱼肴请郭老品尝，并请郭老为其取名。郭老见盘中鱼游清水，配料如鲜花漂浮水面，连声叫好，欣然为之取名"浣花鱼"。餐后品茗时，郭老诗兴大发，为带江草堂留诗一首：三洞桥边春水深，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。

不仅如此，带江草堂的渔溪鲢鱼、金沙肉蟹、八珍炖甲鱼、荪茸开边虾、浣花鱼、泡椒划水、碧玉乌鱼丝、太白酱肉、贵妃蛋等特色菜肴，已编入中、日合编的《中国名菜集锦·四川》一书。1992年，该店烹制的菜肴被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，1995年，“带江草堂”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。