小杏家小剧场

夏天，高温来袭，谁不想找个树荫连连、清风徐徐的地方歇个脚，度个假？杏妈和杏爸撇下小杏跑去延庆钓鱼，鱼儿咬钩那瞬间很是激动，但说起怎么吃鱼，杏妈、杏爸就吵起来了！

杏爸说炖鱼头最好吃！杏妈说，鱼胆能清火明目！

两人争执不下，却为难了农家乐的老板！

杏爸：你咋不说鱼鳞也能吃呢？

老板：老两位，我也做了一辈子鱼，没见过谁要吃鱼胆的……

杏妈：我从网上看的！

老板：……这……

杏妈：给小杏打电话！

杏爸：对，给闺女打电话！

大家好，我是爱吃的小杏！烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……吃鱼的方法实在是多！鱼肉好吃不胖，营养超级丰富，富含蛋白质、维生素 D、硒等等。不过，我要严肃的告诉杏妈——鱼胆是肯定不能吃的！

至于民间的说法吃鱼胆能清火明目，真心不靠谱！不少鱼胆都是有毒的，比如胆毒鱼类，包括常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。 小时候，杏妈就告诉我在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。怎么长大了，反倒杏妈对鱼胆的看法居然180度大转变了！

怎么吃出更多花样？

除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？

首先，鱼头能吃，但不补脑。鱼头做的菜很多，最有名的当属剁椒鱼头。鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA，当然这些鱼肉中也有对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。但补脑就别指望了！提醒一句，鱼头和鱼肉一样，尽量避免选择含汞高的鱼，比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼。常见的海鱼，比如鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等的鱼头，可以放心吃。

接下来回答杏爸的问题！被嫌弃的鱼鳞，吃吃也无妨。一般做鱼第一件事就是刮鳞，有时候还会让菜市场的小贩代劳。但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。而且，胶原蛋白不算优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。

咱们再说说滑溜溜的鱼皮。鱼皮，口感滑腻，不少人都喜欢。但传言说鱼皮容易被重金属污染，所以很多人对它心存疑虑。其实，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。而且就算是有，估计要吃好几吨鱼皮才会有害，一条鱼的鱼皮只有那么一点，不用怕。不过同样的，还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。

可能让大家想不到是无人宠幸的鱼鳃，含铁很丰富。鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，很少听说有人吃它。其实它含铁丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。

小时候海边的老人常说，小孩不能吃鱼子，会不识数的！哈哈，还好，打小吃鱼，不放过鱼子的我，从来没有数学不及格。顶级鱼子酱，常常是电影里的有钱人必点佳品。鱼子是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但，卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易胖……

我记得小时候吃鱼，杏妈除了会去鳞、去胆，还会去鱼鳔。鱼鳔也叫花胶，就是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上。不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。

最后我们来说说鱼骨鱼刺和鱼眼睛！吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过。我最怕刺儿多的鱼了！其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。

鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但人体能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。至于家里红烧鱼的刺，为了你的生命着想，还是别吃了。

据说，吃鱼眼明目。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别为难自己了。

所以杏爸、杏妈也就不要再为难农家老板了！杏爸，你钓的鱼也就三两斤，鱼头也没那么大，整条红烧就挺好。杏妈，以后遇到拿不准的健康、养生信息还是多问问三农厨房，小杏帮您验证是否靠谱。还有农家乐老板们，如果您家有鱼塘，主打垂钓、烹鱼大餐！不如跟着小杏的介绍，多多研发一些和鱼相关的菜品！一鱼多吃，好吃、美味，价值高！

夏天来了，咱美丽乡村将变身城市游客周末休闲养生的乐园，您是否做好了接待的准备？是否也萌生了吸引更多游客的创意项目呢？

好，我是爱吃的小杏，关于吃的话题，欢迎向我咨询。

主持人：小杏

编辑：孟然

责任编辑：王慧、曹畅