小杏家小劇場

夏天,高溫來襲,誰不想找個樹蔭連連、清風徐徐的地方歇個腳,度個假?杏媽和杏爸撇下小杏跑去延慶釣魚,魚兒咬鉤那瞬間很是激動,但說起怎麼喫魚,杏媽、杏爸就吵起來了!

杏爸說燉魚頭最好喫!杏媽說,魚膽能清火明目!

兩人爭執不下,卻爲難了農家樂的老闆!

杏爸:你咋不說魚鱗也能喫呢?

老闆:老兩位,我也做了一輩子魚,沒見過誰要喫魚膽的……

杏媽:我從網上看的!

老闆:……這……

杏媽:給小杏打電話!

杏爸:對,給閨女打電話!

大家好,我是愛喫的小杏!烤魚、水煮魚、清蒸魚、剁椒魚頭……喫魚的方法實在是多!魚肉好喫不胖,營養超級豐富,富含蛋白質、維生素 D、硒等等。不過,我要嚴肅的告訴杏媽——魚膽是肯定不能喫的!

至於民間的說法喫魚膽能清火明目,真心不靠譜!不少魚膽都是有毒的,比如膽毒魚類,包括常見的草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及胖頭魚(花鰱、鱅魚)。 小時候,杏媽就告訴我在清理魚內臟的時候,一定要摘除魚膽。如果不慎弄破,一定要充分清洗乾淨,也要注意不要把汁液弄進眼睛。怎麼長大了,反倒杏媽對魚膽的看法居然180度大轉變了!

怎麼喫出更多花樣?

除了魚膽,魚身上還有魚頭、魚眼、魚鱗、魚鰾……這些奇奇怪怪的地方,都能喫嗎?

首先,魚頭能喫,但不補腦。魚頭做的菜很多,最有名的當屬剁椒魚頭。魚頭中含有豐富的 EPA 和 DHA,當然這些魚肉中也有對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。但補腦就別指望了!提醒一句,魚頭和魚肉一樣,儘量避免選擇含汞高的魚,比如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚。常見的海魚,比如鮁魚、三文魚、海鱸魚等的魚頭,可以放心喫。

接下來回答杏爸的問題!被嫌棄的魚鱗,喫喫也無。一般做魚第一件事就是刮鱗,有時候還會讓菜市場的小販代勞。但最近傳言說魚鱗中有膠原蛋白,能美容養顏,不能丟?說實在的,有倒是有,但含量還不如豬皮。而且,膠原蛋白不算優質蛋白質,美容養顏的作用無從談起,還不如喫個雞蛋。但如果你很喜歡魚鱗特別的口感,那喫喫也無妨。

咱們再說說滑溜溜的魚皮。魚皮,口感滑膩,不少人都喜歡。但傳言說魚皮容易被重金屬污染,所以很多人對它心存疑慮。其實,目前並沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。而且就算是有,估計要喫好幾噸魚皮纔會有害,一條魚的魚皮只有那麼一點,不用怕。不過同樣的,還是儘量選擇污染小,含汞少的魚。

可能讓大家想不到是無人寵幸的魚鰓,含鐵很豐富。魚鰓是魚類重要的呼吸器官,很少聽說有人喫它。其實它含鐵豐富,可以喫。除了口感不同以外,喫起來和雞血鴨血還真有點像。但是,不喜歡這口感的話,就別勉強了。

小時候海邊的老人常說,小孩不能喫魚子,會不識數的!哈哈,還好,打小喫魚,不放過魚子的我,從來沒有數學不及格。頂級魚子醬,常常是電影裏的有錢人必點佳品。魚子是魚的卵,送入口咬下去有爆漿的感覺。它不僅好喫好看,還有相當豐富的卵磷脂,對神經系統的發育有幫助。但,卵磷脂也是脂肪的一種,所以你要是卯足勁兒喫的話,就容易胖……

我記得小時候喫魚,杏媽除了會去鱗、去膽,還會去魚鰾。魚鰾也叫花膠,就是能讓魚在水裏自由升降的器官。乾花膠是一種高蛋白低脂肪的食物,蛋白質可以高達 75% 以上。不過這也沒什麼稀罕的,牛肉乾的蛋白質不比花膠少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。傳說中花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效,其實都是假的。還是那句話:喜歡喫就喫,不喜歡就扔。

最後我們來說說魚骨魚刺和魚眼睛!喫魚的人,誰還沒被魚刺卡過。我最怕刺兒多的魚了!其實,魚刺和魚骨頭都是可以喫的,例如那些香酥魚骨小零食。

魚骨魚刺中雖然含有豐富的鈣,但人體能吸收的量太少,所以當零嘴喫,嚐個味兒就行。至於家裏紅燒魚的刺,爲了你的生命着想,還是別喫了。

據說,喫魚眼明目。魚眼中確實含有利於視網膜健康的 n-3 多不飽和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。但所含的量並不突出,對於明目真的沒啥用,口感那麼差,就別爲難自己了。

所以杏爸、杏媽也就不要再爲難農家老闆了!杏爸,你釣的魚也就三兩斤,魚頭也沒那麼大,整條紅燒就挺好。杏媽,以後遇到拿不準的健康、養生信息還是多問問三農廚房,小杏幫您驗證是否靠譜。還有農家樂老闆們,如果您家有魚塘,主打垂釣、烹魚大餐!不如跟着小杏的介紹,多多研發一些和魚相關的菜品!一魚多喫,好喫、美味,價值高!

夏天來了,咱美麗鄉村將變身城市遊客週末休閒養生的樂園,您是否做好了接待的準備?是否也萌生了吸引更多遊客的創意項目呢?

好,我是愛喫的小杏,關於喫的話題,歡迎向我諮詢。

主持人:小杏

編輯:孟然

責任編輯:王慧、曹暢

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