小杏家小劇場

夏天，高溫來襲，誰不想找個樹蔭連連、清風徐徐的地方歇個腳，度個假？杏媽和杏爸撇下小杏跑去延慶釣魚，魚兒咬鉤那瞬間很是激動，但說起怎麼喫魚，杏媽、杏爸就吵起來了！

杏爸說燉魚頭最好喫！杏媽說，魚膽能清火明目！

兩人爭執不下，卻爲難了農家樂的老闆！

杏爸：你咋不說魚鱗也能喫呢？

老闆：老兩位，我也做了一輩子魚，沒見過誰要喫魚膽的……

杏媽：我從網上看的！

老闆：……這……

杏媽：給小杏打電話！

杏爸：對，給閨女打電話！

大家好，我是愛喫的小杏！烤魚、水煮魚、清蒸魚、剁椒魚頭……喫魚的方法實在是多！魚肉好喫不胖，營養超級豐富，富含蛋白質、維生素 D、硒等等。不過，我要嚴肅的告訴杏媽——魚膽是肯定不能喫的！

至於民間的說法喫魚膽能清火明目，真心不靠譜！不少魚膽都是有毒的，比如膽毒魚類，包括常見的草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及胖頭魚（花鰱、鱅魚）。 小時候，杏媽就告訴我在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。怎麼長大了，反倒杏媽對魚膽的看法居然180度大轉變了！

怎麼喫出更多花樣？

除了魚膽，魚身上還有魚頭、魚眼、魚鱗、魚鰾……這些奇奇怪怪的地方，都能喫嗎？

首先，魚頭能喫，但不補腦。魚頭做的菜很多，最有名的當屬剁椒魚頭。魚頭中含有豐富的 EPA 和 DHA，當然這些魚肉中也有對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。但補腦就別指望了！提醒一句，魚頭和魚肉一樣，儘量避免選擇含汞高的魚，比如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚。常見的海魚，比如鮁魚、三文魚、海鱸魚等的魚頭，可以放心喫。

接下來回答杏爸的問題！被嫌棄的魚鱗，喫喫也無妨。一般做魚第一件事就是刮鱗，有時候還會讓菜市場的小販代勞。但最近傳言說魚鱗中有膠原蛋白，能美容養顏，不能丟？說實在的，有倒是有，但含量還不如豬皮。而且，膠原蛋白不算優質蛋白質，美容養顏的作用無從談起，還不如喫個雞蛋。但如果你很喜歡魚鱗特別的口感，那喫喫也無妨。

咱們再說說滑溜溜的魚皮。魚皮，口感滑膩，不少人都喜歡。但傳言說魚皮容易被重金屬污染，所以很多人對它心存疑慮。其實，目前並沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。而且就算是有，估計要喫好幾噸魚皮纔會有害，一條魚的魚皮只有那麼一點，不用怕。不過同樣的，還是儘量選擇污染小，含汞少的魚。

可能讓大家想不到是無人寵幸的魚鰓，含鐵很豐富。魚鰓是魚類重要的呼吸器官，很少聽說有人喫它。其實它含鐵豐富，可以喫。除了口感不同以外，喫起來和雞血鴨血還真有點像。但是，不喜歡這口感的話，就別勉強了。

小時候海邊的老人常說，小孩不能喫魚子，會不識數的！哈哈，還好，打小喫魚，不放過魚子的我，從來沒有數學不及格。頂級魚子醬，常常是電影裏的有錢人必點佳品。魚子是魚的卵，送入口咬下去有爆漿的感覺。它不僅好喫好看，還有相當豐富的卵磷脂，對神經系統的發育有幫助。但，卵磷脂也是脂肪的一種，所以你要是卯足勁兒喫的話，就容易胖……

我記得小時候喫魚，杏媽除了會去鱗、去膽，還會去魚鰾。魚鰾也叫花膠，就是能讓魚在水裏自由升降的器官。乾花膠是一種高蛋白低脂肪的食物，蛋白質可以高達 75% 以上。不過這也沒什麼稀罕的，牛肉乾的蛋白質不比花膠少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。傳說中花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效，其實都是假的。還是那句話：喜歡喫就喫，不喜歡就扔。

最後我們來說說魚骨魚刺和魚眼睛！喫魚的人，誰還沒被魚刺卡過。我最怕刺兒多的魚了！其實，魚刺和魚骨頭都是可以喫的，例如那些香酥魚骨小零食。

魚骨魚刺中雖然含有豐富的鈣，但人體能吸收的量太少，所以當零嘴喫，嚐個味兒就行。至於家裏紅燒魚的刺，爲了你的生命着想，還是別喫了。

據說，喫魚眼明目。魚眼中確實含有利於視網膜健康的 n-3 多不飽和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。但所含的量並不突出，對於明目真的沒啥用，口感那麼差，就別爲難自己了。

所以杏爸、杏媽也就不要再爲難農家老闆了！杏爸，你釣的魚也就三兩斤，魚頭也沒那麼大，整條紅燒就挺好。杏媽，以後遇到拿不準的健康、養生信息還是多問問三農廚房，小杏幫您驗證是否靠譜。還有農家樂老闆們，如果您家有魚塘，主打垂釣、烹魚大餐！不如跟着小杏的介紹，多多研發一些和魚相關的菜品！一魚多喫，好喫、美味，價值高！

夏天來了，咱美麗鄉村將變身城市遊客週末休閒養生的樂園，您是否做好了接待的準備？是否也萌生了吸引更多遊客的創意項目呢？

好，我是愛喫的小杏，關於喫的話題，歡迎向我諮詢。

主持人：小杏

編輯：孟然

責任編輯：王慧、曹暢