2018-03-11 10:47 | 浙江新聞客戶端 記者 鄭欣慰 見習記者 馬亞南

看TVB長大的朋友絕對會對一道經典港式美味印象深刻，那就是深井燒鵝。

再也不用邊看劇邊流口水啦！今天，小編要跟廣大喫貨們安利一家堅持做傳統深井燒鵝的店。這家店就開在麗水。

星級燒味

陳彥記香港靚點餐廳位於麗水經濟開發區遂松路245-19號。這家看起來非常不起眼的小店裏居然藏着一位香港大廚。

他叫陳家俊，是中國烹飪大師名廚俱樂部成員。

話說，這個俱樂部可不簡單，只有從業15年以上的五星級酒店大廚，纔有資格申請加入哦！

陳家俊

資深香港大廚爲什麼會來到麗水開店呢？

答案有很多，既有內地發展迅猛的大背景，也有麗水宜人氣候環境的吸引，但最最重要的一個是：因爲愛情！

深井燒鵝

“這裏是我和我太太註冊結婚登記的地方。”陳師傅說，自己的太太是縉雲人。婚後的這些年，太太跟着自己輾轉杭州、香港和泰國曼谷，離鄉多年。雖然嘴上不說，但他清楚，太太心中始終都有難以排遣的鄉愁。那是每一個遠嫁的女兒最樸素的願望，就希望離家近一些，能夠給予日漸老去的父母多一些的陪伴。

陳家俊夫婦

愛情，堅定了陳師傅回太太老家創業的決心。2018年春節前夕，以一雙兒女名字命名的店——陳彥記香港靚點餐廳正式開張了。

16歲就出門學藝的陳師傅一身好廚藝，其中最爲拿手的就是燒鵝和燒臘。

中國烹飪大師名廚俱樂部五星上將榮譽會員

“還記得最初認識他的時候，是在杭州的餐廳裏。2001年那會兒他在餐廳當廚師。我們一桌人都很詫異，他居然這麼年輕就可以燒得這樣好喫……”陳師傅的太太陸鈞嬌回憶道。

都說，要征服一個人的心，要先征服一個人的胃。

食物是最體現匠心的。

燒鵝美味與否，食材很關鍵。

陳師傅視察養殖場

陳師傅說，他家的鵝來自廣東佛山的養殖場。這裏的黑棕鵝每隻原生態環境自然成長，喫有機飼料。

從出生到屠宰飼養整整90多天。所以，大小適中，肥而不膩，營養價值高。

一刀斬下去，乾淨利落

多年的大廚經歷讓陳師傅養成了做事精益求精的習慣。哪怕是開鵝這樣的小事，他都做得一絲不苟。

對此，太太陸鈞嬌也有些抱怨：“有時候客人等得着急催促他快一點，我就跟他講不用按照星級酒店的刀工標準去做，隨意一些，這樣可以提高效率。”

但陳師傅總是不以爲然。他說，自己的師父曾經語重心長地告誡他，“要麼不做，要麼就得用心做到最好。”

燒鵝開空調

燒鵝的製作歷史悠久，工藝複雜。

一身好廚藝的陳師傅也想在麗水找個年輕人做自己的接班人，傳承和弘揚中國的燒臘文化。

許多人都以爲深井是地名，其實，“深井”指的是烤制燒鵝的一種方式。

過去，人們會先在地上挖出一口乾井，井下堆放木炭，井口橫着鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤。

由於井是在地裏挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，燒鵝皮脆肉嫩，品質也更加上乘。

燒鵝

深井燒鵝以中、小個的黑棕鵝爲優，翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後以明爐炭燒，斬件上碟，便可進食。

燒鵝色澤金紅，每一層都有各自的口感：鵝皮酥脆，一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，肥而不膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，喫起來肉質緊實，如果沾點經過特殊調製的梅子醬，甜酸可口，風味更佳。