摘要：工藝細節上，橙酒有着多變的風格，如葡萄酒品種、釀造時間、發酵容器和帶皮或不帶皮等等，都沒有固定的選擇，全看釀酒師而定。橙酒如何釀造。

說起葡萄酒

你肯定會先想到下圖這三款

紅/白/桃紅

但今天我要告訴你

其實還存在第四種新色彩

一種接近橙色的葡萄酒

- 橙酒 -

不管是名字或顏色，都會讓第一次接觸的人誤以爲是橙子釀造的酒或雞尾酒。（哈哈，說的就是你～）可它是用白葡萄釀造的哦。

別看它像是近期纔出現在人們視野中，但其實在葡萄酒圈中它可屬於元老級別的。橙酒釀造歷史可以追溯到5000年前的高加索地區，只是隨着歷史發展被人們埋沒。直到2004，釀酒界掀起起復古潮流，那些傳統釀造方式被人們重新啓動，橙酒就是其中的代表。

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橙酒如何釀造？

橙酒用紅葡萄酒釀造方式，採用白葡萄去釀造（和桃紅葡萄酒釀造方式是相反的哦）。釀造的基本過程是人們先把白葡萄搗碎，然後將他們全部放入大容器中，讓它們單獨發酵四天，有時甚至超過一年。釀造期間不加任何添加劑，幾乎是一個自然的發酵過程。

這種帶皮的長時間浸泡和發酵，使得呈現接近日落般的琥珀色也賦予了酒體更濃郁的風味和更強勁的單寧。

工藝細節上，橙酒有着多變的風格，如葡萄酒品種、釀造時間、發酵容器和帶皮或不帶皮等等，都沒有固定的選擇，全看釀酒師而定。

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喝起來什麼味道？

“他看起來像尿，但喝起來棒極了！”

這是一個網友重口味的鑑酒評價，你們自行感受下哈哈。由於橙酒釀造工序並沒有一個規範流程，所以每種橙酒的味道都不同，只能說大概分爲濃郁的蘑菇、堅果、太妃糖和水果等口味。

如果閉上眼睛品嚐，第一口你會嚐到普通白葡萄酒的果味，如果再品嚐多幾口，你會發現突出的單寧和複雜的風味，讓你誤以爲陳年的紅葡萄酒。它就這樣飄忽在兩種葡萄酒之間，導致它在葡萄酒分類上處於比較尷尬的位置。

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橙酒該怎麼配餐

如果是輕浸泡的新鮮橙酒，可以搭配海鮮類作爲開胃酒；重浸泡的陳年橙酒則可以搭配醃製類肉類，烤牛排、五花肉和奶酪等等。橙酒味道都各有不同，所有搭配上還是看橙酒實際味道進~

PS:橙酒與重口味食物搭配絕對萬無一失。

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爲什麼很少人知道橙酒？

1. 橙酒生產地目前只有意大利、斯洛文尼亞和格魯吉亞，所以國內產品選擇不多且價格較高，普遍都在500元以上。

2. 橙酒的口感很重，導致配餐方面比其他葡萄酒侷限，所以不一定每個人都會喜歡。

3. 一般橙酒都需要提前醒酒，並不屬於簡單易飲，這對於沒耐心的小夥伴可以說是個小災難。

4. 風味與長時間陳年的白葡萄酒區分不大，沒自身特色。

如今釀造技術逐漸成熟，越來越多橙酒重返餐桌上，我相信這個酒並不是滿足人的好奇心才存在葡萄酒圈中，它遲早會有演繹出自己存在的價值，並蓬勃發展。