畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品。畜肉的肌色較深，呈暗紅色，故有“紅肉”之稱；而禽肉及水產動物的肉色較淺，呈白色，故又稱“白肉”。畜肉類富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。因畜類動物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位不同，其營養成分差別很大。畜肉的蛋白質含量一般爲10%～20%，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養價值較高。牛羊肉蛋白質含量一般爲20%，高於豬肉(13.2%)。畜肉中豬肉脂肪含量最高，平均爲18%，羊肉次之，牛肉最低。但牛、羊肉的脂肪組成以飽和脂肪酸爲主，其中主要是棕櫚酸和硬脂酸。應注意的是，同樣是瘦肉但脂肪含量差別較大，如牛裏脊肉中脂肪含量爲0.9%，而豬裏脊肉中脂肪可達7.9%。畜類肝臟除富含蛋白質和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高。每100g羊肝和牛肝中維生素A含量可達2萬微克以上。畜類內臟都含有較高水平的膽固醇，以腦爲最高，每100g腦中含2400mg以上，其他臟器在300mg左右，是瘦肉的2倍～3倍；畜肉中鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率。