小米椒爆鸡胗

准备食材:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒各适量具体做法:1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片,加盐、黄酒、生抽腌制半小时以上

2.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

3.炒锅倒油,然后放入蒜蓉、小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透即可。

香辣卤鸡爪

准备食材:鸡爪、生姜葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮香叶、生抽老抽、料酒、糖各适量

具体做法:1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

2.锅中放入所有调料,加入鸡爪,再加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干即可。

蒜香炒花甲

准备食材:花甲500g、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉、葱各适量

具体做法:1.锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口,捞起来沥干水分。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下蚝油、辣椒酱、葱、蒜蓉炒匀后,马上把花甲倒进去翻炒均匀即可。

干煸带鱼

准备食材:带鱼4条、干红辣椒、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许

具体做法:1.带鱼洗净切段,放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。把干红辣椒、香葱切成段;姜、蒜切片。

2.带鱼两面拍上少许干淀粉,放入锅中煎至两面金黄捞出备用。

3.锅留底油,放干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

4倒入料酒、生抽炒香,放入煎好的带鱼,加入少许盐、糖炒匀,最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

干煸辣子鸡

准备食材:三黄鸡半只、干辣椒30克、花椒、料酒、姜、蒜、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精

具体做法:1.将鸡控净水分,剁成小块，放料酒、生抽老抽盐搅拌腌制10分钟。

2.锅放大量油，, 烧至七、八成热下鸡块中火炸制,炸至鸡块刚熟,星金黄色时捞出。

3.另起一锅倒少许油, 烧热后放入干辣子、花椒粒,用小火煸出香味，再放葱姜蒜。

4.下炸好的鸡块中小火炒匀,放糖、盐、味精,颠翻炒匀即可。

辣炒田螺

食材:田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖各适量

具体做法:1.田螺买回后,放在清水中浸泡尽可能长的时间，用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出。

2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。

3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香后加入盐、砂糖炒匀合加干辣椒,料酒炒出香味。

4.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,加入少许味精拌匀,即可起锅开吃。

干煸藕条

准备食材:莲藕一段、四季豆几根，肉末200g、青尖椒3个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量

具体做法:1.生姜和大蒜洗净切成末,小葱洗净切成葱花, 青红辣椒洗净切成辣椒圈。

2.莲藕切成条,在淡盐水中浸泡个几分钟, 捞出沥干水分,拍上适量的淀粉。

3.起锅,锅中加入多些油,油温五六成热下入藕条和豆角炸至断生,颜色变黄后 捞出控油备用。

4.锅中留一点底油,下入肉末炒香, 炒到肉末出油, 炒干一点比较香 ,下入葱姜蒜和辣椒,炒出香味。

5.下入藕条和豆角,翻炒均匀,加适量的老抽，上色，生抽提味。出锅前加适量的盐和糖调味,加一点点香醋翻炒均匀即可。