作爲廣州亞洲美食節的重頭“預熱”節目，“食神打卡廣州美食”昨日盛大開場。第一場打卡活動在北京路舉行，廣州日報特邀美食家莊臣“帶路”，攜幾位後生仔品嚐最地道的老廣味道。這幾位後生仔是廣州日報特邀的四位年輕嘉賓——在廣州土生土長的歌手阿細和來自CBA廣州龍獅籃球俱樂部時代中國廣州隊的三位“90後”球員。

莊臣和龍獅隊員在點都德品嚐廣式早茶。

莊臣和人氣歌手阿細在太平館品嚐美食。

要讓年輕人瞬間體會廣府“味道”，北京路顯然是首選之地，從街頭走到街尾，食神不光大飽口福，還能真正領略廣府滋味的博大和寬容。三位“90後”球員均來自外地，“食在廣州”的魅力，讓他們瞬間喜歡上了這座城市。

打卡地：點都德北京路店

“食神”：莊臣、張永鵬、衡藝豐、司坤

打卡廣州美食最不可錯過的是廣式點心，外地朋友來穗，作爲“地頭蛇”要帶他們做的第一件事情，大都是“飲啖茶、喫個包”。能一站式品嚐大部分廣式點心的打卡點，很多人會選擇點都德。事實上廣州龍獅的三位年輕球員都不是第一次來點都德，作爲新廣州人，他們接待外地親友時也會首選廣式點心，所以莊臣拋出的所謂早茶“四大天王”，到底是哪四樣點心這個問題時，來自江蘇的衡藝豐馬上給出了答案：“蝦餃、燒麥、叉燒包、蛋撻。”

莊臣和龍獅隊員在點都德品嚐廣式早茶。

空着肚子來喝早茶的球員們，在莊臣的介紹中第一次知道了正宗廣式叉燒包的喫法：要用手喫，直接掰開，讓叉燒的鮮美肉汁滴到手上，細細品嚐五花肉和蠔油帶來的鮮甜滋味。

莊臣和龍獅隊員在點都德品嚐廣式早茶。

衡藝豐的家鄉江蘇也是盛產精美點心之地，他與莊臣認真交流了蘇式包點與粵式包點的區別，當然兩地美食各有千秋，江蘇也有讓廣州食客們魂牽夢繞的灌湯包。衡藝豐最喜愛的廣式茶點，是一道融合了南洋風味的鮮蝦紅米腸，這道點都德的招牌點心在網絡上是外地食客記錄廣式美點的高頻詞，事實上它並非傳統點心，而是廣州大廚們鑽研出的新品，創意的基礎是廣州大街小巷常見的“豬腸粉”，外皮用紅穀米磨漿製作，淡淡的紅色米皮裹住金黃的“油炸鬼”，中間還有鮮嫩多汁的蝦球，點一點吊味的生抽，入口層次豐富，從柔軟的粉皮到香脆的油條，再到鮮甜的餡料，的確讓人流連忘返。

莊臣和龍獅隊員在點都德品嚐廣式早茶。

身高2.08米的張永鵬來自黑龍江，在早茶餐桌上，他發現了與東北“發糕”類似的“馬拉糕”，要想長得高，就得多喫“糕”——當然這是句玩笑話。事實上球員們的飲食平時要求極其嚴格，爲了供應高強度的訓練和比賽需求，職業球員必須攝入大量高質量的蛋白質，首選的肉類其實是牛肉、雞肉和魚類——這恰好也是廣式餐飲中大量使用的食材。“廣州的美食做得非常精緻，用料也很豐富。”張永鵬最好奇的是一款“艇仔粥”，莊臣介紹，正宗艇仔粥源於水上人家，早期講究的食客要用鮮嫩的生魚片，切到薄如蟬翼貼在碗內，再用滾燙的粥水淋下去，讓魚肉保持在剛剛燙熟又沒過分變老的程度，此外艇仔粥內還有海蜇、油條、浮皮、花生、香蔥等，總共18樣配料。

龍獅三名“90後”年輕隊員。

司坤在品嚐完廣式早茶後意猶未盡，平日訓練和比賽任務繁重，難得到老城區領略真正的“廣州味道”，所以結束了點都德的“早茶飯局”，他也專門自行逛了一圈北京路，在這裏喫了一次正宗的廣式牛雜——年輕人對口味較重的牛雜、榴蓮小點情有獨鍾，三位球員也在北京路上好好地“祭”了一次“五臟廟”。事實上廣州味道對於職業運動員來說，還真是兼顧口味與健康的最佳選擇。

打卡地：太平館

“食神”：莊臣、阿細

北京路的太平館是廣州第一家西餐廳，開業於1885年。百年間，無數名人曾專程到此打卡。“食神打卡花城”的第二站正是太平館，著名美食家莊臣與人氣唱作歌手阿細到此品味廣州最古老最傳統的西餐。午間，餐廳已門庭若市，一樓坐滿前來用餐的食客。

莊臣和人氣歌手阿細來到太平館品嚐美食。

燒乳鴿與鹹牛舌是莊臣的最愛，幾乎每次來到必食。據介紹，燒乳鴿與葡國雞是太平館一直以來的“明星”菜式。據公開資料，1926年郁達夫專門來到這裏喫燒鴿子，當時太平館已經是有60多歷史的老店了。“一鴿勝九雞,無鴿不成宴。”燒乳鴿向來是廣東人心中非同一般的一道佳餚。實際上，燒乳鴿是外來菜式，最早源自法餐。這讓阿細恍然大悟，原來現在流行於粵菜館的燒乳鴿還有這段古。在店中品嚐百年曆史的西餐，這讓阿細感覺十分奇妙。

阿細喜歡喫西餐，每次用餐近尾時一定要來一份甜品，比如雪糕。在太平館，至今還能品味到過去傳統冰室的“標配”甜品——紅豆沙伴雪糕。而最有特色的雪糕甜品當屬炸雪糕——這也是讓阿細驚喜的一道出品。各種風味的雪糕藏裹於酥炸的蛋糕皮中。一個炸雪糕足足有小孩拳頭大，一到切開來，還能見到完整的雪糕。莊臣說，炸雪糕正確的“打開方式”是一口雪糕一口蛋糕皮，一凍一熱，冰火兩重天，甚是過癮。

自創立以來，在太平館100多年的歷史裏，無數名人在此留下足跡與故事。1925年，周恩來總理與夫人鄧穎超在廣州結婚，正是於此設宴款待賓客。建國以後，周總理又再度兩次光顧。 1929 年 1 月 15 日，中山紀念堂落成，宴會正是由太平館上門到會。一隻小小的燒乳鴿，一塊小小的煎牛排，太平館正是用這種特殊的方式見證廣州城的發展。這些豐富而生動的歷史故事，令阿細重新認識了廣州的西餐。

莊臣稱，太平館可能是全中國第一家西餐廳，這其中有歷史淵源。可追溯到廣州建城。廣州日報全媒體記者瞭解到，兩千多年來，廣州幾乎一直處於對外開放之中，尤其是明朝開始，更是長期一口通商。即便是明朝曾海禁嚴格，規定“片板不許入海”，廣州也幾乎未必禁過。浙、閩、廣州三口並存時，“寧波通日本，泉州通琉球，廣州通占城、暹羅、西洋諸國”（《明史·食貨志》），其餘二地亦無廣州精彩嘉靖元年撤銷了浙、閩舶司後，廣州更是獲得一口通商地位。許多江浙商人將通番商品抵廣變賣，再換成廣貨歸浙，稱“走廣”。“食在廣州，一定程度上是’走廣’出來的。”（周松芳《廣東味道》），於是就有了屈大均筆下的“天下食貨，粵東盡有”。海外優良之物，多數先從這裏登陸，傳入廣州，再往內地。清朝西方進入航海時代，廣州一口通商，故此曠世繁華從此開啓，“食在廣州”的格局漸次形成。通商口岸帶來了海外的食物，西餐在國內的最早流行地應當是廣州，而非上海。具備創新精神的廣州人充分吸收融合西餐的長處。

莊臣和人氣歌手阿細在品嚐美食。

打卡地：莊臣美食坊

“食神”：莊臣、阿細

美食家莊臣是廣州市旅遊美食形象大使，多年來致力於推廣廣州飲食文化。 他從西關地區挖掘到許多民間小喫，將其改良升級，集結於美食坊內。“食神打卡花城”第三站來到莊臣美食坊，在這裏，阿細嚐到了她最喜愛的廣州地道小喫。

莊臣接受記者採訪。

廣州人阿細從小喜歡嘗各式廣州小喫，雲吞麪、魚蛋、牛雜等等都是她的“心頭好”，這些味道承載着她的童年記憶。昨日，美食坊爲“食神” 準備了蠔油蝦籽撈麪、爽魚皮、鮮蝦雲吞麪以及豬腳姜。千萬不要小看一碟小小的爽魚皮，它竟然需要20多條鯪魚才能製作出這一份。莊臣說，每天店中新鮮處理魚皮，需要人工將魚肉颳去，留下魚皮，經過特別處理，拌上祕方特調的豉油。喫的時候一定要充分攪拌，魚皮、花生等一起喫，口感十分豐富。

蠔油蝦籽撈麪上佈滿了蝦籽。莊臣舀起一勺蝦籽大地魚清湯，淋於面上，再與蠔油拌勻，令每一根面都掛上蝦籽，吸收清湯精華。趁熱來一箸銀絲面， 再飲一口清湯，阿細感到十分滿足。“面十分爽口，面香突出，蛋味很飽滿。蝦籽散發獨特的香氣。”據莊臣介紹，一碗蝦籽撈麪的清湯就要經過長達20多小時的熬煮。銀絲面是用麪粉、鴨蛋，無須加水，用竹升壓制而成。細如銀絲，因此叫銀絲面。

打卡一路走來，經過北京路的千年古道遺址。這條千年古道發掘於2002年，當時震驚考古界！古道里藏着中國曆代共11層的路面，廣州兩千多年曆史濃縮於行人腳下的一石一磚。莊臣稱，北京路是廣州城建之始所在地，是廣州歷史上最繁華的商業集散地。有甜品設計師從中獲得靈感，將歷史與美味融合，把古道中的多層路面以不同食材的表現方式，製作成創意無限的“千層糕”——千年古cake。蛋糕底用比利時巧克力爲原料烘焙而成，每一層暗藏驚喜：美國榛子碎、巧克力奶油慕斯、焦糖奶油慕斯、餅乾碎、薄脆等等。

北京路上的千年古CAKE。

廣州亞洲美食節創意小組出品

文字：廣州日報全媒體記者 曾繁瑩、許蓓

圖片：廣州日報全媒體記者 莊小龍

編輯：廣州日報全媒體編輯 張曉宜、吳啓東