菜名看似雅緻：“金鉤掛玉牌”，實際卻很常見，喫起來讓人回味

中華五千年文明源遠流長，而其中飲食文化亦是如此。每一道美食的背後，都要一段段膾炙人口的故事，或有懷念追思，爲了紀念屈原而創造的糉子；或有機緣巧合，朱元璋創造的臭豆腐；亦或有治病救人，張仲景創造出的餃子等，不勝枚舉。

豆腐在人們的日常飲食中是非常常見的一道食材，其滋味自也不必多說。而今我們的故事就要從豆腐說起，它是貴州省的一道家常名菜“金鉤掛玉牌”。乍一聽名字，頓時有種引人入勝的感覺，然而事實卻並非如此。

在三百多年前，貴州才子潘福哥省試高中，主考官在接見時，照例要詢問其家庭狀況。才思敏捷的他，出口成章，當即回答：“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風，挽轉乾坤獻瓊漿。”從此之後，人們便將這市井小食美稱爲“金鉤掛玉牌”了。

故事中金鉤，指的是黃豆芽，至於所謂的玉牌，自然就是切片的嫩豆腐了。是的，這道“金鉤掛玉牌”，其實就是用切片的白豆腐煮黃豆芽而已。這道菜製作極其簡易，先放豆芽再放豆腐，純用清水煮，除用些鹽保持豆腐的細嫩外，不下任何配料。在炎熱的夏季喫來，更顯其清芳馨逸的風味。下面我們就來說下它的具體做法吧！

【製作方法】

【準備材料】

豆芽一把，豆腐1塊，香蔥1根，辣椒粉1勺，生抽1勺，白胡椒粉，鹽適量。

第一步，豆腐切成大小、薄厚均勻的片狀；豆芽洗淨；香蔥切成蔥花。如果豆腐怕易碎的話，可以用淡鹽水稍微浸泡一下。

第二步，辣椒粉裝入碗中，然後燒適量油，油溫6成熱左右，直接澆在辣椒粉上，然後加入鹽、生抽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻就可以了。這裏的調味料可以根據個人口味適當做增減。

第三步，鍋中燒水，水開後放入豆芽煮3分鐘左右。

第四步，待豆芽即將煮熟後，放入豆腐再煮2分鐘就可以了。

第五步，煮好後自己帶湯汁一起盛盤，然後加入調好的料汁，撒上香蔥就可以食用了。如果想要湯汁的原汁原味，可以不倒入料汁，直接蘸着喫，味道也是不錯的。

“金鉤掛玉牌”之名，堂而皇之，不僅寒磣氣盡頭，而且富貴想畢露，只有“淡掃蛾眉超至尊”，才足以和它匹對，進而展露出中國人生活藝術的一面。

您還知道什麼名字雅緻，而實際卻讓人大跌眼鏡的菜餚呢？快和大家一起分享出來吧！

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