紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌。

紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。紅菇風味獨特，香馥爽口，其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口。並含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

明、清兩朝，每逢中秋節前，地方官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

紅菇營養價值

1、紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2、 含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

3、紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶於水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

4、同時它含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

5、還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利於產婦哺乳汁減少、貧血、癌症等，是有特殊食療價值的天然食品。

喫紅菇要注意

1、紅菇5~7朵（3個人的量，具體看朵型大小）去除柄上泥土，快速沖洗乾淨，不能洗太長時間，否則營養流失。

2、將洗淨的紅菇撕成小片，用一小碗清水浸泡至軟（時間不定，網上有說不用泡，也有說泡10分鐘，有人說泡1小時，具體根據幹菇的開傘程度決定），浸泡水不可倒掉。個人的經驗是一定要浸泡，而且要泡軟！

3、若是燉湯的話，待高壓鍋壓力卸去了，再把紅菇和浸泡水（注意如果碗底有沉澱砂土要濾去）一起倒入，沸騰15分鐘（不能上蓋上壓力）左右即可起鍋。

4、不管是煮什麼，紅菇不可煮太久，一般爲出鍋前15分鐘左右爲宜。否則不但營養流失，而且紅菇的香味、鮮甜味都會沒有了，更不可放在高壓鍋或是電飯煲裏一起壓。

5、正紅菇浸泡時水的顏色爲自然的淡紅或玫瑰紅。

6、不要加入辛辣的配料，以免影響紅菇的純正味道；如果是燉雞鴨湯什麼的，只要加入一點點鹽調味一下即可，建議不要加味精或雞精，以免影響紅菇本身的清甜。

7、所有的紅菇均爲野生，目前國內還沒有種植成功的案例，所以請不要問是否野生這樣的問題。只有產地的不同！

紅菇推薦食譜

紅菇山藥排骨湯

做法：

1、原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；

2、先將排骨焯下水，去除肉裏的血沫；

3、往煲湯鍋裏（這裏用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛纔焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。

4、將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡着；

5、湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，加入山藥大火煮開後，再燉10分鐘；

6、加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一起倒入大火再燉8-10分鐘。

7、 最後，加入適量的鹽調味即可。

這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏，令你散發由內而外的美麗。