重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面~

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料面条 2两猪棒骨 1根猪肉末 200克生姜 几片八角 2个桂皮 1块香叶 2片花椒 20粒料酒 1大勺约15克郫县豆瓣酱 1大勺约15克黄豆酱 1大勺约5克生抽 1大勺约30克老抽 1大勺约5克黑胡椒粉 1大勺约5克熟花生 30克榨菜碎 30克小葱 2根蒜末 10克姜末 10克白芝麻 10克芝麻酱 1大勺约15克陈醋 1大勺约15克盐 1大勺约5克做法步骤

1、我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。

2、高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。

3、然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。

4、加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

5、取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。

6、浇入之前煮好的高汤。

7、把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。

8、再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下，就可以啦~

9、准备开吃吧！

小贴士

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