重慶人獨愛這又麻又辣的重慶小面作爲早餐，待大骨湯熬熱，把新鮮的鹼水面，取二兩放入，先大火煮熟後改文火稍煮，最後加一勺清水，這叫“斷白”。再次沸騰時撈出，把撈出來的麪條拌上事先備好的又麻又辣又香的各種佐料，加上澆頭，就是一碗熱騰騰的地道小面~

By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】

用料麪條 2兩豬棒骨 1根豬肉末 200克生薑 幾片八角 2個桂皮 1塊香葉 2片花椒 20粒料酒 1大勺約15克郫縣豆瓣醬 1大勺約15克黃豆醬 1大勺約5克生抽 1大勺約30克老抽 1大勺約5克黑胡椒粉 1大勺約5克熟花生 30克榨菜碎 30克小蔥 2根蒜末 10克薑末 10克白芝麻 10克芝麻醬 1大勺約15克陳醋 1大勺約15克鹽 1大勺約5克做法步驟

1、我先教你熬小面需要的高湯，把豬棒骨洗淨冷水下鍋，充分煮出血水後撈出洗淨。

2、高壓鍋冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、薑片，1大勺料酒，蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。

3、然後我們炒肉臊子，鍋裏倒油燒熱，放入豬肉末炒到變色。

4、加1大勺的郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。

5、取一個大點的碗，碗底放上蔥末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻醬，1大勺生抽，1小勺陳醋、2大勺辣椒油。

6、澆入之前煮好的高湯。

7、把底料攪拌均勻後，放上煮熟的麪條。

8、再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下，就可以啦~

9、準備開喫吧！

小貼士

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