隨着越來越多人開始在家裏自制食品，一些危害也隨之暴露。

甚至，有些教訓是用生命換來的。

所以今天，丁香醫生就來爲大家盤點一下那些危險的自制食物。特別是最後一種，不僅最常見，而且能致命。

爲了家人和自己的安全，能不做還是儘量別做了。

自釀葡萄酒

自釀葡萄酒已經成爲一些家庭的習慣，但在這裏丁香醫生還是要呼籲大家關注自制食品安全問題。

葡萄酒在發酵過程中會產生甲醇。但家庭釀製由於沒有殺菌消毒、去除甲醇、品質檢驗的條件，如果操作不當，雜菌水平、甲醇含量就容易超標。

而甲醇的危害各大媒體也是年年報道，喝了「甲」酒中毒，會導致失明甚至危害生命。

圖片來源：新聞截圖

這樣的新聞比比皆是，而我們唯一能做的，是儘可能避免自釀葡萄酒。

別讓自己的家人，成爲悲劇的主人公。

自制醃菜

醃菜清脆爽口，而且工序也並不複雜，很多人都喜歡自己在家做。

但是，自制的醃菜，可能會給自己帶來安全隱患——

1. 自然發酵，容易產生亞硝酸鹽

發酵品中亞硝酸鹽的產生幾乎是無法避免的。不過，工廠生產會採取一系列措施降低有害物質的含量，質檢部門也不是喫素的。這些都保證了市面上流通的產品的安全性。

然而自制品的情況卻不容樂觀，亞硝酸鹽中毒的新聞常常見報。

圖片來源：新聞截圖

亞硝酸鹽在適宜條件下能生成一種 I 類致癌物——亞硝胺類化合物。而亞硝胺類化合物與食管癌、胃癌等的發生有密切關係。

除了避不開的亞硝酸鹽，還要當心發酵過程中的雜菌污染——

2. 雜菌污染，無法避免

醃菜依靠自然發酵。發酵過程不易控制，十分容易造成雜菌污染。實際上，所有家庭自制發酵品都會面臨這個問題，包括剛剛提到的葡萄酒。

雜菌中最主要的是黴菌。而一些黴菌產生的黴菌毒素是具有致癌性的，比如另一種著名的 I 類致癌物——大名鼎鼎的黃麴黴毒素。

除了是一種肝癌致癌物外，黃麴黴毒素還是一種很強的毒素。它的毒性是氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。

有人會問：如果自己做好殺菌可以嗎？

話是沒錯，但工廠的殺菌條件是超高溫、超高壓或者巴氏消毒（超長時間），只有這樣才能兼顧美味與安全。

而上述這些有害物質，在家庭自制條件下都不能得到有效控制。

但，自制醃菜也還不是最危險的——

自制豆製品

自制豆製品可能是最常見的，但後果也是最嚴重的。總有致死事件見諸報端。而與之前提到的幾種不同，豆製品中毒主要是因爲肉毒毒素。

肉毒桿菌產生的肉毒毒素，是已知所有化學和生物毒素中，毒性最強烈的物質之一。

圖片來源：新聞截圖

它對人的最小致死量約爲 0.0000001 g。

即，1 kg 肉毒毒素結晶足夠毒死全世界所有人口（事實上可毒死 100 億人）。

而自制發酵食品正是它的常見來源。

還是那句話，家庭自制沒有控制有害物質的條件。所以，別讓自己的家人置於危險之中。

如果你珍愛自己和家人的生命，請千萬告誡他們：

不要迷信自制，工廠的製作條件比家庭嚴苛多了。

通過正規途徑購買的正規產品，經過層層殺菌、檢驗，比自己在家做的要靠譜得多。

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