11道看了会流口水的高档菜，食材新鲜做法独特，鲜香可口回味持久

一、葱香芥辣虾

这道虾肴味道独特，葱味浓郁，回味又有一点芥末的辛辣。

制法：

1.基围虾从腹部剖一刀，加盐和料酒稍微腌味后，投入六成热的油锅炸至外表酥脆，捞出来沥油待用。

2.把治净的鹅卵石下入七成热的油锅，炸至滚烫时，捞出来放在盘里垫底，等铺上马耳朵京葱节后，再把炸好的虾摆上去。

3.另锅掺少许的清水，加芥末膏、辣鲜露、蚝油、味精和胡椒粉调好味，勾薄芡后淋入少许的芥末油，出锅装入容器，随虾一起上桌，最后当着客人的面把味汁淋在虾上面。

二、一品酒米

原料

糯米200克大米50克番茄丁50克去皮白芝麻、白糖、糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎、陈皮末、色拉油各适量

制法

1.用热水把糯米和大米泡涨后，下入开水锅煮半分钟，捞出来用筲箕沥去水分，入笼蒸至熟透后，取出来加少许白糖拌匀备用。另把糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎和陈皮末放一起拌匀，再搓成一个个圆球状的馅心。

2.取适量拌好的糯米饭放码斗内压实，在中间放入馅心，再取适量糯米饭盖上去压实，做成椭圆形生坯。随后扣到不锈钢盘里，粘匀去皮白芝麻，放进码斗内待用。

3.锅里放色拉油烧至七成热，把生坯放在漏勺里，入油锅炸至表面定型时，捞出油面，用勺子舀热油往炸过的生坯上淋，直至外表金黄酥脆，便可捞出来沥油装盘。最后在顶端放上番茄丁和白糖，稍加点缀便可上桌。

三、香烩青头菌

原料：

青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。

调料：

盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：

1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后，起锅沥油待用。

2、锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味精，勾芡后起锅装盘，点缀葱丝即成。

四、马蹄烧鹿筋

原料：水发鹿筋350克 马蹄200克 葱段、姜片、盐、糖色、料酒、老抽、味精、色拉油各适量

制法：

1.把鹿筋切成6厘米长的段，投入沸水锅里汆一水后，捞出来放入高压锅，加葱段、姜片、料酒和适量糖色后，再上火压3分钟取出。另把马蹄逐一削去皮，投入沸水锅里汆一水捞出。

2.净锅上火，把压好的鹿筋和马蹄一起入锅，加盐、老抽和味精烧入味后，起锅装盘即成。

五、酱油河虾

以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。

制作流程：

1、锅内放宽油烧至六成热，下入河虾250克拉油后倒出备用。

2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄色，再下香葱花100克煸香，倒入调好的自制酱油100克，放入拉过油的河虾，烧开后即可装盘。

自制酱油：

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克，将以上用料调匀即成。

六、毛血旺

- -原料- -

鸭血 千层肚 火腿肠 豆芽

- -做法- -

1.锅中倒入适量的水，待水沸腾加入洗干净的豆芽竹分钟起锅装盘

2.锅中的水继续烧沸腾，下入千层肚煮至7分数熟。鸭血下沸水煮1分钟起锅。

3.锅中加入适量菜籽油。

4.等油熟烫之后，加入姜蒜末爆炒出香味。

5.接着加入火锅料，豆瓣继续翻炒出香。

6.然后加入适量的水。

7.待水沸腾之后下入千层肚，火腿肠，鸭血煮至沸腾起锅装碗。

8.锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火，下入干辣椒，花椒翻炒，开小火继续炒香关火。

9.将葱切段放上，炒好的辣椒油淋上就可以美美的享受这道美味了。

七、干椒牛肝菌

原料：

黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。

调料：

盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。

八、香菇泼辣兔

制法：

1.将兔肉剁成块，纳盆后加盐、胡椒粉和白酒抓匀码味；另把香菇块、豆芽和青笋片下到沸水锅里，汆至断生再捞入盘里垫底。

2.净锅里放化猪油烧热，等下入豆瓣酱、泡椒碎、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节和花椒炒香后，掺水1000毫升烧开，再把码好味的兔块下锅煮5分钟，其间调入味精、鸡精、十三香和花椒油，肉熟便起锅盛入盘里。

3.净锅里放色拉油，烧至七成热时，投入青花椒和干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔丁上，撒些香菜便好。

九、黄椒汤煮毛肚

原料：

毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。

调料：

自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：

1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

自制黄椒汤酱料：

1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。

2、锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。

十、锅巴香排

制法：

1.将排骨斩成节，在沸水锅里汆水后，捞入卤水锅中卤制30分钟，待关火浸泡20分钟后，捞出来待用。

2.净锅入色拉油，烧至六成热时下排骨，炸至外酥里嫩便捞出来待用；另把锅巴也下到油锅里，炸至色金黄时，捞入盘里垫底。

3.锅里留少许底油，先下青红美人椒丁炒香，再把炸过的排骨加进去一起翻炒，其间调入盐、味精、白糖和十三香，起锅前淋入香油和花椒油，翻匀便可盛入盘中锅巴上，即成。

十一、鲍鱼红烧肉

制法

1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。

2.另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克，煨20分钟至软熟。

3.另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。