11道看了會流口水的高檔菜,食材新鮮做法獨特,鮮香可口回味持久
11道看了會流口水的高檔菜,食材新鮮做法獨特,鮮香可口回味持久
一、蔥香芥辣蝦
這道蝦餚味道獨特,蔥味濃郁,回味又有一點芥末的辛辣。
製法:
1.基圍蝦從腹部剖一刀,加鹽和料酒稍微醃味後,投入六成熱的油鍋炸至外表酥脆,撈出來瀝油待用。
2.把治淨的鵝卵石下入七成熱的油鍋,炸至滾燙時,撈出來放在盤裏墊底,等鋪上馬耳朵京蔥節後,再把炸好的蝦擺上去。
3.另鍋摻少許的清水,加芥末膏、辣鮮露、蠔油、味精和胡椒粉調好味,勾薄芡後淋入少許的芥末油,出鍋裝入容器,隨蝦一起上桌,最後當着客人的面把味汁淋在蝦上面。
二、一品酒米
原料
糯米200克大米50克番茄丁50克去皮白芝麻、白糖、糖粉、豬板油泥、油酥花仁碎、陳皮末、色拉油各適量
製法
1.用熱水把糯米和大米泡漲後,下入開水鍋煮半分鐘,撈出來用筲箕瀝去水分,入籠蒸至熟透後,取出來加少許白糖拌勻備用。另把糖粉、豬板油泥、油酥花仁碎和陳皮末放一起拌勻,再搓成一個個圓球狀的餡心。
2.取適量拌好的糯米飯放碼鬥內壓實,在中間放入餡心,再取適量糯米飯蓋上去壓實,做成橢圓形生坯。隨後扣到不鏽鋼盤裏,粘勻去皮白芝麻,放進碼鬥內待用。
3.鍋裏放色拉油燒至七成熱,把生坯放在漏勺裏,入油鍋炸至表面定型時,撈出油麪,用勺子舀熱油往炸過的生坯上淋,直至外表金黃酥脆,便可撈出來瀝油裝盤。最後在頂端放上番茄丁和白糖,稍加點綴便可上桌。
三、香燴青頭菌
原料:
青頭菌200克,五花肉片100克,蒜片、蔥絲各少許。
調料:
鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、幺麻子熟香菜籽油各適量。
製作:
1、把青頭菌切塊,下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後,起鍋瀝油待用。
2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱,下五花肉片和蒜片炒香後,加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味,調入鹽、味精,勾芡後起鍋裝盤,點綴蔥絲即成。
四、馬蹄燒鹿筋
原料:水發鹿筋350克 馬蹄200克 蔥段、薑片、鹽、糖色、料酒、老抽、味精、色拉油各適量
製法:
1.把鹿筋切成6釐米長的段,投入沸水鍋裏汆一水後,撈出來放入高壓鍋,加蔥段、薑片、料酒和適量糖色後,再上火壓3分鐘取出。另把馬蹄逐一削去皮,投入沸水鍋裏汆一水撈出。
2.淨鍋上火,把壓好的鹿筋和馬蹄一起入鍋,加鹽、老抽和味精燒入味後,起鍋裝盤即成。
五、醬油河蝦
以泰國魚露和醬油調味,其味道鹹香,使河蝦鮮美度翻番。
製作流程:
1、鍋內放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油後倒出備用。
2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃色,再下香蔥花100克煸香,倒入調好的自制醬油100克,放入拉過油的河蝦,燒開後即可裝盤。
自制醬油:
泰國魚露120克、美極鮮醬油75克、生抽75克、黃酒20克、白糖7克、萬字醬油7克、老抽5克、雞粉3克、味精3克,將以上用料調勻即成。
六、毛血旺
- -原料- -
鴨血 千層肚 火腿腸 豆芽
- -做法- -
1.鍋中倒入適量的水,待水沸騰加入洗乾淨的豆芽竹分鐘起鍋裝盤
2.鍋中的水繼續燒沸騰,下入千層肚煮至7分數熟。鴨血下沸水煮1分鐘起鍋。
3.鍋中加入適量菜籽油。
4.等油熟燙之後,加入姜蒜末爆炒出香味。
5.接着加入火鍋料,豆瓣繼續翻炒出香。
6.然後加入適量的水。
7.待水沸騰之後下入千層肚,火腿腸,鴨血煮至沸騰起鍋裝碗。
8.鍋中倒入適量的菜籽油,等油熟燙之後關火,下入幹辣椒,花椒翻炒,開小火繼續炒香關火。
9.將蔥切段放上,炒好的辣椒油淋上就可以美美的享受這道美味了。
七、幹椒牛肝菌
原料:
黃牛肝菌200克,幹辣椒節、蒜片各少許。
調料:
鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
製作:
1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片,下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中,炸至色金黃,起鍋瀝油待用。
2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱,然後下幹辣椒節、蒜片炒出味,再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒,調入鹽和味精,起鍋裝盤即成。
八、香菇潑辣兔
製法:
1.將兔肉剁成塊,納盆後加鹽、胡椒粉和白酒抓勻碼味;另把香菇塊、豆芽和青筍片下到沸水鍋裏,汆至斷生再撈入盤裏墊底。
2.淨鍋裏放化豬油燒熱,等下入豆瓣醬、泡椒碎、餈粑辣椒、刀口辣椒、幹辣椒節和花椒炒香後,摻水1000毫升燒開,再把碼好味的兔塊下鍋煮5分鐘,其間調入味精、雞精、十三香和花椒油,肉熟便起鍋盛入盤裏。
3.淨鍋裏放色拉油,燒至七成熱時,投入青花椒和幹辣椒節熗香,起鍋澆在盤中兔丁上,撒些香菜便好。
九、黃椒湯煮毛肚
原料:
毛肚400克,黃瓜200克,蔥段、薑片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,蔥花5克。
調料:
自制黃椒湯醬料50克,蒸魚豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。
製作:
1、毛肚洗淨,切成5釐米長的片,加入蔥段、薑片、料酒拌勻,醃製1小時,取出後沖洗乾淨,放入沸水中以大火汆透,然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨,切成細絲,放入盛器內墊底,再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花,一起混合均勻後澆在毛肚上,隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
自制黃椒湯醬料:
1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克,一起混合攪拌均勻成調味料。
2、鍋內放入菜籽油500毫升,燒至四成熱時,放入調味料,以中火炒香,然後下入鹽、雞粉各10克,白胡椒粉5克調味,最後摻入鮮湯熬煮即成。
十、鍋巴香排
製法:
1.將排骨斬成節,在沸水鍋裏汆水後,撈入滷水鍋中滷製30分鐘,待關火浸泡20分鐘後,撈出來待用。
2.淨鍋入色拉油,燒至六成熱時下排骨,炸至外酥裏嫩便撈出來待用;另把鍋巴也下到油鍋裏,炸至色金黃時,撈入盤裏墊底。
3.鍋裏留少許底油,先下青紅美人椒丁炒香,再把炸過的排骨加進去一起翻炒,其間調入鹽、味精、白糖和十三香,起鍋前淋入香油和花椒油,翻勻便可盛入盤中鍋巴上,即成。
十一、鮑魚紅燒肉
製法
1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘,撈出在表皮抹上少許醬油,再入油鍋炸至皮酥,然後改刀成長條形,再下油鍋稍炸撈出。
2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克,煨20分鐘至軟熟。
3.另將杏鮑菇改刀成片狀,入油鍋炸至金黃撈出,與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裏燒入味,最後勾薄芡,起鍋裝盤即成。