11道看了會流口水的高檔菜，食材新鮮做法獨特，鮮香可口回味持久

一、蔥香芥辣蝦

這道蝦餚味道獨特，蔥味濃郁，回味又有一點芥末的辛辣。

製法：

1.基圍蝦從腹部剖一刀，加鹽和料酒稍微醃味後，投入六成熱的油鍋炸至外表酥脆，撈出來瀝油待用。

2.把治淨的鵝卵石下入七成熱的油鍋，炸至滾燙時，撈出來放在盤裏墊底，等鋪上馬耳朵京蔥節後，再把炸好的蝦擺上去。

3.另鍋摻少許的清水，加芥末膏、辣鮮露、蠔油、味精和胡椒粉調好味，勾薄芡後淋入少許的芥末油，出鍋裝入容器，隨蝦一起上桌，最後當着客人的面把味汁淋在蝦上面。

二、一品酒米

原料

糯米200克大米50克番茄丁50克去皮白芝麻、白糖、糖粉、豬板油泥、油酥花仁碎、陳皮末、色拉油各適量

製法

1.用熱水把糯米和大米泡漲後，下入開水鍋煮半分鐘，撈出來用筲箕瀝去水分，入籠蒸至熟透後，取出來加少許白糖拌勻備用。另把糖粉、豬板油泥、油酥花仁碎和陳皮末放一起拌勻，再搓成一個個圓球狀的餡心。

2.取適量拌好的糯米飯放碼鬥內壓實，在中間放入餡心，再取適量糯米飯蓋上去壓實，做成橢圓形生坯。隨後扣到不鏽鋼盤裏，粘勻去皮白芝麻，放進碼鬥內待用。

3.鍋裏放色拉油燒至七成熱，把生坯放在漏勺裏，入油鍋炸至表面定型時，撈出油麪，用勺子舀熱油往炸過的生坯上淋，直至外表金黃酥脆，便可撈出來瀝油裝盤。最後在頂端放上番茄丁和白糖，稍加點綴便可上桌。

三、香燴青頭菌

原料：

青頭菌200克，五花肉片100克，蒜片、蔥絲各少許。

調料：

鹽、味精、鮮雞湯、溼生粉、幺麻子熟香菜籽油各適量。

製作：

1、把青頭菌切塊，下入燒至四成熱的熟香菜籽油鍋中滑油後，起鍋瀝油待用。

2、鍋入少許熟香菜籽油燒熱，下五花肉片和蒜片炒香後，加入鮮雞湯、青頭菌塊燒至入味，調入鹽、味精，勾芡後起鍋裝盤，點綴蔥絲即成。

四、馬蹄燒鹿筋

原料：水發鹿筋350克 馬蹄200克 蔥段、薑片、鹽、糖色、料酒、老抽、味精、色拉油各適量

製法：

1.把鹿筋切成6釐米長的段，投入沸水鍋裏汆一水後，撈出來放入高壓鍋，加蔥段、薑片、料酒和適量糖色後，再上火壓3分鐘取出。另把馬蹄逐一削去皮，投入沸水鍋裏汆一水撈出。

2.淨鍋上火，把壓好的鹿筋和馬蹄一起入鍋，加鹽、老抽和味精燒入味後，起鍋裝盤即成。

五、醬油河蝦

以泰國魚露和醬油調味，其味道鹹香，使河蝦鮮美度翻番。

製作流程：

1、鍋內放寬油燒至六成熱，下入河蝦250克拉油後倒出備用。

2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃色，再下香蔥花100克煸香，倒入調好的自制醬油100克，放入拉過油的河蝦，燒開後即可裝盤。

自制醬油：

泰國魚露120克、美極鮮醬油75克、生抽75克、黃酒20克、白糖7克、萬字醬油7克、老抽5克、雞粉3克、味精3克，將以上用料調勻即成。

六、毛血旺

- -原料- -

鴨血 千層肚 火腿腸 豆芽

- -做法- -

1.鍋中倒入適量的水，待水沸騰加入洗乾淨的豆芽竹分鐘起鍋裝盤

2.鍋中的水繼續燒沸騰，下入千層肚煮至7分數熟。鴨血下沸水煮1分鐘起鍋。

3.鍋中加入適量菜籽油。

4.等油熟燙之後，加入姜蒜末爆炒出香味。

5.接着加入火鍋料，豆瓣繼續翻炒出香。

6.然後加入適量的水。

7.待水沸騰之後下入千層肚，火腿腸，鴨血煮至沸騰起鍋裝碗。

8.鍋中倒入適量的菜籽油，等油熟燙之後關火，下入幹辣椒，花椒翻炒，開小火繼續炒香關火。

9.將蔥切段放上，炒好的辣椒油淋上就可以美美的享受這道美味了。

七、幹椒牛肝菌

原料：

黃牛肝菌200克，幹辣椒節、蒜片各少許。

調料：

鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

製作：

1、把黃牛肝菌切1釐米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下幹辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。

八、香菇潑辣兔

製法：

1.將兔肉剁成塊，納盆後加鹽、胡椒粉和白酒抓勻碼味；另把香菇塊、豆芽和青筍片下到沸水鍋裏，汆至斷生再撈入盤裏墊底。

2.淨鍋裏放化豬油燒熱，等下入豆瓣醬、泡椒碎、餈粑辣椒、刀口辣椒、幹辣椒節和花椒炒香後，摻水1000毫升燒開，再把碼好味的兔塊下鍋煮5分鐘，其間調入味精、雞精、十三香和花椒油，肉熟便起鍋盛入盤裏。

3.淨鍋裏放色拉油，燒至七成熱時，投入青花椒和幹辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔丁上，撒些香菜便好。

九、黃椒湯煮毛肚

原料：

毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、薑片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。

調料：

自制黃椒湯醬料50克，蒸魚豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

製作：

1、毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時，取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。

2、黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。

自制黃椒湯醬料：

1、將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合攪拌均勻成調味料。

2、鍋內放入菜籽油500毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽、雞粉各10克，白胡椒粉5克調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。

十、鍋巴香排

製法：

1.將排骨斬成節，在沸水鍋裏汆水後，撈入滷水鍋中滷製30分鐘，待關火浸泡20分鐘後，撈出來待用。

2.淨鍋入色拉油，燒至六成熱時下排骨，炸至外酥裏嫩便撈出來待用；另把鍋巴也下到油鍋裏，炸至色金黃時，撈入盤裏墊底。

3.鍋裏留少許底油，先下青紅美人椒丁炒香，再把炸過的排骨加進去一起翻炒，其間調入鹽、味精、白糖和十三香，起鍋前淋入香油和花椒油，翻勻便可盛入盤中鍋巴上，即成。

十一、鮑魚紅燒肉

製法

1.將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。

2.另入鍋加入適量高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升和冰糖20克，煨20分鐘至軟熟。

3.另將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裏燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。