原標題:一碗散發紅光的綠豆湯，引來了新的南北大戰！笑到最後的居然是......

來源：南方都市報（nddaily）、觀察者網（guanchacn）、南方日報

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大家好，

專注研究南北差異二十年的我，

又來了。

新一輪南北之戰打響，

起源卻只是一碗紅色的綠豆湯。

萬萬沒想到，

我活了二十幾年會因爲

世上存在紅色的綠豆湯而受到衝擊…

南方的綠豆湯都長這樣啊！

明明是一碗 綠豆湯

卻發出了詭異的紅光

許多南方的同學

都和南都君一樣

一臉問號

這貨竟然是“綠豆湯”？

▽

然而有北方童鞋卻淡定地表示

一直都是喝紅色的綠豆湯……

當然，不少北方的朋友表示

我們喝的綠豆湯也是綠色的

同一個地方

也能煮出不同顏色的綠豆湯

正當大家爭論不休時

有人出來道破了天機

經過一番查證

果不其然

綠豆湯之所以出現顏色差異

主要原因是水質和用材不同

原來，綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。 經過熬煮，多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。如果存放時間過久，綠豆湯顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉爲褐色。

有專家發現酸鹼度能夠極大地影響到綠豆湯變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。 而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性，這就是綠豆湯顏色差異的主要原因。另外，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因爲氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

圖據@口口醬-

不同顏色綠豆湯解暑功效有何區別？

沒錯！會有差！

綠豆湯變紅可以放心使用

但其中的多酚類物質已被氧化

清熱消暑功效打了折扣

營養物質也沒那麼全面

因此

綠色的綠豆湯

清涼解暑功效更好

也是real心疼北方的小夥伴了，

但是！可以用一招解決這個問題：

加少許的檸檬汁或者醋調節自來水的PH值。

你以爲紅色綠豆湯

已經是極限了？

別急，

以下的綠豆湯煮法那可真是

別出心裁……

▽

不禁紛紛大呼：

綠豆湯搭海帶是怎麼回事？

這到底甜的還是鹹的？

廣東童鞋非常淡定地表示：

坐下坐下，這就是基本操作

不少人很好奇

海帶綠豆湯究竟是甜的鹹的

其實在廣東

綠豆湯作爲糖水的一種

那肯定是甜的啦

當然

綠豆湯搭配也是五花八門

除了加海帶

網友們還曬出各種綠豆湯加料

圖據@雅尼寶貝

紅薯加紅棗

沒錯這就是紅薯綠豆湯

▽

圖據@我在汕頭的喫喝玩樂

加上清心丸

便是一碗傳統潮汕綠豆湯

▽

圖據@Vivi-失寵的丫頭

馬蹄與綠豆的完美邂逅

據說清熱解暑效果特別好

▽

圖據@肯必麥愛幸福

下面這位同學很優秀

▽

下面這種喫法

佩服佩服……

▽

不知道小夥伴們

你喝的綠豆湯是紅色or綠色

又或者有什麼奇妙搭配呢？

在評論區說出你的故事……

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