以前的食品就更安全還是現在的食品更安全？一起來看看答案！

食品安全無小事

保障食品安全

從瞭解食品安全知識開始

爲自己的健康負責！

食安小課堂第一課結束後，相信大家學習到了更多的食品安全知識！今天，將繼續由國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問，中國工程院院士——陳君石爲大家講解食品安全問題！

可能致癌物會不會致癌？長期食用可能致癌？

答：可能致癌物就是可能致癌物。

根據國際癌症研究機構致癌物質分類標準：

★ 1類是致癌，

★ 2A類可能致癌（在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，實驗性證據有限），

★ 2B類可能致癌（對人體致癌性的證據有限，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不夠充分；對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分；在有些情況下，不管是對人還是對動物致癌性的證據都很有限，但是有相關的機理分析可以提供證明）。

顯然，可能致癌與致癌肯定是有區別的，但不知爲什麼，前次黃酒中氨基甲酸乙酯在香港的原報道中還是可能致癌，到了某些媒體和網絡上，就變成了致癌物質；蘇丹紅也是可能致癌，現在大部分人的印象都是致癌物質吧？如果可能致癌物質能簡稱爲致癌物質，那乾脆就不用分級了。

摘個微博：

國際癌症研究所對800多種化合物進行了分析，絕大多數都或大或小有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能喫到什麼？您不喝咖啡、不喝葡萄酒白蘭地和清酒、不喫泡菜，甚至不曬太陽？不管是致癌或者可能致癌，都一樣跟劑量有關，因爲得出這個致癌或者可能致癌的結論，本來就是根據一定條件下的一定劑量試驗出來的。比如大家都聽說過的手機可能致癌（屬於2B級），其中一項研究對象即是平均使用手機10年以上、且每天通話超過30分鐘的人羣。吸菸增加患癌的風險，那也得是吸了很長一段時間啊，食品同樣如此。媒體報道中，最常見的就是長期食用可能致癌，這句跟長期在路上走可能被車撞有點類似。這樣的句式它有可能指的是每天大劑量的喫上幾十年會有十萬分之一患上某種癌症的可能，所以最好的辦法就是自己查證一下靠譜的資料，然後看看自己到底值不值得冒險喫一點這個東西。

還有什麼是能喫的？

答：現實中大家都喫得挺歡的。我這麼理解大家的擔憂：似乎每個食品行業、每種食品都出過問題，於是給我們造成一種感覺，喫任何食品都可能中招。但如果純粹從擔憂這點來說，任何食品不管媒體有沒有報道都存在風險（事實上媒體報道的佔問題產品數量的比例一定是很少的，媒體報道只能作爲一個參考，而不能成爲標準），因此如果我們想喫得安全的話，除了寄望於食品安全總體狀況的改善，更需要提高自身的甄別能力，不要買三無產品，儘量選用至少中等價位的食品等等。

是不是以前的食品就更安全？

答：這個問題跟問是不是以前的交通更安全有異曲同工之處。現代食品更豐富了、流通更廣泛了，在這個龐大的基數上，無論以什麼概率來算，食品安全事件都是劇增了，再加上我們的食品安全意識提高、媒體曝光增多，能看見的食品安全事件當然是更多了。

不過，就算從絕對的角度來看，以前的食品也未必就更安全。

網易曾經做過一個專題叫誰說改革開放前的食品就靠譜，從我們最日常食用的大米、蔬菜、茶葉、醬油來說，以前的都不見得更安全，那時候的陳化米比現在的多，發黴的糧食都不捨得扔。很多人以爲那時候農村的蔬菜就更綠色，有一部分當然是這樣的，因爲那時候的工業污染、生活垃圾污染還很少，但那時候使用高毒農藥（敵敵畏、66粉之類現在已經禁了）。在物質匱乏的年代，其實是不太顧得上食品安全的。以前的冰棍裏多放點糖精色素，那叫有滋有味，現在多放點色素，叫做亂添加。冰棍外面用層薄紙片包着，管它什麼食品安全。大家也不會想回到那個貧乏的年代了，好比大家都說路上太堵，也沒聽誰說想回到那個一上午只見到兩輛東風貨車的年代。

能不能別放添加劑？

答：如果從絕對安全的角度來說，當然是不喫任何添加劑爲好，但爲什麼還是要放添加劑呢，理由也很簡單，因爲有好處：可以喫到更豐富、更便利的食品。就像坐飛機，每年都有飛機失事的情況，但大家還是要坐，因爲覺得好處大於風險。

所以，食品添加劑的關鍵就在於評估其風險，制定出一個限量值，讓人在按照規定食用的情況下，好處能遠遠超出風險。如果你覺得這些風險評估是不可信的，或者你沒興趣去了解它是防腐還是增香增色，那麼你也可以別買，現在食品添加劑都在標籤上寫着（不能說所有食品都如實標註了，但大部分食品都標註了），那麼只要有三分之一的消費者不選擇含有添加劑的食品，不僅生產添加劑的廠要倒一大半，連食品企業也要關門一半。但是，如果你說你不想看標籤，只希望廠家自覺地不要添加，同時你還想獲取豐富、便利的食品，那麼真做不到！

世界上沒有純粹只有好處而沒有任何風險的事。我真心覺得，如果你想獲得你想象中的安全食品，你那自己就是第一責任人，因爲你有最爲重要的消費權、選擇權。比如，你覺得增香增色是多餘的，那麼你可以選擇沒有這些添加劑的食品，當像你這樣的人多了，那麼這類添加劑自然就會被淘汰。

爲什麼食品安全事件越來越多？

答：上面已經回答了這個問題，再歸納一下：食品的基數在增長，必然事件越來越多（指在一定時期內，過了某個時期，也許基數在增長或不變，但事件越來越少）；因爲對食品安全的認識在提高，很多原本沒有意識到、不列入食品安全問題的現在都算了；從主觀上來說，媒體報道的越來越多，你也會感覺到這類事件越來越多。特別要指出一點，即使列出一百條食品安全事件增多的原因，我也不認爲道德越來越敗壞、商人越來越無德是其中一條。我們的社會道德並沒有越來越壞。

如果覺得小編寫的不錯

留下您的大拇指

麼麼噠！給個贊！