摘要：陈键榕认为，传统中餐萎缩是个不可逆转的趋势，现在还有华人开餐馆，但不是传统中餐馆，例如有个福州人团队在北卡州一下子开了10多家手抓海鲜店，这种店不一定要请华人人，请当地美国人当前台和厨房工人都可以，还有人做中央厨房，把半成品卖给餐馆。据《侨报》报道，美国传统中餐馆日渐式微是众所皆知的趋势，相比起华人聚居的纽约，外州中餐馆近两年数量更是大为减少，曾经月营业额2万美元的餐馆转让时可以卖8万美元，如今只要能卖掉便是幸运，卖不出去的业主干脆把店关掉。

据《侨报》报道，美国传统中餐馆日渐式微是众所皆知的趋势，相比起华人聚居的纽约，外州中餐馆近两年数量更是大为减少，曾经月营业额2万美元的餐馆转让时可以卖8万美元，如今只要能卖掉便是幸运，卖不出去的业主干脆把店关掉。

在新泽西某购物中心里经营中餐馆的郑先生，今年年初打出餐馆转让广告，1个月过去了，虽然有人来询问，但都没成交。郑先生籍贯福建，来美国40年，经营这家餐厅已经26年，生意一直都不错，房租是3700美元，包括垃圾费、管理费、地税在内。“靠近纽约，地点很旺，从法拉盛开车过来如果不堵车是40分钟，我是这里唯一一家中餐外卖，无竞争，条件很好。”他说，但至今还没脱手。他也了解当前中餐馆的处境，“现在外卖店不好卖，老一代差不多都退休，年轻人不想做外卖，五六年前，一拿出去就能卖掉，甚至两三年前也比较好卖，以前营业额1万美元的店，可以卖4万美元。现在，只要有人感兴趣就很好。”

无人接班

郑先生正是属于准备退休的中餐从业者，他表示，自己60岁左右，两个孩子都是美国出生，大学毕业后都到美国公司工作，对经营餐馆不感兴趣。刚开店时生意很火，郑先生请了3人接单和算钱，后面厨房有4个工人，现在只剩下他和妻子在打理。造成今天困境的原因有三：一是餐厅机械化，需要的人工减少；二是顾客少，生意清淡；三是请工难。

郑先生无奈地说，“以前是手工切肉，现在机器代替，省很多人力，利润也提高了，但因为顾客减少，生意差一些。可能是外卖中餐正在被淘汰，美国人吃太久了有些厌倦。”

利润很低

在俄亥俄州经营一家堂吃中餐馆的一位业主，也正在登餐馆转让广告，但是一直无人问津。这位业主表示，他还没到退休年龄，想转行做其他行业，做中餐馆实在太累。“现在年轻人不做这一行，太累，每天工作时间太长，而且华人餐馆把价钱压得很低，没有利润。”他说。

这家餐厅设有堂吃、外卖和酒吧，之前是香港人开的餐馆，现任业主接手后主打广东菜，加起来有33年历史，有些客人从小孩吃到中年。业主说：“我感觉这一两年，中餐馆生意不好，美国人来吃饭的次数少了，花的钱也少了。”他说，“现在做中餐馆陷入低潮，听老一辈华侨说，中餐馆生意最好是20世纪70和80年代，现在美国人对中餐失去了兴趣。有些中餐馆卫生搞得不好，服务员英文不好，听不懂顾客投诉，顾客到社交媒体写评论，也给中餐馆带来负面影响。”

虽然是中餐厅，但除了业主夫妻外，这家餐厅所有雇员都不是华人。业主说：“从前台、打包到厨房，我都请老外。请美国人已经有7—8年了，以前请华人，现在不好请，人工越来越贵。我请老外每周发一次支票，反而简单。”

外州中餐馆一直在提薪，但还是难以请到华人。业主说：“请中国炒锅很贵，薪水要4000美元，他一不开心就不做了，以前是厨师求餐馆请他，现在是餐馆老板请不到人。”业主说，他有个朋友也准备卖掉餐馆，他的餐馆能卖就卖，不能卖就减少开业时间，以后可能一周开业5天。他也不希望下一代继续开中餐馆：“我两个孩子都大学毕业了，我对他们说，我不留餐馆给你们，我不想我小孩像我那么辛苦，你们去念书，念不成书也不要回来做餐馆。”

中餐厅大量减少

美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示，中餐馆减少有多个原因：从业者年纪大了想退休，下一代不做了，餐馆卖不掉就关掉算了，也有碰到合同到期就关了；而年轻人开日餐、拉面店，从事其他行业更赚钱，传统中餐又累又烦，利润又不高，现在没人进入这一行。他指出，全美中餐厅大约有5—6万家，现在大约减少了1万家。

“外州的中餐馆很难请到人，炒锅的月薪3900美元，有时候都请不到人。”陈键榕说。陈键榕认为，传统中餐萎缩是个不可逆转的趋势，现在还有华人开餐馆，但不是传统中餐馆，例如有个福州人团队在北卡州一下子开了10多家手抓海鲜店，这种店不一定要请华人人，请当地美国人当前台和厨房工人都可以，还有人做中央厨房，把半成品卖给餐馆。

陈键榕指出，现在纽约有亚洲餐厅、泰国餐厅，甚至有墨西哥餐厅都是华人在经营，墨西哥餐又简单利润又高，中餐太复杂。不需聘用华人的中餐馆，或者华人开其他国家风味的餐厅，正在形成新的潮流。

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