很多年前，母亲在老屋前面开垦了一片空地，亲手种了一畦韭。每到春天，这畦韭就会蓬蓬勃勃地长出来，翠盈盈地吐新绿。小时候日子苦，特别是春天，粮食蔬菜青黄不接，家里几乎没有什么可吃的。这些春韭在母亲的手里简直像是施了魔法，变幻成很多我至今记得的美味。

最常见的美味是酸辣韭菜炒鸡蛋。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的早上，太阳刚刚升起来，母亲就从菜畦里割来一把韭，进屋后在我和弟弟眼前晃动几下，嘴角带笑：“今天做酸辣韭菜炒鸡蛋喽！”我和弟弟保准一骨碌爬下床，收拾好自己，乖乖地等待着。只见母亲把韭菜去掉烂叶，洗净沥干水分，切成段；水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用；鸡蛋打散后，炒熟，用铲子在锅中切碎，盛出；然后用辣椒面爆香油锅，加入韭菜，迅速翻炒，再倒入调好的汁，稍后加入炒好的鸡蛋。这春韭是自己种的，鸡蛋是自家的鸡下的，下锅就能爆香。我跟弟弟闻着这香味，看着母亲铁铲翻飞，简直入了神，直到母亲把菜炒熟、出锅、端上餐桌，我们才回过神来似的慌忙跑到桌前，对着又黄又香的酸辣韭菜炒鸡蛋大快朵颐。

韭菜的吃法母亲掌握很多。清明前后，母亲一定会去小河沟捉螺蛳，然后将螺蛳肉从壳中一一挑出，也是用韭菜来炒。春韭油鲜，与黑中带白的螺蛳肉一起爆炒，又是一番美味。母亲会把挑出的螺蛳肉撒些盐泡上，再用手使劲抓匀，仔细冲洗几遍。做这道工序的时候如果我们在身边，母亲总会教我们：一定要洗干净，不然会涩嘴的。母亲做的韭菜炒螺肉特好吃，我和弟弟总是吃得额头出汗，母亲则在一边笑个不停。

有时，母亲也会咬咬牙，拿钱买来香干，跟韭菜搭配在一起，给我们做春韭炒香干。先把香干洗净切成丝，将韭菜切成段，然后分别放入葱姜末炝锅，再加入韭菜和香干爆炒，最后加些调料就成了。一盘菜工艺简单，食材普通，可是颜色诱人，味道飘香，让人吃完还总是意犹未尽。

除了这些，母亲还给我们用春韭包饺子，做韭菜盒子、韭菜炒粉条、韭菜炒干丝、韭菜炒豆芽、辣炝春韭、凉拌韭菜……现在想来都是些简朴的菜肴，可是母亲为此投入了无限的用心和关爱，我们总也忘不了。

后来长大了，我在城里安了家，在小院里也种了一畦韭。我把年迈的母亲从老家接过来，亲自下厨房给母亲做了一道春韭炒鱿鱼。我厨艺远不及母亲，可是每个环节都认真处理。等我把成品端上桌，母亲尝了一口，连说“好吃”。其实这味道好不好我也不知道，但是母亲的夸奖是发自内心的。

有时我想：简简单单的菜，一般人其实也做不出来特别美味的东西。可是菜里面加了真情加了爱，也许就真的变得不同了。所以母亲做的春韭分外好吃，我做的春韭也被母亲品出了滋味。

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