劳动节次日，人造肉概念第一股Beyond Meat在纳斯达克首发上市，东方财务Choice数据显示，截至5月10日收盘，A股市场跟“人造肉”能够沾点边的33家上市公司中，超过一半股价上涨。有人感叹科技的进步，也有人嘲说资本的力量。

而紧随“人造肉”热潮，人造奶再起波澜！（央视新闻、科技日报等诸多媒体都对人造奶进行了报道）

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5月7日，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。科学家认为，我们历史上生产牛奶的方式发生巨大变化的尖端：不需要奶牛。

先不论这句话的偏颇，有关人造奶的疑问却是实实在在存在着的。

一、人造奶是不是奶？

关于这个问题，我们先来看看人造奶的定义。

从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，人造奶的诞生花费了数亿美元，最终成就与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶（Bioengineer Milk）。但抛开牛奶的名义，它实际上是把化学物质根据消费者需要放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出牛奶蛋白质，最终目的是复制出普通牛奶的口味，但同时可以富含一些营养价值。

时间追溯到2014年，《国家地理杂志》曾发表过文章介绍，两位来自硅谷的青年生物工程师创立了乳制品生产公司穆福瑞（Muufri），并投身到人造奶配方研究中。他们尝试利用经过基因改造的酵母来替代奶牛，生产世界上的第一杯“人造奶”。穆福瑞的人造奶产品只包含牛奶中最重要的那些蛋白质、脂肪、矿物质和糖类，相比起“人造肉”，不必考虑细胞排列方式，只要把各种成分按需要组合起来就OK了。

所以一句话概括：人造奶是一种包括蛋白质、脂肪、矿物质等各种营养物质的制剂罢了。

对于借助“奶”的名义，不知美国乳制品行业作何感想。类比植物奶，以往美国乳制品行业一直抗议植物饮品行业走捷径式地利用了“标准化乳制品用语”，这对乳品行业是不公平的，因为植物饮品的营养成分和口感味道与乳品并不相同，却又利用了乳品行业中“奶”字的优势，人造奶貌似也有此嫌疑。

而美国食品药品监督管理局也曾表示，“奶”本身的定义比较复杂，但简言之就是“从健康乳母体内获取的乳状分泌物，实际上不包括初乳（即生产前后数日所分泌的乳）。”但美国食品药品监督管理局并未对这一定义进行监管，因此，超市乳制品货架上摆满了由大豆、杏仁、腰果、大米、大麻和燕麦制成的饮品，而美国乳制品行业对此已经抱怨了差不多20年。

那么非动物产生的白色不透明液体饮品该怎么称呼呢？比较明确的是，当人造奶公开了所含的营养成分信息，以及相对于牛奶所缺乏的成分，人们会清晰地明白人造奶不是奶，更似“制剂”。

鲁迅没说过的话也不能冠以“鲁迅说”，没从动物身上挤的奶怎么能叫奶呢？

二、人造奶能不能代替牛奶？

有人从感性角度表示，人造奶能不能代替牛奶取决于消费者选择怎样的生活方式，比如每天只需要几十粒营养丸子、喝点营养制剂就可以提供所需能量的生活。但从功能全面性分析，人造奶是无法代替牛奶的。

人造奶主要还是满足人类对蛋白质的需求，新鲜牛奶中的活性成分基本不涉及。

而当我们喝牛奶时，我们喝的却不仅仅是蛋白质、钙、脂肪等表面基础物质，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值，这是人造奶远远不能匹及的。而令人遗憾的，这或许也是大众并不熟知的内容。

学术界公认的牛奶中天然活性营养主要有：乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。这些活性成分具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌、抗病毒、抗寄生虫、催化、防癌抗癌、抗过敏和辐射防护的功能和属性。牛奶中的游离氨基酸还对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

但需要注意的是，随着时间推移，天然活性营养物质会受到影响，所以好牛奶要注意保持这些天然活性营养成分。这也是为什么业界一直呼吁喝鲜奶的原因。

“到目前为止，人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质，起着什么作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为，人造奶只是对牛奶的简单模仿。

三、人造奶是昙花一现，还是会长久地火下去？

从环保角度，人造是一个很好的趋势，不过质量是否经得起考验，还要交给时间去检验。

类似加诸健康理念的食品都仅是某段时期的一种潮流，很少有长久被推崇的案例。素食主义、有机食品、无转基因食品等很多健康饮食理念都使用了一定的营销手段，先有权威科学家和医学家提供理论支持，再有饮食专家和健康护理专家背书，加之媒体宣传，制造商加持。

于是潮流起，观众追。而结果往往是消费者为高昂的成本买单，也尝着竹篮打水一场空的苦果。比如氢化植物油（包含反式脂肪酸和不饱和脂肪酸）由于可延长油炸和烘焙食品的保质期以及成本低，当时曾一度被认为是一项突破性发明并迅速成为加工食品界的新星。直到2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材，氢化植物油（包含反式脂肪酸和不饱和脂肪酸）逐渐被唾弃在尘埃里。

因此人造奶的发展根本在于其健康安全与营养是否如其所说，而未来前景火热与否还在于消费者的态度。

所以，请不要过分炒热“人造奶”！

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作者：sachi

图文编辑：肖鑫鑫