摘要：最营养菜谱：清炒马兰头。炒前不需加任何调料，只放一点点油，让马兰头带水入锅，如此水油混合均匀才可保留其鲜嫩，临出锅前沿锅边撒入少许白酒也可激出鲜香。

如何挑选？

马兰头茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛者为上品。

如何处理？

马兰头买回来，首先要摘去老叶和老梗，只留最嫩的茎叶做出来才没有茎节感，然后用清水冲洗4-5遍即可。

营养与禁忌

“不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”，马兰头在陆游时期就已广泛食用了。马兰头可清炒可凉拌，含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。清人袁枚的《随园食单》中就写到：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”，但气虚体质、湿热体质者要少吃。

最营养菜谱：清炒马兰头

马兰头清炒最能保持鲜美，保留其丰富的营养元素。炒前不需加任何调料，只放一点点油，让马兰头带水入锅，如此水油混合均匀才可保留其鲜嫩，临出锅前沿锅边撒入少许白酒也可激出鲜香。

食材：马兰头 300克、食盐 适量、六月鲜特级酱油 适量

做法：

1、马兰头摘洗干净后，稍稍沥干水分备用；

2、热锅凉油，放入湿马兰头大火翻炒；

3、沿锅边淋入少许白酒，然后加入少许六月鲜特级酱油和盐，出锅即可。