摘要：鐵板魷魚的香味兒有着強烈的辨識度，遠遠地就能迅速充滿鼻腔，看着小販用小小的鐵鏟，分割着魷魚，不斷地翻動着，聽着油漬着魷魚發出吱吱的響聲，濃郁的醬料一層一層地刷上，通體醬紅的鐵板魷魚很快就閃亮登場了，咬一口，又嫩又韌，甜辣鮮香，這時候臭豆腐和麻辣燙可能都要靠邊站的。口感柔韌耐嚼，味道鮮美，喫到這樣的魷魚須，就像身體困在水泥森林，但舌頭在周遊世界，帶你體味潮起潮落。

有沒有聞到路邊鐵板魷魚的香味兒，就走不動道兒的？

鐵板魷魚的香味兒有着強烈的辨識度，遠遠地就能迅速充滿鼻腔，看着小販用小小的鐵鏟，分割着魷魚，不斷地翻動着，聽着油漬着魷魚發出吱吱的響聲，濃郁的醬料一層一層地刷上，通體醬紅的鐵板魷魚很快就閃亮登場了，咬一口，又嫩又韌，甜辣鮮香，這時候臭豆腐和麻辣燙可能都要靠邊站的。

鐵板燒起源於日本，至今已有40年的悠久歷史，傳入國內後，經過商販改良，迅速風靡了大江南北，紅透全國各地。鐵板魷魚是鐵板燒的代表美食，無論在南方還是北方，無論是在豪華酒店還是繁華街頭都有它的身影，可見食客的喜愛程度。

外面賣的鐵板魷魚，食品安全問題讓人憂心，怎麼辦？自己在家做簡單又衛生， 下酒堪稱無敵，下飯也是完美。

魷魚頭摳去魚眼和吸盤。

魷魚須清洗乾淨，倒5克白醋浸泡三分鐘左右。

撕去魷魚須表面的紫色筋膜，那是腥味的來源。

改刀切成小條。

下鍋快速焯一下水。

撈出立即放入涼水。

沖洗乾淨瀝乾水分。

油熱下幹黃醬、甜麪醬。

倒入魷魚須翻炒，讓醬料快速包裹住魷魚須。

倒入蠔油。

撒上足量的白芝麻。

許多的喫貨是無辣不歡的，當然做給熊孩子喫就可以忽略辣椒。

最後放兩勺孜然粉，將所有乾料炒勻。

全程都講究快，太慢了魷魚須就老了。

濃郁的醬香，制霸了整個廚房，讓人身在其中口水直流。醬料汁拌米飯絕佳哦！

舌頭是人體最敏感的器官之一，食物一旦入口，我們就能反應出食物的好與壞，無需太多語言修飾。

醬香魷魚用盡全力把所有香氣拼命外放，它把饞死人的的香味在入口後再緩慢而熱烈地釋放出來，那種震撼、持久、愉悅，更顯“內功”深厚。口感柔韌耐嚼，味道鮮美，喫到這樣的魷魚須，就像身體困在水泥森林，但舌頭在周遊世界，帶你體味潮起潮落。

本期編輯：張巖

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