在日常生活中，雞蛋是我們餐桌上必不可少的一種食物，它既營養價值豐富，老少皆宜，而且物美價廉，烹製起來十分簡單方便，更是女人在“坐月子”必不可少的營養美食。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

雞蛋煮熟後彈性特別大可能有三個原因

1.被凍過，如果運輸過程中雞蛋長時間處在溫度較低的狀態，蛋黃就有可能被“凍硬”。

2.雞得了輸卵管炎症

3.雞喫了棉酚含量過高的飼料，豬飼料比雞飼料便宜，原因是豬飼料中用棉籽代替部分豆粕，如果用豬飼料來代替雞飼料會造成蛋雞棉酚中毒，就會生出這種彈性雞蛋。

如何挑選雞蛋

1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

2 可觀察蛋殼 蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 可用冷水試如果蛋平躺在水裏，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。