甘藍類蔬菜，包括捲心菜、紫甘藍、花椰菜、西蘭花、芥藍等。此族蔬菜除含有豐富的維生素C、礦物質和膳食纖維等抗癌物質外，還含有吲哚類和黃酮類化合物，可誘導芳烴化酶提高活性，產生防癌、抗癌功效。常喫這類蔬菜，能降低胃癌、結腸癌和乳腺癌等的發病率。

捲心菜：生喫更宜

捲心菜學名結球甘藍，別名包心菜、圓白菜或洋白菜，是一種常見蔬菜。在世界衛生組織推薦的最佳抗癌食物中排名第三。

生捲心菜富含維生素C、葉酸和鉀，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。多喫捲心菜，可增進食慾，促進消化，預防便祕。

捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有防癌抗癌作用，可以避免人類罹患癌症。

捲心菜中含有少量的棉籽糖。實驗證明，人體腸道不能消化吸收棉籽糖，而大腸的微生物可對其進行分解，產生氣體，潤腸通便，抑制毒素產生，進而能減少癌症的產生。

捲心菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，對抗外來致癌物的侵蝕。

在食用時，捲心菜可生喫，如做成沙拉或榨汁等。

如果熟喫，則不宜加熱過久，以避免其中的有效成分被破壞。

花椰菜：經典的防癌菜

花椰菜也叫花菜，含較多的維生素C，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍。維生素C可提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。

花椰萊中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用，特別對於食道癌、肺癌、肝癌和結腸癌，有很好的防治作用。

有研究報告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素，能阻止癌細胞的合成。

研究表明：患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此類化合物有較肯定的降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。