上回說到，喫肥腸粉必配鍋魁。可鍋盔，鍋魁，實在傻傻分不清楚。鍋盔不是關中八大怪之一？但這軍屯鍋魁是地地道道的川西產物。

軍屯鍋魁起源於如今的四川成都彭州軍樂鎮，軍樂鎮原名軍屯鎮，相傳蜀漢軍師諸葛亮曾經派他的衣鉢2.0版本伯約同志在軍屯鎮休養屯墾、牧馬練兵。不過這軍屯鍋魁跟軍師本人沒有半毛錢關係，因爲它屬於勞動人民智慧的產物。

回想當天，我原計劃前往武侯祠參拜軍師，孰料竟被這枚又香又酥的小妖精耽擱了行程，我可能是軍師粉絲界裏的阿斗，但我們喫貨的邏輯就是喫要盡興。

於是阿斗本人當天下午圍觀了軍屯鍋魁的整個製作過程，阿斗學成了嗎？並沒有……

據說軍屯鍋魁要使用中面，將發酵麪糰和未發酵麪糰揉和成半發麪，水溫和比例對於外行人來說簡直是一門玄學。面劑子被擀成長條，有人覺得那是牛舌狀。放餡料之前“牛舌”會被塗上一層油酥，賦予鍋魁花椒、八角、茴香、胡椒等香料的氣味和椒鹽的味道，豬肉餡和牛肉餡便可以登場，“牛舌”隨後被推捲起來擀成麪餅，這時候就該下油鍋了。

煎鍋魁的炊具稱爲鏊（ào）子，麪餅在鏊子上被煎得兩面微微金黃。此時鏊子稍往後一挪，底下別有洞天，一個火爐炭火燒得正旺，鍋魁一個又一個被碼入爐膛中烘烤，才能完成外酥內軟的終極口感。

吾嘗兩次打包牛肉鍋魁，均以邊走邊啃告終，因爲實在抵不住它的香酥誘人。牛肉鍋魁中帶有花椒胡椒等椒鹽的微麻香鹹，和原湯白味的肥腸粉很是搭配。雖然我是辣黨，從未真正點過一碗白味肥腸粉。

另一種紅糖鍋魁跟軍屯鍋魁風格迥異，更接近鍋盔的普遍形式。紅糖鍋魁麪皮更厚且韌，咀嚼起來更有面的香氣。一些愛喫麪食的人乾脆連紅糖也不要了，單點一隻白麪鍋魁。我倒是覺得紅糖鍋魁纔是不得不喫的經典之一，紅糖餡呈流質狀，喫的時候要輕輕捏着鍋魁從下往上擠，香濃馥郁卻不甜膩，跟紅湯肥腸粉組個CP我可以站一萬年。

成都人民未必只把鍋魁當早餐搭檔，操持一家大小日常飯食的嬢嬢來過，買走了6個鍋魁；帶着孩子的媽媽路過，買走了兩個鍋魁；放假的學生騎着自行車經過，各自買走了一個鍋魁；這可能已經成爲了傳承在成都人民基因裏的一種食物，融入了日常生活的每時每刻。

故國神遊，多情應笑我，這一枚軍屯鍋魁先乾爲敬。