白酒调味工作是一项十分细致的工作，基础酒和调味酒都非常敏感，住往万分之一的量变就会引起气味的变异。勾兑调味目前还处在传统技艺的神秘阶段，对一些招和秘方还不能认识，对许多特殊酒，还不能从生产上控制，现代化的科学仪器还不能广泛应用于生产。

因此，调酒使用的器具必须清洁于净，以免发生差错而影响调味工作的顺利进行。调酒人员要熟知调味酒的性能特点和作用，要能准确地鉴别基础酒的缺欠程度，做到对症下药，药到病除。对暂时尚不熟知的酒性，要多做试验，积探索，要有耐心和信心，不断提高技能。

调味完成的酒，不能马上出厂，还需存放7一15天，以观察酒质的变化。若有变化应及时调整，以确保质量稳定。

勾兑、调味都需要有精细的尝评水平，尝评是勾兑和调味的基础。尝评产品差，必然会影响到勾兑的效果。为尽可能准确无误，勾兑、调味时均应采取集体尝评的方法，以减少误差，稳定质量水平。