传统酿酒工艺可以分为酿酒和窖藏，酿酒是蒸馏出的酒的过程，而由于刚蒸馏出来的酒的味道是不好的，需要存储，这存储是自然挥发而降低酒的度数，而不是加水降低度，存储的环境是根据酿酒工艺特定的，特定的存储环境，特定的存储时间。这做出来的酒才是天然的原浆酒！这种酒是玉液琼浆，你想喝估计都喝不到。

1、纯粮酒:

发酵刚蒸馏出来的酒，用水降度，缩短自然挥发的降度的时间，口味用老酒来调，不添加任何添加剂，这种酒也是是面上说的年份酒，不过老酒占据蒸馏酒的比例不过3%-5%，这种酒也就是咱们常说的纯粮酒，喝到算你有口福。

2、粮食酒：

液态发酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以说是粮食酒，比纯粮酒差一个档次，液态发酵法节省时间，糖化酶快速糖化，这种制酒工艺优势是发酵快，出酒高，缺点是口味不如固态，半固态，却是如此!做酒节省时间而损失口味。

3、固液法白酒：

做这种酒的酒厂算是有良心，用原浆和酒精、香精、按照各自的比例来做酒，就像是一锅汤，一锅都出来了，各自材料都有着各自的比例，这也是现在化的勾兑手段，只是分清了原材料的比例，这也是某些人说的现在化勾兑。说好听了叫勾兑，说难听了就是一锅杂碎汤，酒经过严格的检验，卫生啥的没问题。

4、酒精酒：

没品的酒厂，用酒精做酒，先做酒精再添加各种添加剂，这种酒在冒充纯粮酒，这种酒厂可谓是一点良心都没有，有白酒生产许可证和QS食品安全认证，这样做酒是合法的，悄悄地告诉你市面上的人都在喝这种酒。