小麦皮薄，淀粉松软，易于蒸煮，另外，小麦中淀粉含量高，除淀粉外，还含有蔗糖、葡萄糖、果糖等，营养丰富，是酿酒的好原料。另外，小麦中含有的麦胶蛋白和麦谷蛋白在发酵过程中形成小麦特有的香味成分，所酿的酒口感极佳。小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为酒，再经过酿酒设备蒸馏成白酒的过程。具体工艺流程为：

小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品。

1、浸泡小麦：前一天下午，将小麦倒入泡粮容器中浸泡，小麦要选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘的。

2、沥干水份：小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。

3、蒸粮：烧火，当酿酒设备有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。

4、下曲：待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

搅拌均匀。

5、糖化：拌好酒曲后，我们可以将小麦铲入发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱糖化。

6、发酵：36小时后，糖化完成，将小麦铲入发酵桶中发酵。

7、蒸馏出酒：大概15天左右，发酵差不多就完成了，我们只需将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，就可以得到美味的小麦酒。蒸小麦酒时，开头要旺火猛攻，中间保持中火，追尾时再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。

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