六必居酱园创建于明代，史料记载，六必居始于1454年，也就是明朝景泰五年；还有史料记载，六必居创建于1530年，就是嘉靖九年。而六必居招牌是嘉靖年间的内阁首辅严嵩所题。不管怎么说，六必居是历史上悠久的老字号之一了。

那么问题来，六必居为何叫六必居？

关于六必居名字来源，说法不一。有人说，六必居是六兄弟合开的买卖，他们请常吃酱菜的严嵩题匾，严嵩写完“六心居”后一想，于是又在“心”字上添了一撇，就成了“六必居”。

还有一种说法是六个必，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶器必良，火候必得，水泉必香”，因此也称六必居。另外还有一种说法，其实，六必居是“柴米油盐酱醋茶”，除了不卖茶以外，其他六件都卖，因此名为“六必居”。

六必居刚开始的时候兼营酒，还卖青菜，制作酱菜是后来的事。

严嵩给六必居题匾有多种传说，传说严嵩常来六必居喝酒。店里人听说严嵩写一手好字，掌柜求他题了此匾。当时严嵩没有功名，所以就没落款。

另外一种说法，六必居是严嵩的误笔。相传六必居老板托仆人找严嵩夫人的一个身边的丫头，让她求夫人帮忙。夫人心生一计，天天练写“六必居”这三个字，严嵩看见后写了个字样，让夫人临摹练习。六必居老板得到严嵩的字后，随后就制成牌匾挂在店堂。所以，这块匾自然就没有严嵩的题款了。

1900年，八国联军进攻北京，义和团烧很多商店。六必居所在的那条街道街遍地火海。大火灭后，一个叫霍凌云的伙计抱着一块匾过来了。老板一见六必居的牌匾后说：“匾在生意就在！”霍凌云因为护匾东家给了他干股。

“文革”期间，六必居改为“红旗酱菜厂”。1972年，日本首相田中角荣到中国访问，向周恩来总理提出了想参观六必居的要求。据说，日本人认为酱菜技术是从中国传过去的。有人到日本，看见日本制酱菜的店铺上就挂着“六必居”的牌子。周恩来了解了六必居的情况后，马上安排人把六必居的牌匾从北京展览馆取回，修复后立即挂了起来。

这样，六必居这块匾又重新回到了店堂了。