民以食为天，厨艺就显得至关重要了。自己有一手好的厨艺不仅对家人来说是一种幸福，看着一样样色香味俱全的好菜在手下出锅，自己也会拥有满满的自豪感。

煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。

烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。

:炒菜时先炒辣椒再爆香葱姜蒜。葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品，一定要遵从温油放辣椒，油热放葱、姜、蒜的原则，把这些材料炒香后再放菜，这样做出来的菜味道更香更美味。

烧菜的时候盐多了加点菜或糖。生活中，大家都遇到过菜炒的很成功，就是盐放多了，这可怎么办？要不涮着水吃？这样没油没盐，有些寡淡。不如加点菜，搭配一些容易熟的菜进去，比如青椒、红椒，既降低了盐的浓度，还增加了菜的种类，会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味，不至于咸的让人吃不下去。

炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。不要炒的时间过长，否则绿叶菜不仅口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。高温容易破坏蔬菜中的维生素，所以在烫蔬菜的时候也不要烫太长的时间，几秒钟就OK了。另外想让蔬菜更好吃的话，快出锅前加一点点糖，会让炒菜更加鲜美，你不妨也来试一试。

熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。熬汤一般人都觉得特难把握，多一点水就多了，少一点水又煮干了，添水似乎成了技术活。骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶，热水里的明胶是溶于水的，明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的照射下，就会呈现出乳白色。而如果你加了冷水，凝固的明胶无法包住小油滴，你得到的就是油汪汪的汤，让人失去了食欲。

熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤，是激发人们食欲的关键，也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油破坏了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

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