“日出而作，日落而息”，但由於工作或職業需要，有相當一部分工作需要夜間去做，晝夜顛倒對人體的生理功能和代謝會產生一定的影響。在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節律有明顯的不同。白天主要以交感神經活動和物質代謝的分解過程爲主，而夜間則以副交感神經活動和物質代謝的合成過程爲主。夜間工作對人的健康損害很大，在人體力不同酶的活性和內分泌激素的代謝在晝夜間有着很大的差別，晝夜節律的破壞影響機體的水鹽代謝和蛋白質代謝，作息制度的改變可以導致水鹽代謝的紊亂和蛋白質代謝的負平衡，作爲經常加夜班的工作人員必須加強營養保健。

夜班人員的營養缺乏

夜班作業人員常因工作環境照明度差而使視力受到損害，加之白天睡覺得不到自然界日光紫外線的照射，因而這類人員對維生素A、D的需要量往往較白班作業者要高。此外，夜班職業人員往往在白天容易受到其他人員或周圍環境的影響而得不到充分的休息，所以夜班職業者對熱能和各種水溶性維生素的需要量也常較白班職業者要高。

夜班人員的一日三餐

爲保證夜班職業人員的身體健康和工作效率的提高，除了創造良好的工作條件和保證足夠充分的睡眠之外，還應科學地安排好自己的一日三餐。

在一日三餐的安排上，首先應保證有足夠的熱能攝入。熱能攝入的多少很難用一個數字來表達，因爲每個人所從事的工種不同，勞動強度不同，作業環境也不盡一樣，此外還有性別、年齡的差異，所以熱能的攝入量應該根據個人的實際情況而定，只要使機體的能量代謝保持“收支”平衡即可。熱量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質來提供。但往往由於職業性疲勞、胃口不佳而實際上經口攝入的熱量並不能滿足機體的需要。

這時就需要在飲食營養方面進行一些改進。比如，爲增進食慾，可在食品的烹調製作上力求做到食物品種多樣化，色、香、味俱全，美味可口；爲使一天的熱能分配合理並防止過飢過飽的情況。就需要合理安排就餐時間和每餐膳食熱量應占全天膳食總熱量的百分比。

晚餐是夜班職業人員的主餐，可佔膳食總熱量的30%~50%，可使用高蛋白食物，進餐時間安排在勞動前一兩小時爲宜；夜班的中餐熱量一般可佔膳食總熱量的20%~25%，進餐時間可安排在午後3時前後；早餐熱量一般可佔膳食總熱量的15%~20%，並且應該以容易消化吸收的碳水化合物爲主。在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優質蛋白質、無機鹽和維生素的攝入。爲達此要求，應該經常食用乳、蛋、魚、瘦肉、豬肝、大豆及其製品，多喫蔬菜、水果，少喫純糖和含脂肪高的食物，並應控制食鹽的攝入量。

夜班人員應避免的飲食

隨着電腦和網絡的普及，夜貓子也越來越多了，偶爾熬夜尚可應付，久而久之就會問題多多。熬夜族應該同時採取守勢和攻勢，用適當的營養攝取保護身體，使自己在夜間工作時保持最佳狀況。

咖啡因

含咖啡因的飲料是熬夜族的最愛。咖啡因雖然提神，卻會消耗體內與神經、肌肉協調有關的維生素B族，缺乏維生素B羣的人本來就比較容易累，更可能形成惡性循環。此外，夜晚空腹喝這類含咖啡因的飲料，會對胃腸黏膜造成刺激，引起腹痛。

甜食

喫甜食可以補充熱量，其實甜食也是熬夜大忌。晚餐後或熬夜時，不要喫太多甜食，高糖雖有高熱量，雖在一定程度上讓人興奮，卻會消耗維生素B羣，導致反效果，也容易引來肥胖問題。

口服液

市售的提神口服液，其主要成分是維生素B、C、咖啡因、中藥成分等，有一定的效果，但經常喝會產生依賴。而且，這些口服液的潛在負面影響尚未可知。

夜班人員的飲食注意事項

熬夜加班，也要有技巧，才能依然身體硬朗。否則，鐵打的身體，也受不了如此的日夜操勞呢。對於經常夜間工作者要注意到以下方面：

（1）不要喫泡麪來填飽肚子，以免火氣太大。最好儘量以水果、土司、麪包、清粥小菜來

（2）開始熬夜前，來一顆維生素B族營養丸。維生素B能夠解除疲勞，增強人體抗壓力。

（3）提神飲料，最好以綠茶爲主，可以提神，又可以消除體內多餘的自由基，讓您神清氣爽。但是胃腸不好的人，最好改喝枸杞子泡水的茶，可以解壓，還可以明目。

（4）熬夜前千萬記得卸妝，或是先把臉洗乾淨，以免厚厚的粉層或油漬，在熬夜的煎熬下，引發滿臉痘痘。

（5）熬夜之後，第二天中午時千萬記得打個小盹。

夜班人員的藥膳飲食

經常熬夜的人容易有陰虛內熱的症狀，若能注意夜宵進行飲食調養，有利於保持精力充沛。現介紹如下：

豬腰燉杜仲

杜仲25克、豬腰子1個（去筋膜），水適量。隔水燉1個小時。每日或隔日服用1次。具有滋補肝腎、強筋壯骨之功效。適用於熬夜後腰酸背痛、四肢乏力者服用。

蓮子百合煲瘦肉

蓮子（去芯）20克，百合20克，豬瘦肉100克。加水適量同煲，待肉熟爛後用鹽調味食之。每日1次。該品具有清心潤肺、益氣安神之功效。適宜於熬夜後乾咳、失眠、心煩、心悸等症者食用。

生地燉鴨蛋

生地20克、鴨蛋1~2個，加水適量隔水燉之。蛋熟後去殼，再放入汁中燉20分鐘。加冰糖適量調味，食蛋飲汁。每日1次或每週2~3次。本品具有滋陰清熱、生津止渴的功效。適宜於熬夜後口燥咽乾、牙齦腫痛、手足心熱者食用。

粉葛生魚湯

粉葛（用葛根製成的粉皮）250克，洗淨切塊，生魚（烏魚）1條、加水適量共煲。魚熟後放入生薑絲、油、鹽調味，食魚飲湯。每日或隔日1次。具有舒筋活絡、益氣和血、解除肌痛等功效。適用於熬夜後肌肉痠痛、頸部脹痛者服食。

夏枯草煲瘦肉

夏枯草10克、豬瘦肉50~100克，水適量共煲，肉熟後加鹽少許調味，喫肉喝湯。每日1次。具有清肝火、降血壓之功效。適宜於熬夜後血壓升高、頭暈、頭痛及眼紅者服用。

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