嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。

市面上這種表面光滑水嫩的生薑，竟然是硫磺熏製的！以後看到這種姜千萬千萬別買，家裏有的趕緊扔掉！致癌、傷肝腎！

硫磺是有毒化工原料，不良商販把品相不好的生薑用硫磺熏製，這種熏製生薑會產生殺傷力極強的致癌物質，如果毒生薑長期食用，會嚴重影響人的肝腎功能！大家注意了.

怎樣鑑別硫磺姜？看到這種姜千萬千萬別買，致癌、傷肝腎

飲食禁忌;致癌物;生薑;健康飲食

但是，在市場買的生薑外表金黃燦爛水嫩光滑，真的就是好的生薑嗎？顏色鮮豔的生薑有可能是用硫磺熏製的！

如果是硫磺燻過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。