生活中，烹飪油都是由多種脂肪酸構成的。不同結構的脂肪酸煙點不同，高溫油煙會損害健康。油煙含有多環芳烴、苯並芘、巴豆醛等致癌物質，一氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入易引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。目前市場上出售的色拉油、高級烹飪油雜質少，煙點比較高，所以不需要等到鍋裏的油開始冒煙才放菜炒。

​預防油煙危害，有以下五個方法：

1. 儘量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2. 炒菜時，減少含有較多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等。

3. 降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等需要高溫加熱油脂的菜餚比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

4. 使用吸力強的抽油煙機，注意安裝時距離竈臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強。

5. 在開竈臺火前就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5~10分鐘，儘量讓沒有充分燃燒的廢氣和油煙都被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。

（濟南市工人醫院-張乾）